1樓：匿名使用者
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
今天做的辣椒粉的量比較少，因為家裡只有喚改燃這麼多了，其實用100克辣椒粉和500克油來殲遊做也不錯，也不會很辣的。
香料炸好後，可以將香料撈出來不要，只留油，但我個人覺得泡在油裡也沒什麼影響，就一起倒進油裡了。也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。下面看看是怎麼個做法吧。
芝麻，辣椒麵，鹽，花椒粉，糖，花椒，八角，香葉，姜，蔥段。
薑切片，蔥段，花椒，香葉等材料都備好備用。
鍋裡燒油，根據辣椒麵的比例來哦，然後放入備好的花椒，薑片，蔥段等材料炸香。
炸至配料變色出香味的時候我們撈出不要了。
再放入備好的辣椒麵，然後不停的攪拌一分鐘和虛即可，油一點要夠熱，時間千萬不要久，要不很容易把香料炸糊。
關火待凉，靜置兩分鐘。
<>做好的辣椒油放置2個小時，油就會變得很紅亮了。放入玻璃瓶中儲存，可以放很久都不會壞的。
2樓：卻學思管良
紅油的製作方法。
辣椒油的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
先說平常人家用的，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。也就是油潑辣子。
用來調冷盤的辣子就要使用香料和帶有芳香特質的原料來熬了。
把鍋燒熱後倒進油，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程碧首中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時帶空候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中。
保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
最後用漏勺將雜物過濾蠢慧瞎出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。 另外如果要做麻辣油的話，建議辣椒與花椒的比例為2：1。
3樓：仔細想丷
川菜紅油。材料。
辣椒麵，蒜末，鹽，油。
做法。1.將辣椒麵、蒜末（較大的一瓣小匙鹽一起入耐熱碗中待用。
2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為1：6）
3.燒到五成熟後，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。
4.繼續燒油、七分熟後，倒入剩餘油的1/2進入碗中，攪拌，並等待一分鐘。
5.看看碗底的紅油已經出現。
6.此時可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中。
7.將鍋中剩餘油繼續燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。
8.沸騰中的辣椒，很漂亮把。
9.冷卻後放置24個小時即可食用。
小訣竅：1、容器一定要耐熱哈。
2、一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色；第二次是為了讓辣椒出辣味；第三次又是為了出色。如此分次潑油，做出的紅油色頃返澤紅亮，香味濃郁。
3、靜置24小時以上再食用味道最好。
4、如果歲乎敗感覺到油溫太高，最後一潑時，可是如上貼一樣加點水（5ml-10ml），降溫之用。
5、不要小看這個簡易版的辣椒油，經過一天沉澱後，也是非常香的。
6、有人乎顫喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊後，用此油潑辣椒；或者在最後一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。隨你的習慣而定。
7、芝麻搗碎後潑入油會更香。
4樓：北京新東方烹飪學校
用幹辣椒和白酒還有白醋就可以了。
5樓：網友
這個的話就是和辣椒的品種的種類有很大的關備叢拆系，也就是小火鄭皮慢熬，然後辣椒的話要非仿棗常好的那種色澤鮮豔的。。
6樓：網友
鍋中倒入純正菜籽油，辣椒麵和啟明油的比例為1比5，油溫燒至7成熱關火冷卻，八角、山柰、桂皮、香葉、良姜、白扣、公丁香、草果、小茴香放碗中，加開水浸泡，鍋中油溫冷卻至3成熱，放洋蔥、薑片、蒜粒、大蔥炸幹撈出，磨喊碗中放入辣椒麵、去皮白芝麻拌勻，香料泡發放入5成油溫的鍋中炸香，撈出放入辣椒麵中，澆上6成熱瞎旁野。
7樓：火星人
紅油怎麼樣熬製的更加紅亮，這主要取決於你對於油溫的把控，還有辣椒的種類。
紅油該怎麼熬製
8樓：懂視生活
1、準備色拉油、紫草、乾紅辣椒麵、薑片、大蔥、大蒜、香草、香菜、洋蔥絲、香油、陳醋。2、將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火，撈出所有料渣。3、待油溫降至。
四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成。
香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。
紅油怎麼做才香又紅
9樓：美麗的的藍莓
第一點，從材料來說，辣椒要選擇好好一點的，油隨便，要節約成本的話就用一般豆油就可以，好一點就用一般的菜油。第二點，從技術上來說，幹辣椒要好，要錘爛。但是你自己要注意，辣椒錘得太爛，油溫就第一點，辣椒錘得不是很爛，油溫就高一點，防止辣椒被煎糊了。
我家是做餐飲的，天天都要煎紅油海椒。希望能幫到你。
怎麼熬製紅油，紅油，怎麼熬製
1 食用油應選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！2 郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗 若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑 而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相...
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辣椒油咋熬，鮮辣椒怎麼熬製辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。材料 辣椒片 辣椒麵 熟白芝麻 菜籽油 洋蔥條 蔥 姜 蒜 香菜 香葉 桂皮 八角 花椒 草果 辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了 辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊 ...