1樓：匿名使用者
醃黃瓜的用料
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤
醃黃瓜的做法
步驟1將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
步驟2切成均勻條狀。不要太細
步驟3切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
步驟4將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
步驟5醃好後控水。
步驟6將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。
戴手套抓勻即可。
步驟7不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
2樓：若言
回答第一步：準備2斤黃瓜，去掉兩頭，切成條，再將黃瓜芯去掉，去掉之後倒入碗中，加入食鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘，將黃瓜當中的水分殺出來，在黃瓜殺水的時候，準備一個小碗，加入白糖、生抽、老抽、雞精、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻，最後還可以加入一點白芝麻、花生米、香菜或者蔥段攪拌均勻備用，如果是晒的黃瓜，那麼就還要加入一點食鹽，用食鹽殺水的黃瓜就不用加鹽了。
第二步：等到黃瓜殺好水之後，將盆中多餘的水分倒出，加入調製好的醬汁，攪拌均勻，讓其醃製10分鐘左右，讓黃瓜充分的吸收醬汁，這樣黃瓜就會既入味又脆爽了。
黃瓜鹹菜的醃製方法和配料
3樓：匿名使用者
有四川人無辣不歡，而東北人是沒有鹹菜就下不了飯啊。今天小編就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點也不為過，快跟小編去學習黃瓜鹹菜的醃製方法吧！
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
準備黃瓜：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
成品：1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
黃瓜鹹菜如何儲存好
1、醃製好的黃瓜鹹菜要儲存在陰涼處，這樣最長可以儲存一年之久！
2、除了製作手法和存放地需要更為細緻外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用乾淨的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。
黃瓜鹹菜適宜人群
其實，一般人群都是適合吃黃瓜鹹菜的。
由於這是一道經過醃製的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜裡的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。
還有就是經過醃製的這道菜，酸酸鹹鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因為它醃製之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。
4樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
更多5條
5樓：褪去一身桀驁
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三醬黃瓜做法**
醬黃瓜做法**(11張)
1、黃瓜切成0。5釐米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
醬黃瓜醬黃瓜
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1釐米的段，淋上醃醬，攪勻即可食用。
小貼士1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好（醃缸放在陰涼通風的地方，避免日晒和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
6樓：呼和浩特歐米奇
油黃瓜，將黃瓜洗乾淨，然後去籽切條。用鹽脫水，醬油醋，糖鹽，蒜姜，辣椒一起調汁，然後把脫水的黃瓜泡上，最後用熱油炸辣椒，花椒，麻椒，炸成油晾涼加在泡好的黃瓜裡。
黃瓜鹹菜的製作方法配方
7樓：一葉小船
黃瓜鹹菜配方
要想醃出一道美味可口的黃瓜鹹菜，就必須掌握鹹菜的好配方，在這裡媽網百科就分享一下黃瓜鹹菜的配方，可以根據這些配方，醃製出可口的鹹菜了。
首先，配方里面少不了的就是辣椒，可以根據自己的口味選擇放多少的辣椒，如果醃製的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗淨切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開之後放涼備用；鹽0.
5斤；食油0.2斤，最好是花生油，並且先燒開，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.
2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.
1斤。最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多。
另外，很重要的是要準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。
醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
黃瓜鹹菜的做法
黃瓜鹹菜雖然你愛吃，但是你會做嗎？自己動手做的黃瓜鹹菜將會是另外一種的味道哦，趕緊學起來吧！
材料準備：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿蔔兩根、香菜1兩、蔥2根、白蘿蔔1根約1斤。
調料準備：醬油、鹽、料酒、白糖、味精、香油少許。
做法：1、黃瓜洗乾淨滯後於，瀝乾水分；
2、因為黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點；
3、大蒜切片，香菜跟蔥不要切的太碎；
4、切完後放在盆子裡；
5、倒進所有泡料，稍微攪拌；
6、靜置10小時後可以食用。
8樓：99626久
買來的黃瓜給他清洗乾淨之後最好是拉秧的小黃瓜瀝乾水放到密封的罐子裡面放上。蒜，然後放辣椒，放上冰糖和醋，這樣醃出來特別的好吃，最後加少許鹽。
9樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
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10樓：小安的仰望
我們首先可以將黃瓜切成小段，然後晒乾了之後加點點鹽醃製一下，最後再加點辣椒就可以了，特別的方便哦。
11樓：宮谷
哇，我怎麼覺得像黃鹼這樣非常的味道特別好的一種東西呢。
怎麼醃製黃瓜鹹菜好吃，怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明...
如何醃製黃瓜，整個的黃瓜怎麼醃製？
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。醃製黃瓜先要準備食材用量 黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡...
怎麼做鮮汁醃黃瓜好吃，醃製黃瓜十鮮的做法
用料黃瓜4根 大蒜兩頭 新鮮的姜不大不小的一個 醬油一袋 鹽1 5袋子 白糖5勺 白酒1兩 味精一點 花生油一兩 將做法儲存到手機 步驟 1 黃瓜切成條形 就是一個黃瓜xian分四段然後每段都對切再對切 步驟 2 切好後撒鹽，然後就放那等著，我是放了一晚上步驟 3 第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨 步驟...