1樓：桂平光哥
眾所周知，帶魚肉比較嫩，肉多刺少。魚富含蛋白質和維生素，處理帶魚非常方便。清潔帶魚不結垢就夠了。
炸帶魚是很多人非常喜歡的一道菜。油炸後帶魚表面酥脆，裡面的魚嫩滑可口，鹹鮮可口。非常適合吃或者喝。
炸帶魚要注意兩點：魚好吃，皮完整。在炒菜的過程中，只要注意這兩個要點，就可以很容易的炒出一盤色香俱佳的炸帶魚。
炸帶橘滾魚時，先將帶魚切成5釐公尺的塊，然後加入少許鹽，一定要加入料酒。
提神，然後加入少許白胡椒。
和薑片去腥，醃製半小時。
記住，滷製後不要直接煮，一定要做到這些步驟，煎出來的帶魚外酥內嫩，不會粘鍋，也不會有腥味。而且即使冷卻後也不會變幹變。
硬。炸帶魚的時候一定要用薄薄的一層澱粉包裹，但是不要包裹得太厚。太厚的話，皮不好吃，不會酥。
還有最重要的一步，記住，炸帶魚的時候一定要用小火慢慢炸，炸魚的時候如果油溫太高，魚皮會在離魚的瞬間炸出來，不僅看起來不好，還會影響魚的口感。當油不太熱時，將帶魚放入其中，然後用小火慢慢油炸。不要急著翻魚，等魚的固定形狀完全硬了再翻魚，慢慢翻魚，不要翻皮。
煎出來的帶魚外酥內嫩，味道會很好。
油煎帶魚：1.選擇帶魚時，儘量選擇冰鮮帶魚，而不是冷凍帶魚。冷凍帶魚肉質更緊，彈性更好，口感更好。
2.清洗帶魚，去除內臟，尤其是帶魚腹腔內的黑膜，一定要徹底清洗乾淨。這樣炸帶魚就不會有腥味了。將洗淨的帶魚切成小塊，用手稍捏，控制水分，撒上少許鹽、黃酒、五香粉。
拌勻，放置過夜圓吵餘。這一步至關重要。醃製一夜，帶魚就能嚐到味道了。
更重要的是，它可以乾燥帶魚表面的水分，這樣帶魚就可以完全油炸，而不用在表面覆蓋面粉。如果帶魚風乾一夜後表面仍有大量水分，再用廚房紙吸一遍。
3.啟動油底殼，再多倒一點油。油溫熱了以後，把帶魚一條一條地放進鍋裡，不要全部倒下去。
4.帶魚用中火慢碰蘆慢煎，不要翻過來，煎1-2分鐘左右，等到一面微焦成型，再用筷子翻過來煎另一面。
5.整個煎魚過程中翻2-3次左右。千萬不要頻繁翻身。
等到帶魚兩面都煎成褐色。6.簡單的炸帶魚就可以了。
煮開後可以根據自己的喜好撒一些調料，比如椒鹽粉、辣椒粉、五香粉等。
這種油炸帶魚的關鍵是醃製一夜後煮熟，不僅可以使魚的味道特別，而且可以幫助帶魚風乾，表面有水分，魚皮乾燥的帶魚放入鍋中後可以保持完整。
只要掌握了這一關鍵點，就能輕鬆炒出一盤脆皮炸帶魚！
2樓：囍氣洋洋手工屋
煎帶魚時需要用中小火，因為只有中小火才可以把帶魚煎得外焦裡嫩，笑亂罩特別有食慾，如果火候太大的話，會把陪判帶魚外面炸糊，而裡面還碰鬧不熟。
3樓：教育知識之家
1、煎帶魚的用油量要稍微多些。
2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。
3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。賣碰亂。
4、帶魚入鍋後一定不中檔要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才吵脊能翻動帶魚。
4樓：武帥帥
煎大魚的時候要用中小火。因為這樣可以從內到外的煎熟。而用大火會直接導致外部煎糊，裡面還是生的。
5樓：天才人物我無敵
我們在煎帶魚的時候一定要全程用中小火，這樣做出來的帶魚才會外酥裡嫩，口感也會非常好，也更容易入味。
煎帶魚時鍋裡溫度多少
6樓：
摘要。親親<>
煎帶魚時鍋裡溫度大約在150度左右合適。做法：1.
刀稍稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗乾淨；2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；3.蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製1個小時，中途翻拌2次；4.
平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層幹澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中；5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面；6.煎到兩面變黃即可<>
煎帶魚時鍋裡溫度多少。
親親<>
煎帶魚時鍋裡溫度大約在150度左右合適。做法：1.
刀稍歷毀首稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗餘謹乾淨；2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；3.蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製1個小時，中途翻拌2次；4.
平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層幹澱肢數粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中；5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面；6.煎到兩面變黃即可<>
帶魚可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良，**乾燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助**。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持**的潤溼與彈性。
帶魚油有養肝止血作用，主要用配橋於**肝炎、瘡癤、癰腫等。帶魚還可藥用。多食帶魚，對脾胃虛弱、消化不良的人十分益。
同時，帶魚含有維生素a，這是兆或人體一種重要的防癌族賣伍物質，是**癌症和急性白血病的有效藥物。
煎魚要用什麼火候
7樓：八卦星人小林
油約莫七八分熱的時候下鍋，口感是最好的。
煎魚的做法：將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火分鐘，翻面再高火分鐘即可。
以下為煎魚妙招：
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
8樓：翻滾吧雲盤
控制煎魚火候的方法如下：
1、首先將煎魚需要用到的平底鍋洗乾淨，這一步非常重要的哦，鍋表面光滑，無雜質。
2、將過加熱，開中火，待鍋溫度上公升，開始出現熱氣時，將生薑切斷，用新鮮的生薑斷面均勻擦拭鍋底，反覆均勻擦拭，直至鍋底光滑、發亮。
3、將乾淨、無雜質的油倒入鍋中，量可以稍微多點，根據需要煎的魚的大小、分量、數量而定的哦。
4、待鍋中油溫至7-8分熱，將魚放入鍋中，火候控制好，小火容易溫度不夠導致粘鍋，大火又會因為溫度過高而焦糊，所以可以選取中火煎魚，適當調節控制火候，加上之前擦拭的生薑，煎魚就變得得心應手，不會粘鍋的哦。煎好的魚可以根據自己的喜歡、口味搭配成各種美味的菜餚哦。
9樓：弘含之
熱鍋涼油，中火煎魚，怕魚糊可以掛成稀麵糊。
油煎帶魚咋能不糊鍋呢，用大火還是小火
10樓：超正經的許三立老師
你都試過了，還是這結果只能說明要不就是你帶魚沒處理好(熱水洗淨濾幹，再拍一點生粉)，要不就是你油放太少，你要是按kfc炸薯條的油量來炸帶魚，我相信怎麼都是不會糊鍋(炸帶魚的時候本身就是會有碎屑掉下來的，你油放的少的話自然容易糊，除了炸帶魚，炸其他東西也一樣，油少就容易糊).
11樓：一束陽光的美
親，你可以試試掛著雞蛋炸帶魚。看你帶魚的量打幾個雞蛋，然後將雞蛋攪拌均勻，接著等油熱之後，先將帶魚塊進入雞蛋液中，掛均勻之後再放入油中炸，試試吧~~應該可以的，並且還很好吃。(*嘻嘻……
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