1樓：奔跑的窩牛的家
一、食材：
主料：蕨菜1000g
輔料：鹽100克， 醃菜用的缸1個、水500克二、步驟
1、採收了新鮮的蕨菜,進行分類.去掉雜物.一般以下列形狀的。
2、分別捆成直徑5～6釐米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然後裝缸準備鹽漬。
3、先將缸洗刷乾淨，在缸底撒上2釐米厚的鹽粉，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽粉，以此類推，直到裝滿缸為止，其上再撒上2釐米厚的鹽粉；
4、然後將預先配製好的23濃度的鹽水灌入缸中，直到淹沒蕨菜；
5、用一竹簾放在上面，壓上重石，使蕨菜充分浸在鹽水中醃製。
6、1周後蕨菜就醃好了
2樓：哎呀沃去
主料蕨菜
300g
輔料大蒜適量鹽
適量白糖
適量味精
適量白醋適量姜
適量乾紅辣椒
適量蘋果梨
適量魚露
適量步驟
1.買回來的新鮮蕨菜清洗乾淨
2.鍋中燒水焯燙蕨菜
3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味
4.蕨菜擠幹水分備用
5.準備好乾紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜
6.用料理機分別將幹辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉7.將辣椒粉和蒜蓉、薑蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜裡拌勻8.放入適量鹽
9.放入適量白糖
10.再放入適量味精
11.倒入適量白醋
12.再放入適量魚露
13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了
14.放入保鮮盒內放冰箱冷藏一宿使其醃漬入味會更好吃小貼士蕨菜焯水後泡涼水這樣才能去除土腥味
白醋最好用醋精度數高點的才好
沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替
3樓：來自碧雲湖才貌雙全 的桂花
製法：蕨菜晒乾後稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中燙5至7分鐘，撈出晾晒或烘乾，在晾晒或烘烤的過程中，要連續揉搓幾次，直至充分乾燥時才可儲藏。鹽漬時先將蕨菜紮成把，在木桶或其它容器中，每放一層蕨菜，撒一層鹽，最後壓上相當於蕨菜二分之一的大石頭，八、九天後即可食用。
4樓：懶惰的娜樣青春
可以先把幹蕨菜晒乾 在把作料這些備齊 放在泡菜缸離醃製半個多月就行
5樓：匿名使用者
1.選粗壯、無蟲、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。
2.將老根切去，然後把長20釐米以上，直徑5～6釐米，重量250克左右的蕨菜紮成把狀。
3.把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。
放滿後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓一塊重石。經過7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝。
4.將醃漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存
6樓：林夕的微笑
醃蕨菜食材
主料蕨菜4000g 輔料鹽適量
步驟醃蕨菜的做法步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛醃蕨菜的做法步驟2.攤開瀝乾水分，最好能幹一夜醃蕨菜的做法步驟3.瀝乾了的蕨菜切成小段
醃蕨菜的做法步驟4.放大盆裡，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右醃蕨菜的做法步驟5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可
醃蕨菜的做法步驟6.找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口
醃蕨菜的做法步驟7.蓋蓋嚴實後放陰涼地方儲存即可小貼士裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時候先把醃蕨菜泡水裡半天，這樣就不會很鹹，然後照常燒法即可
7樓：咔吱咔吱嘣
1．第一次醃製：將清洗整理好的蕨萊按10：3的比例用鹽膠制。
先在膝制器具的底部撒一層厚約2釐米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5釐米，隨後一層鹽一層菜地依次裝滿醃製器，最上層再撒2釐米厚的食鹽，上壓石頭，醃製8－10天。
2．第二次醃製：將菠菜從腦制器中取出，從上到下依次碼放到另一格制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一層鹽一層菜地擺放；用質量份數35％的鹽水灌滿醃製器，蕨菜表面壓一重物，醃14－16天即為成品。
二、鹽漬加工
將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。鹽漬液的製備：將質量份數42％的檸檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。
在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的ph值達3．5－4．5，待用。桶內先加入蕨菜質量份數5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。
8樓：黑與白的之灰
1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛。
2、攤開瀝乾水分，最好能幹一夜。
3、瀝乾了的蕨菜切成小段。
4、放大盆裡，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口。
7、蓋蓋嚴實後放陰涼地方儲存即可。
蕨菜的醃製步驟
1、醃漬原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然後按長20釐米以上，每把直徑5～6釐米，重量250～260克扎把。
2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。
滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
3、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存。
9樓：匿名使用者
食材：主料蕨菜4000g 輔料、鹽適量步驟：醃蕨菜的做法步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛；
醃蕨菜的做法步驟2.攤開瀝乾水分，最好能幹一夜；
醃蕨菜的做法步驟3.瀝乾了的蕨菜切成小段；
醃蕨菜的做法步驟4.放大盆裡，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右；
醃蕨菜的做法步驟5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可；
醃蕨菜的做法步驟6.找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口；
醃蕨菜的做法步驟7.蓋蓋嚴實後放陰涼地方儲存即可。
小貼士：
裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時候先把醃蕨菜泡水裡半天，這樣就不會很鹹，然後照常燒法即可。
關於醃製鹹菜的方法的問題
10樓：天籟伴歌
醃菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。醃菜時，要把菜先清洗乾淨，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝乾水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。
再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太鹹。一般半個月後就能吃了。
泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿蔔），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嚐嚐感覺有點鹹了，就行，一週後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反覆幾次後才能把握好。
11樓：匿名使用者
把地環放在醬缸裡一個月即可
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