1樓：雷藏
脆皮蛋糕以外脆裡柔、蛋香怡人、營養豐富而深受消費者歡迎，其配方和生產工藝，裝置介紹如下：(一) 裝置：1、烤箱、分電加熱型和燃氣加熱型兩種。
2、打蛋機，**1300—1500元，自己加工約需200—300元。 3、食品週轉箱(盤)。 二)原料：
特精粉、鮮雞蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素(可用鮮奶精代替)、芝麻。 (三)配方：特精粉斤、白糖3斤、敗察雞蛋3斤帶殼斤以120個蛋糕為例)。
四)配料：打料先將蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素放入打蛋機，快速打發至九成(一般17—20分鐘)，然後加入麵粉攪拌即可(3分鐘左右，不得少帶枯運於分鐘)。 五)燒製，將托盤模壁內塗上色拉油，將打好的料加入蛋糕模內，加時每個模內加3／4的量，上面撒上芝麻，烤時面火200℃，底火230℃(烤至表面金黃)。
注意事項： 本蛋糕蠢梁關鍵在於打料要好，打料時間短蛋糕不脆、發硬、個頭少，打料時間長個頭多。當烤制時，面溫超過200℃時，將烤箱門開啟，使溫度降至200℃。
2樓：我愛你蘇摩
烤箱和蛋糕面上的一層黃油。
脆皮蛋糕放了什麼能一直酥脆
3樓：
脆皮蛋糕是一種口感酥脆的小點心，其表面覆蓋著一層脆皮，非常適合搭配茶水或者咖啡享用。如果您想讓脆皮蛋糕能夠一直保持酥脆，可以嘗試以下方法：保持乾燥：
脆皮蛋糕容易受到空氣中的潮氣和溼度的影響，因此在儲存時需要注意保持乾燥。可以把蛋糕放在密封袋或者罐子中，並放置在乾燥通風的環境中，避免受潮。使用防潮劑：
除了保持乾燥之外，也可以在儲存過程中使用一些防潮劑。例如，在密封袋或者罐子中加入一些小顆粒的乾燥劑，可以吸收周圍空氣中的潮氣，保持脆皮蛋糕的酥脆口感。避免受壓：
脆皮蛋糕表面的脆皮很容易碎裂咐橡，因此在儲存過程中需要避免受到外力的擠壓和摩擦。可以將蛋糕放在單獨的盒子或者包裝袋中，並且不要疊放太多，以免影響口感。加入保鮮冊虛劑：
一些脆皮蛋糕生產商會在製作過程中加入一些保鮮劑，以延長蛋糕的保質期並保持口感。如果您自己製作脆皮蛋糕，也州簡燃可以考慮新增少量的防腐劑、抗氧化劑等成分，以延長蛋糕的儲存時間。需要注意的是，以上方法僅為可能有效的建議，實際效果還會受到脆皮蛋糕成分、製作工藝、環境因素等多種因素的影響。
因此，在儲存和食用脆皮蛋糕時，建議根據實際情況進行適當調整和嘗試，以達到最佳口感和品質。
脆皮蛋糕為什麼脆？
4樓：愛
所需食材。白糖，雞蛋，麵粉。
普通蛋糕。共2張。
普通脆皮蛋糕。
蛋38個，糖斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
包皮蛋糕。麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
巧克力蛋糕。
黑巧克力225g、無鹽黃油100g、牛奶5大勺。
歐式蛋糕。雞蛋18個，糖斤。低粉斤，高粉斤，不用蛋糕油、泡打粉。
製作方法。1：雞蛋一定要充分打發：18-25分鐘（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造忌廉混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。
有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水轎敗溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
共18張。成品圖冊。
包皮蛋糕。1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐公尺厚的虧帆肆酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成乙個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鐘，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，銷轎表面裝飾自定。
蛋糕上的薄脆怎樣才能一直脆
5樓：
摘要。親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：蛋糕上的薄脆怎樣才能一直脆蛋糕上的薄脆怎樣才能一直脆脆皮蛋糕的名字的**就**於脆皮蛋糕的外皮，那是什麼使脆皮蛋糕的外皮那麼脆的呢，是因為在製作過程中，蛋上了蛋液有表面，然後烘烤，這樣的做出來的脆皮步驟：
1. 麵粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10到15克植物油。冷水和麵，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團。
2. 用手稍微揉搓麵糰。
親，很榮幸可以鍵謹您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：世渣蛋糕上的薄脆怎樣才能一直脆蛋糕上的薄脆怎樣才能一直脆脆皮蛋糕的名字的**就**於脆稿返基皮蛋糕的外皮，那是什麼使脆皮蛋糕的外皮那麼脆的呢，是因為在製作過程中，蛋上了蛋液有表面，然後烘烤，這樣的做出來的脆皮步驟： 1.
麵粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10到15克植物油。冷水和麵，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團。 2.
用手稍微揉搓麵糰。
延伸事項~親~<>
現在疫情反覆出門在外一定要注意安全喲~<>敗雹亮出門帶好口罩勤洗手呀！祝您生活肆段愉快察寬喲~<>
脆皮蛋糕，怎麼做蛋糕上的奶油，脆皮蛋糕的製作方法
主料 4人份 低筋麵粉300克 雞蛋300克 調料白砂糖160克 蜂蜜40克 玉米油適量法式脆皮蛋版 糕步驟權1 把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發步驟2低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉米油步驟3把雞蛋放在容器裡，一次性加入砂糖 步驟4用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化 步驟...
脆皮蛋糕配方需要放什麼香精顏色好看味道香
脆皮蛋糕 脆皮蛋糕 脆皮蛋糕是一種外皮香脆 口感柔軟的蛋版糕。原料 權蛋38個，糖4.5斤，面3斤，sp約10 15克，水少許，色拉油 用來刷模具 少許上火180 190下火250。模具刷油。特點脆皮蛋糕是一種外皮香脆 口感柔軟的蛋糕。脆皮蛋糕的工藝特點 除了基本的主體材料 白糖，雞蛋，麵粉的搭配結...
在大街上擺攤的雞蛋糕脆皮蛋糕怎麼做
這種蛋糕只要你有相應的道具，其實是很容易做的，只需要將麵粉加點雞蛋和糖，融合在一起就可以做了 很簡單，收一個教程或問一下攤販 街上那些賣脆皮蛋糕，現做現賣的，是如何製作那些脆皮蛋糕的？是真的用雞蛋製作的嗎？請問一小排連起來的那個叫什麼蛋糕？就很街邊脆皮蛋糕店都有賣的那種！5 雞蛋仔。是香港地道街頭小...