1樓：匿名使用者
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕—脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋版糕。原料：權蛋38個，糖4.
5斤，面3斤，sp約10~15克，水少許，色拉油(用來刷模具)少許上火180~190下火250。模具刷油。
特點脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。
有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
脆皮蛋糕，怎麼做蛋糕上的奶油，脆皮蛋糕的製作方法
主料 4人份 低筋麵粉300克 雞蛋300克 調料白砂糖160克 蜂蜜40克 玉米油適量法式脆皮蛋版 糕步驟權1 把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發步驟2低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉米油步驟3把雞蛋放在容器裡，一次性加入砂糖 步驟4用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化 步驟...
脆皮蛋卷怎麼做，脆皮蛋卷的做法和配方
蛋卷應該怎麼做？快來get吧 脆皮蛋卷 所屬菜系 粵菜 所屬型別 另類飲食 基本特點 色澤金黃油潤，外脆內嫩，鹹鮮香辣，皮蛋味佳。基本材？豆腐200克，松花蛋3個，香菜50克，雞蛋。4只，脆漿糊150克，乾紅椒15克，花椒5克，野山椒15克，蔥 姜 蒜末各10克，澱粉15克 精鹽 胡椒粉 料酒 白糖...
在大街上擺攤的雞蛋糕脆皮蛋糕怎麼做
這種蛋糕只要你有相應的道具，其實是很容易做的，只需要將麵粉加點雞蛋和糖，融合在一起就可以做了 很簡單，收一個教程或問一下攤販 街上那些賣脆皮蛋糕，現做現賣的，是如何製作那些脆皮蛋糕的？是真的用雞蛋製作的嗎？請問一小排連起來的那個叫什麼蛋糕？就很街邊脆皮蛋糕店都有賣的那種！5 雞蛋仔。是香港地道街頭小...