1樓：畢連枝鹹女
材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；公尺醋400克；味春讓精50克；蒜1斤；大醬400克；紅幹尖椒（幹辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加。
製作：1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，假如有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最後放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的製法：取200克紅尖銷雀椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法：取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料扒鬥局、50克幹辣椒公尺、15克姜公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
2樓：委誠府綾
配料與用量：
甜麵醬400g,水1600g，油辣野敏慶椒600g,耗油兩湯匙，花椒麵約20g,芝麻醬約10g，料酒適量。
製作的方法：
鍋中下少許油，加入甜麵醬炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸頌握。再加入耗油調味，中火熬製幾分鐘，加入油辣椒，拌勻再熬製幾分鐘，加入花椒麵，最後加入芝麻醬稍稍拿並熬煮，自然冷卻成濃稠狀即成。
3樓：綦瑤所風
配料。郫縣豆瓣醬。
75g辣椒粉。
10g花椒粉。6g精鹽。
姜蒜。各1g油。
20g醬油。8g味精。
料酒。6g做法。
1，燒熱油，將姜蒜煸出香味。
2，放入辣椒粉、花椒粉，出香味。
3，放入郫縣豆瓣醬、精鹽、味精、料酒、醬油瞎兆孝，沸10秒。
貼士。可以多做出些，入玻璃瓶，微波爐加熱3分鐘消毒放入冰箱，用時取食。
油猜拿溫不宜過高，香味容易散失，150度左磨稿右。
秘製香辣醬的製作配方
4樓：司馬晟宇
香辣醬製作絕密配方：
原材料：1.鮮紅辣椒2斤。
2.食油1斤。
3.牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4.食鹽3兩。
5.白糖2兩。
6.生薑3兩。
7.花椒麵1兩。
8.甜麵醬5兩。
9.花生公尺3兩（炒後壓碎）
10.芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
5樓：勇敢浪漫
香辣醬製作方法：
1、準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁；
2、準備主要的材料，黑豆豉，幹辣椒碎和瘦肉末。
3、鍋熱油，先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒；
4、炒到水分變少時，倒入豆豉和辣椒碎翻炒，加入切好的姜蒜，番茄醬；
5、加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒至無水分，撒一點香油後出鍋；
6、晾涼以後，裝瓶儲存。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
辣椒是最常見的食材，辣椒炒肉一很普通的家常菜，但是深受大家的喜愛。但是今天給大家分享一款秘製辣椒醬的做法，香辣過癮，配上幾個白吉饃，吃起來滿口留香。今天把秘製辣椒醬的配方和比例都告訴你，安裝我的方法去做，放一年都放不會壞。
第一步：首先把小公尺椒和杭椒清洗一下。
第二步：洗乾淨的辣椒放到陰涼通風的地方控幹水分。
第三步：把辣椒的根蒂用剪刀剪掉。
第四步：把辣椒放入料理機當中，打成碎末。如果沒有料理機，用刀切成碎末。
第五步：把切好的辣椒碎放入盆中，加入100克白芝麻，3勺鹽。
第六步：準備薑片50克，切成沫，大蒜100克切沫。白酒5克，把切好的薑末、蒜末放入辣椒碎當中。
第七步：準備桂皮一小塊，八角3粒，香葉三片，花椒20多粒。
第八步：洋蔥乙個，把洋蔥泡一下水，然後切成洋蔥絲。
第九步：鍋中倒油油溫4成熱，下入準備好的輔料和洋蔥，開小火慢慢的炸。
第十步：洋蔥和輔料炸到金黃色，用漏勺撈出調料。
第十一步：趁著油溫高，把熱油澆到辣椒碎當中。
第十二步：一邊澆熱油一邊攪拌均勻，這樣能夠將辣椒醬的香味徹底激發出來。
第十三步：辣椒醬放涼之後，就可以直接開吃，將剩餘的辣椒醬放到乙個無水無油的密封罐儲蓄。
這個辣椒醬就製作好了，如果著急的話可以吃，不著急的話放到冰箱繼續冷藏7天味道會更加的入味。
7樓：畸形的豬
所需食材。牛肉400克。
幹黃醬一袋。
花椒，幹辣椒若干。
白酒一兩左右。
蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量。
製作方法。1、把幹黃醬與甜麵醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的幹黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗乾淨後切成小丁備用，蔥姜切好，幹辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的幹辣椒碗裡，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了。
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的幹香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鐘左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的幹辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太乾，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。
小貼士。蒜碎一定出鍋前放。
黃醬用六必居或天源醬園的幹黃醬，這樣不會有太多水分使炒制時間過長。
黃醬的鹹度如果不夠再酌情加些鹽。
一次做很多的話切辣椒是體力活，還很辣眼睛辣手，建議使用廚房料理機打成粗碎。
食用須知。辣椒的功效與作用。
果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
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第一種 一 蘸料配方 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽 味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二 底料原料 牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，八角 桂皮 丁香 靈草 白豆蔻 小茴香各 3 兩 山萘 草果 砂...
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工具 原料 more 豆瓣醬 100g 辣椒麵 100g 咖哩粉 30g 鮮湯 50g 食鹽 20g 雞精 35g 十三香 15g 薑末 25g 方法 步驟 1 4分步閱讀 香辣醬料配方 1 原料 豆瓣醬 100克 食鹽 25克 味精 25克色拉油 400克 白糖 50克 雞精 25克大蒜末 50克...
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麻辣燙底料配方做法 1 鍋預熱後，加入適量的紅油，再放入蔥薑蒜進去，炒香後，最後放入豆瓣醬花椒和幹辣椒，煸炒激發花椒和幹辣椒的香味。2 加入半鍋水，大火煮沸後放入香料包，再煮十分鐘。3 先放入牛羊肉，肉類丸子等肉類，煮幾分鐘後，將所有的素菜放進去煮，煮熟後，在放點芝麻醬就好了。出鍋時候在配上調配好的...