1樓：玉墨青春
第一招，提公升發酵溫度
冬天麵糰不好發酵的最根本原因就是溫度不夠，酵母一般都在30—36度活性絕陵最好，在這個溫度裡面團三四十分鐘就可以發酵好。在天氣冷的時候，我們可以在鍋裡燒點水，水不要燒開，溫的就可以。把麵糰放在盆裡，隔水發酵，這個時候記得蓋上鍋蓋或者保鮮膜，防止幹皮，用這種方法發酵三四十分鐘就可以了，這個方法非常簡單。
第二招，加一些白糖。
酵母粉和白糖放在一起也是可以增加酵母的活性，糖分可以給酵母提供能量，讓酵母釋放更多的二氧化碳，這樣就起到發明巨集蠢面的效果。用白糖發酵，需要用熱水把白糖融化，水不熱的時候把酵母一塊放進去攪拌均勻。然後用這個溫水和麵，一邊加水一邊攪拌，發麵的時候可以把麵糰活的軟一些，這樣發出來的面效果比較好。
除了白糖，紅糖也是可以的，用紅糖還可以做紅糖餅，紅糖饅頭，花捲等。
第三招，多放一些酵母粉。
天氣冷的時候發麵可以多放一些酵母粉，增加酵母菌的數量，這樣發酵也會快一些。酵母粉用激陪量比夏天的時候用的稍微多一點就可以了，如果放了量比較多，面發過了的話，可以加一些鹼面中和一下。
第四招，放一些酸奶。
和麵時加入酸奶，然後加入適量酵母粉和泡打粉。酸奶中含有糖和乳酸菌，有利於酶的產生。它能縮短髮酵時間，使麵糰形成迅速，使麵食柔軟可口。
2樓：網友
雜糧薑黃饅頭髮酵的方法」
材料清單：中筋麵粉450克，啤酒2勺，酵母4克，紅糖30克，五穀雜糧粉50克，薑黃粉15克，植物油7~8克，溫水230~250克，鹽少許。
製作過程」：
步驟1｜先把酵母粉加入碗中，倒入少許溫水，並攪勻化開，放置3~5分鐘，讓酵母啟用活性。
把五穀雜糧粉、紅糖、薑黃粉一同加入麵粉中混勻，再倒入酵母水，剩下的溫水、2勺啤酒、少許植物油，用筷子攪拌，讓粉類和水分充分混合成無散枝握乾粉絮狀。
步驟2｜往面絮狀中撒入少許鹽，再上手揉搓和麵約20~30分鐘，揉成手光、盆光、面光的三光面團狀態，放盆中抹上保鮮膜，常溫發酵至麵糰二2倍大，手指截入麵糰正中間無回縮，這樣的麵糰屬於發酵完成，即可使用。
新增啤酒和麵後的麵糰，在不是特別寒冷的室溫下發酵，速度比沒有新增時還要快很多，足足減少了1/3，較溫暖時，甚至能用一半時間就發酵好。
步驟3｜在桌上撒上少許麵粉防粘，把麵糰倒扣桌上，揉搓排氣，繼續揉片刻，麵糰切開無氣孔狀態，即可開始整饅頭胚，把麵糰揉成長條，再分切成50~60克的小面劑子。
步驟4｜把分割出的小面劑揉搓整形成光滑的圓饅頭狀，饅頭胚搭改就製作好了。
步驟5｜把整形好的饅頭，上蒸鍋隔熱水進行二次發衝慶酵，發酵至倍大，輕按表面有回彈感，說明饅頭胚發酵完成。
3樓：一霎間妒詞
冬天讓饅頭髮酵快的方法：
1、把水燒開，將饅頭放在蒸籠上啟扮面，給蒸籠里加熱氣，可以使饅頭髮酵較快；
2、在面裡，多放酵母，將其放在暖和的地方，可以使饅頭髮酵較快；
3、用溫水和麵，把面盆放在有溫水的鍋裡，液旁轎可以使饅頭髮酵較快；
4、先用溫水把酵母化開，用溫水和麵鬧肆，並且加入適量的糖，可以幫助饅頭髮酵的較快。
4樓：寶貝曲中佳人
可以試著加點糖，糖是很適合催發酵用的。
夏天饅頭髮酵多久
5樓：惠企百科
夏天饅頭髮酵3-4個小時左右。
蒸饅頭髮酵多久需要根據麵糰蔽信所處環境的溫度與和麵時的水溫而定。一般情況下，饅頭髮酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強，麵粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和麵，饅頭髮酵只需要3-4個小時就完全足夠。
而在氣溫比較低的冬天，一般要4個多小時空並笑才夠。蒸饅頭時，要將醒好的麵糰分成大小相同的小塊狀，如果是已鬥含經發酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷水上鍋蒸。冬天溫度低，麵糰發酵最好放在熱水上面，這樣有利於酵母菌的生存。
6樓：乾萊資訊諮詢
不要用發酵粉，會變味，不好吃。
1.將泡打粉(我用的是安琪的，還不錯)和溫水混合(不能用開水燒掉它的活性，也不能用冷水。
泡打粉多與少沒關係，只是影響發酵時侍灶間。
滾動：2.慢慢將混合好的水倒入麵粉中，開始揉麵。發酵水用完之後，夏天和冬天用清水和溫水。乙個。
記住，麵糰不要做的太硬，一定要軟化；
3.把麵糰表面搓光滑，蓋上一塊溼紗布(藥店有售)，再蓋上蓋子。
放在比較溫暖的地方，靜靜發酵。
3.一般夏天會很短，4個小時；冬天晚上放在取暖器旁邊，第二天就好了。再來一杯。
注意：一定要讓麵糰發酵判談物脂肪！
4.然後就可以開始準備包子了。取出發酵好的麵條，放在案板上。這個時候可能會粘。
手，有些稀，沒關係，加點乾麵粉就開始揉。一定要揉一會兒！！完了，然後。
讓它醒一會兒(就是讓它在那一動不動)。那你可以塑造它，但是！這才是重點。揉好饅頭後，一。
一定要放在那裡，讓它醒一會掘液兒，這樣蒸出來就空了。醒後放在籃子上，鍋里加涼水。
把籠子抽屜放進去，開始蒸！不要等鍋裡的水燒開了再蒸饅頭。這是我的傑作！)火開了。
轉中火蒸40分鐘。
饅頭一般發酵幾個小時
7樓：水清霞明
蒸饅頭要發酵多久？以下答案可以幫助到你。
1、發酵時間。
饅頭髮酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭髮酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進麵糰發酵，但也需要5~6小時左右。
2、判斷髮酵。
如果麵糰變為之前的2倍左右大小，而且用手指在麵糰中間戳個洞的時候，麵糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麵糰發酵好了。發酵好了的麵糰，上面會有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則麵糰有可能發酵的過老，所以一定要掌握好麵糰發酵的程度。另外，有些發酵好了的麵糰，聞起來的時候，會有一點酸味的。
3.溫馨提醒。
在做饅頭的時候，如果麵糰發酵好了，麵糰裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓麵糰，將裡面的氣泡擠沒，並揉至麵糰表面光滑。將麵糰分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋。
靜靜聆聽你的心情。
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怎樣發的面做的饅頭好，怎樣發麵粉做饅頭
1 將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。2 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3 此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右 冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時 4 麵糰膨脹到兩倍大，...
自然醒發饅頭溼度怎樣掌控？
你好，看饅頭的個頭。如果饅頭拿起來輕，並且個頭大就可以了。饅頭醒發溫度和溼度 溫度為 溼度為 醒發箱在醒饅頭時，溫度在到度之間都可以。因為酵母的最佳發事溫度為到度，這個溫度的酵母活性最為活躍。溼度到就可以。我們單位平時醒饅頭時就是這個溫 溼度。也許醒發箱不完全一樣，所以就需要你自己試一下，溫度到度沒...
請問開個饅頭店賺錢嗎？利潤怎樣？饅頭的利潤是多少
只要夠勤快努力，利潤是可以 一袋面50斤，市場上賣5 6角錢的饅頭，可以出280 290個左右。房租在2w元的每天開門就是50元，加上水電每天20元，每天你只要保證做2袋面，就有的掙錢了。80元 2 160元的面，60元的房租，20元的雜費。560 0.5 280元 280 160 60 20 40...