1樓：匿名使用者
其實不用放的，魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要行廳想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.將洗淨的魚（大好族的切友帶弊成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
2樓：匿名使用者
煎魚的時候，只要注意了兩點——風乾魚皮、先放姜鹽。油就不會濺得那麼厲害了。
風乾魚皮——魚下鍋前一定要洗淨，風乾表皮水分(儘量減少表皮的水分),不粘手最好。水分太多，是引起濺油肆廳的主要裂碼隱原因。
先放姜鹽——油模答炸時，先在油中先放異物，如放幾片姜和鹽(這是最重要的)之類，炸一會後，取出薑片，再下魚，油就不會濺得厲害了。
如果再蓋上鍋蓋，油就不會外濺了。
3樓：匿名使用者
煎魚前，鍋底要先放點鹽是防止油濺出鍋。
煎到魚皮帶金黃色的程度再翻過來煎另一面。
4樓：匿名使用者
放鹽的好處是一是油不會燙到你，二是魚不容易粘鍋。
在煎魚的時候，往油鍋中撒上少許的鹽，這樣的目的是什麼呢？
5樓：噠塔夢夢
在煎魚的時候，往油鍋中撒上少許的鹽，這樣的目的是什麼呢？清蒸魚無疑是新鮮原料的首選，普通**的清蒸魚以淡水魚為主，如鱖魚、鱸魚、黑魚、皖魚(草魚) ，而海魚主要是大菱鮃、部分口魚、平輿、龍里魚(不是巴薩魚)。無需在清蒸魚中加鹽，甚至提前醃製。
所有你需要做的就是把魚洗乾淨，然後撒上生薑絲蒸。出鍋後，撒上蔥花、香菜，再將蒸魚淋上醬油和熱油。大多數紅燒魚不需要提前調味，但最好是用薑黃和薑黃酒醃製，然後根據需要用粉末煎，然後用洋蔥、姜蒜、蠔油、醬油和湯燉。
由於蠔油、醬油或生抽都是鹹的，所以一般不需要在放入這些調味料後加鹽。最多，醬汁是在離開鍋之前收集起來的，當味道不夠的時候，加一點鹽來調味。幹炸魚需要提前用一半的鹽來代味，還需要用洋蔥和姜、花椒、黃酒一起醃製，然後拍粉幹炸，吃的時候可以蘸花椒和鹽。
炸魚容易增加脂肪攝入量，而且在高油溫條件下容易產生氧化聚合物，對人體不利，所以儘量少吃。
在川菜中，乾燒魚通常不會事先醃製。取而代之的是將魚切碎，醃製在蔥和薑黃酒中，然後撒上粉末，兩面都放在鍋裡煎成褐色。然後放入鍋底油，放入五花肉片，炒香蔥、姜、蒜，炒勻。
然後放入郫縣豆瓣醬、冬筍和冬菇炒至紅油出鍋。放入湯中，燒開，然後放入炸好的魚，可以用少量的糖和醋調味。在製作魚湯或燉魚時，開始時放鹽過多，魚表面的蛋白質過快凝固，容易造成魚腥味和香料的味道。
所以最好在鍋前3到5分鐘放鹽，這樣湯不僅味道鮮美，而且很容易抓住鹹味。
謝謝您的詢問，小秀私家廚房了這個問題。魚類具有營養價值高、熱量低、脂肪多、蛋白質高的特點，魚類富含人體必需的維生素 a、 e、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等微量元素，能促進骨骼生長和預防貧血，提高智力，增強免疫力，能保護心肌，保護視力，預防阿爾茨海默病，祛痘的功效，特別是兒童常吃魚、益智。
6樓：黎昕科普知識小屋
就是能夠讓魚入味，因為有的時候魚是入不了味的，甚至吃起來口感比較清淡。而且也能夠去除魚的腥氣。
7樓：生活達人曉丹
為了防止油濺起來，也是為了讓魚的口感更好，為了讓魚的表面看起來更嫩一些，為了讓魚吃起來更脆一些，為了讓魚的味道比較豐富。
8樓：簡簡單單百事通
這是為了讓魚定型，也是為了避免在炸魚的時候粘鍋，可以讓魚的口感更好一些。
9樓：馮蜜柚子茶
煎魚前，鍋底先放點鹽，再下魚時，油就不會四處亂濺，也可不放，魚下鍋前將水分擦乾，也能改善油四處亂濺的情況。
煎魚的一般做法。
食材明細：鱸魚350克、青椒少許、紅椒少許、味事達蒸魚鼓油適量。
做法步驟。1、魚清洗乾淨。搜型返。
2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而世飢定。
3、魚身上抺鹽、白酒，醃兩個小時。
5、把魚身上的水份濾幹，租搏下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。
煎魚時,要先放鹽還是先放魚?
10樓：乾萊資訊諮詢
魚與鹽拌勻醃製半小時，煎魚的時候不用再放鹽了。方法如下：
需要提前準備好的胡凱廳材料包孫慶括：小魚 750克、蔥 1根、鹽 6克、食用油 200克、姜 1塊、蒜 1根、料酒 1勺、麵粉 適量。
1、首先使用清水把準備好的魚洗淨，放旁邊瀝乾。
2、瀝乾後加準備好的姜蔥，拌勻。
3、盆中放入醬油和鹽，攪拌均勻，靜置半小時。
4、半小時後加麵粉，抹勻。
5、電餅檔放入褲隱適量的油，把魚放入開始煎。
6、煎好後盛出，完成了。
煎魚的時候需要放鹽嗎？怎麼樣煎魚才不粘鍋？
11樓：溺愛寒暑假
假如食物魚是河魚得話，土腥味是較為重的，一般先要把魚打花刀再換公尺酒生薑片和鹽把魚醃製一下，具有去腥又入味的功效。如果是新鮮的淡水魚，肉質地一般十分細嫩，不需要用太多的調味品醃漬，不然把魚自身的鮮美都遮蓋了，只必須適當的海鮮醬油就可以了。假如烹調方法是煎炸或清燉，那樣還可以用姜蒜絲和鹽醃製一下，更方便入味提味。
要想煎魚，有著不沾鍋是必需的寶物。在煎魚前用衛生紙把鍋擦拭，然後加點油，將鍋轉動，讓鍋加溫勻稱。等油燒開後，開文火，把魚放入鍋中。
見到魚片發黃就需要逐漸滾動，這種魚就不沾鍋了。假如油不冷就放魚，魚片便會粘在鍋上。將鍋用衛生紙擦拭，加溫，然後用生薑在底鍋擦汁，這個時候再加點油，等油燒後，下魚逐漸煎，由於之前用生薑擦鍋，煎魚也不會黏鍋。
煎魚時，魚可碼點水澱粉或豆粉裹面，先將菜鍋熱油熱熾一入鍋，溫度必不可少五成，待煎至金黃再翻魚，不然魚非常容易爛。潤鍋，也叫滑鍋，是專業廚師常見的技巧。 所說的潤鍋，是在燒菜以前，將菜鍋熱，隨後放進冷油，根據「熱鍋涼油」的實際操作，使鍋絲滑。
這種操作步驟與「沸騰」的行為相近，也就是為了去除鍋外表的殘渣，讓鍋光滑，應用下去不粘。潤鍋的情況下要記住二者關鍵點「涼鍋」、「冷油」，鍋要燒開，放進冷油以後實際效果才會更好。魚清洗乾淨完用廚房用紙吸走表層的水分含量，如果時間容許，在魚身和魚皮抹一層薄鹽，醃漬情況下能逼出來水份，放到一旁自然風乾。
許多人所瞭解的熱鍋涼油，便是鍋熱後倒入油，再倒進魚，我覺得那樣是錯的。恰當的熱鍋涼油應當是先把鍋燒熱，隨後放進油，滑鍋後倒出，再新增冷油， 這時放進魚最好。
滑鍋的意義就是為了產生一層浮油，防止鍋和魚直接接觸。魚片帶有豐富多彩的膠原，而膠原假如受熱，便會把膠原纖維釋放出。釋放出的膠原纖維再遇熱變幹，就非常容易粘在鍋上。
這一大家可以想象一下，和膠粘物品的基本原理是一樣的；魚片和魚類儘管同歸屬於蛋白，可是關鍵蛋白質的構造是不一樣的，因而在加熱的情況下，造成的彎曲是不一致的。並且魚片和魚類中間，有一層膜，只需略微遇熱，不同步的收攏就導致了魚片的掉下來。
12樓：黎昕科普知識小屋
是需要放鹽的，可以選擇多加一些水或者是在魚的表面上塗抹上一些甘油以及植物油。
13樓：阿斯達歲的說
是的，煎魚的時候需要在油裡面放入鹽，這樣做出來的煎魚才會不粘鍋。
14樓：路邊的風兒
不需要往鍋中撒鹽；煎魚之前在魚身上抹上一層油，在鍋底用薑汁擦拭一遍。
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