1樓：帳號已登出
怎樣醃製各種鹹菜？這個範圍有些大了。如果說醃製某種鹹菜，那麼還可以詳細的一下，但是要把醃製所有的鹹菜都出來，那麼可能就有些複雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的醃製方法，供您參考吧！
醃辣椒。主料：辣椒2000克。
調料：鹽600克，25度鹽水1200克。
製作方法：1）將鮮辣椒洗淨，在每個辣椒的底部用竹籤扎4至5個小孔。
2）將醃菜缸洗淨，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控淨鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點：味道咸而辣。
23度鹽水，（就是用精鹽，加入到克的水中，攪拌均勻即可）
醃蘿蔔塊。主料：蘿蔔500克。
調料：精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量。
製作方法：1）將蘿蔔塊兒洗淨，切成2釐公尺見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，醃30分鐘左右，然後撈出。
2）蔥去皮洗淨切碎，蒜去皮洗淨切成蒜末，姜洗淨切成薑末，芹菜洗淨切3釐公尺長的段兒。
3）把辣椒粉撒在蘿蔔塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入乾淨的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點：清香辣鹹，入口清脆。
醃蕨菜。主料：嫩蕨菜500克。
調料：醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克。
製作方法：1）將蕨菜放在淘公尺水中浸泡後，連同淘公尺水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗乾淨，再繼續用冷水浸泡。
2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6釐公尺左右的莖條。
3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
醃香椿。主料：香椿5000克。
調料：精鹽1250克。
製作方法攜早：
1）原料：選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約拆隱蔽十釐公尺長左右比較適合。
2）清洗：將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
3）鹽醃：一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
4）翻到：三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控幹晾曬至七八成幹堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保旅州持綠色。
特點：味香，色綠。
2樓：有電發光的路燈
1．五香辣蘿蔔皮。
蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
美食做法≯ 將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油拍昌泡拌勻，兩小時後即可食用。
2．泡芹菜。
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐公尺長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
3．醃圓白菜。
美食原料≯ 圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的桐鄭菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，局賀頌直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上公升，即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
4．朝鮮泡菜。
原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麵，150克；味精，50克；
1）將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
2）將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。
色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
醃製鹹菜多少溫度最好
3樓：
親親您好，很高興為您解答：，解答為：溫度在5~15℃為宜 冬季在零上二至三度為宜哦 親親 醃製鹹菜最好在5~15℃為宜鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。
在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五彎握度，最好在零上二至三度為宜。溫度太高，醃得快，但菜易腐爛；溫度太低，醃得慢，菜不入味。鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。
在冬季要保持一定的溫度，一睜鬧祥般不悉搏得低於攝氏零下五度。
夏天了醃點什麼鹹菜啊
4樓：網友
現在天褲賣熱了，如果醃太多的鹹菜容易變質。在市場買的鹹菜太鹹，質量也不容易保證。可平時家裡也不能缺少了鹹菜，怎麼辦呢？我的做法是：
用乙個類似於青花瓷的罐，圓筒狀的，可以裝2斤菜的那種。也可以用帶蓋子的微波爐容器（大號的）
我一般用這些青菜：藕片（用開水焯過涼透晾乾）辣椒（洗淨晾乾）黃瓜（用鹽醃出水分敝去）蒜薹（洗淨晾乾）青蘿蔔紅蘿蔔（洗淨晾乾）
鍋內放油（如同炒菜放的油量）花椒大料炸的發黑即可，撈出扔掉。油內放醬油（淺顏色的醬油比如「味極鮮和欣和醬油都挺好的）醬油的量和蔬菜成正比，以越過蔬菜為標準。少放鹽如果不喜歡吃鹹就不放鹽、少許糖（也可不放糖）。
把醬臘純派油燒開。看到冒泡即可。然後放的完全涼了再放青菜。（切忌在醬油熱的時候放青菜）
把晾乾的菜放進去，也可以放薑片、蒜片，醃24小時就可以吃了。一般2周就吃完了。
這樣鹽的菜不鹹，還保持青菜特有的香味。
你試一試吧！
提示：1、醃菜的醬油用過3次後就倒進瓶子裡炒菜用。因為繼續重複用裡面就會含有水分容易變質了。所以，醬油不可長時間的反覆使用。輪賀）
2、到集市上買個竹編的小籮筐或者放餃子用的玉公尺杆蓋墊晾菜用。也可以把菜放進紗布類的網兜裡晾乾。
冬季節怎樣醃鹹白菜
5樓：一弦一柱
準備材料：白菜一顆、蘋果1個、辣椒醬200克、鹽100克、水1000克、魚露（鹽）40克、糖適量。
一、鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水裡醃漬一夜後，撈出來瀝乾備用。
二、鮮的紅辣椒打成醬備用。
三、蘋果，打碎備用。
四、辣醬與蘋果泥混合，倒入魚露調味，根據個人口味新增糖。
五、均勻的將辣醬塗抹在白菜上放入密封盒裡發酵一週即可食用。
6樓：醜欣暢
醃製鹹白菜的做法如下。
1、大白菜洗淨，整顆豎切一半，如果感覺太大，就在切一半，抹上鹽，先醃上乙個小時，然後用手擠出白菜裡面的水分。
2、然後準備白開水，講究點，就用公尺湯，就是把公尺粥裡的公尺瀝出，剩下的那個湯，加上鹽，幹辣椒麵，薑末，半個梨切成碎塊，攪在一起。注意鹹淡。
3、找個盒子或者大碗，擺一塊白菜，抹上一遍醃料，醃製完，蒙上保鮮膜放入保鮮櫃裡，兩天之後就可以吃了，吃的時候，夾出一段白菜，塊成小塊。
7樓：網友
白菜洗淨，剖成兩半，用水洗鹽（大粒鹽）塗在內芯，第二天控水，從新放鹽就行。
冬天醃製什麼菜好 呢
8樓：鑫
酸菜，鹹黃瓜鹹茄子神馬的都不錯呀，可惜我只會吃不會做啊……
9樓：豆包
醃製蘿蔔乾 黃瓜幹比較好吃 白菜棒清鮮。
10樓：藍兔子芳
白菜，還有蘿蔔，這兩個好吃，說的我想吃了，
11樓：我答我答我問
雪裡紅，芥菜，蘿蔔，黃瓜，酸菜。
怎麼醃鹹菜，鹹菜怎麼醃製？
巨好吃的鹹菜配方黃瓜 5斤 切成3cm長左右，縱向十字切開成4份 尖椒 1斤 綠的那種，切成1cm寬長條 蒜薹 1斤 切成3cm長左右 生薑 2兩半大蒜 2兩半醬油 2斤半花生油 2兩白糖 3兩半白酒 3兩半味精 1兩鹽 半斤注 其中花生油需燒滾 放涼後方可使用！請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強...
怎麼醃蘿蔔鹹菜，怎樣醃製蘿蔔鹹菜酸甜可口？
製作方法 1 把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。2 把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。3 把菜撈起放入容器內。4 氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過...
青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃怎樣醃製青蘿蔔鹹菜
做法 1 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4 5天。2 用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散 加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵 花椒麵 如果怕麻味，就改用少量花椒粒 芝麻 也可在取食時直接撒上 少許香油和勻，裝入土陶壇內 須裝滿，用手壓實 3 用保鮮膜...