1樓：韓諾諾
我認為沒什麼要求，首先把菌子切快然後焯一下水，最後下鍋炒熟即可。
2樓：網友
這兆猜個要根據具體的型號進行確定，可以直接進行爆族滑型炒，味道也是非常不錯的，可讓空以加入一些辣椒，儘量選擇新鮮的食材。
3樓：明皇太愛
鴨菌子和青椒炒是最好吃的，這道菜對食材的挑選沒有什麼要求，做法也很簡單。
鴨菌子怎麼做好吃
4樓：帳號已登出
爆炒鴨菌。愛吃內臟的朋友，哈哈。
爆炒鴨菌的用料。
鴨菌適量 白酒適量。
姜適量 生抽適量。
鹽適量 小公尺辣適量。
青椒適量 雞精適量。
菜油適量 香料蔥段蒜苗香菜都可以適量。
爆炒鴨菌的做法。
步驟1鴨菌買來洗乾淨，去白色硬的部位（留著燉湯，爆炒太老嚼不動的，呵呵）切片，放鹽，姜，譁搭白酒，生抽醃製10分鐘。
步驟2鍋內倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味難吃喲），尺蘆圓倒入醃好的菌片，焯水只要乾貨，可以試下感覺有無鹽味，腥味，可以佐量新增白酒和鹽起鍋。
步驟3鍋紅轉小火倒入青椒焯水分，注意別糊了，灑幾顆鹽入味起鍋。
步驟4在放菜油煎好，倒入調料姜，小公尺辣。
步驟5把鴨菌片，青椒一起倒入鍋內翻炒，陵塌放雞精，最後才放蒜苗蔥段或者香菜，主要起香料作用。
步驟6起鍋，爆炒鴨菌就好了，又辣又香又脆又入味，特別好的下酒菜。
爆炒鴨菌的烹飪技巧。
用菜油比較香，用白酒比料酒更去腥。
鴨菌子怎麼做好吃 鴨菌子如何做好吃
5樓：雙麗劍
1、食材：鴨菌子 3個、酸辣椒 8個、蒜薹 200克、油 40克、鹽 1克、生抽 10克、料酒 30克、蠔油 10克。
2、鴨菌子沖洗乾淨，冷水入鍋，焯水3分鐘茄李，撈起再衝洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片，這樣既好看又更容易進味。
3、模畢蒜薹去頭尾，洗淨切小段；酸辣椒去蒂洗淨切碎。
4、起油鍋，放入旦納芹鴨菌子爆炒至變色。
5、把鴨菌子撥至一邊，放入酸辣椒、蒜薹爆炒。
6、放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻，即可出鍋享用。
7、不能炒太久，食材變老了就會影響口感。
鴨菌怎麼做好吃
6樓：你好
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼，滋味另人回味，且無油膩感，可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素。
中醫看來，鴨肫性味甘鹹平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜薹鴨肫。
食材：蒜薹、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、幹辣椒、蔥姜。
步驟：1.鴨胗去筋、膜，放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘，撈出放涼後切片。
2.蒜薹洗淨切段。
3.起油鍋，放入幹辣椒蒜蓉醬炒香，下苔煸炒後倒入切片的鴨胗，加鹽、雞精調味後炒勻即可。
二、炒鴨肫。
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、澱粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉製)40克、鹽2克、蔥汁5克、薑汁3克、料酒3克。
步驟：1.鴨肫剖開，除去汙物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；
2.嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫公升、水澱粉兌成碗芡；
4.蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；
5.淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅併發乳白色時，立即倒入勺瀝油；
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營養價值及功效。
1.營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群。
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
7樓：睢喆
香菇酸辣雞胗。
配料】鴨胗，香菇，大蒜，青椒，胡椒粉，蠔油等。
製作步驟】1、炒菜之前先將食材都準備好，這樣炒菜的時候會更加方便。鴨胗要挑新鮮的買，香菇是屬於配菜，所以少準備幾個就行，蒜瓣多剝幾個，另外青椒和紅椒都準備幾根，有配菜才能炒出來好味道。
2、香菇洗乾淨之後切成片，青椒和紅椒去蒂和籽之後要洗乾淨，再將辣椒切成丁。剝好的蒜瓣洗乾淨之後切碎，大蒜也要準備幾根，洗淨之後也是要切成段。
3、鴨胗一般買的都是處理好的，但是回家之後還要清洗乾淨。鴨胗處理好之後要和冷水一起下鍋，再加一勺子食鹽，加幾滴白醋，這些都加好之後一起煮開，所以說鴨胗需要焯水。之所以加幾滴白醋是為了去腥。
4、食材都準備好之後開始炒菜，鍋里加適量的食用油，油溫熱了之後先將蔥薑蒜放進去，將香味先炒出來。
5、炒香之後再將香菇倒進去，稍微的煸炒一會之後撈出來。
6、鍋裡還要剩底油，將焯水之後的鴨胗放進去，鴨胗焯水之後要切成塊。鴨胗塊下鍋之後要翻炒2分鐘左右。
7、翻炒之後開始新增適量的料酒，鹽和甜酒，這樣可以起到提香去腥的作用，調味料加好之後再繼續的翻炒。
8、翻炒均勻之後將酸辣椒下進去，還有之前炒香的蔥薑蒜也下進去，一起翻炒均勻。
9、等到食材全部都炒熟之後就可以出鍋了，在出鍋的兩分鐘之前將切好的青椒放進去。
10、最後是加入胡椒粉，生抽，蠔油和鹽，因為調味料已經聽多了，所以鹽也不要多加了，不然炒出來就比較鹹了。最後一起翻炒均勻，食材炒熟炒入味就可以關火裝盤了。
烹飪貼士】1、鴨胗在炒菜之前要先焯水，焯水後再切成塊翻炒。
2、這道菜所需的調味料還是挺多的，但是也要根據自己的口味來選擇。
3、香菇是屬於配菜，加了香菇之後炒出來的味道更加鮮美，但是香菇屬於配菜，所以也不用加太多。
8樓：原海秋
鴨胗有健胃作用，且吃起來脆口多韌。
貧血，飽脹，消化不良，都可以吃鴨胗緩解。今天給大家推薦一道爆炒鴨胗，調味火爆，勁道，做法都是家常的。
先把每個鴨胗都仔細的清洗乾淨。之後橫幾道豎幾道切成刀花。
青椒乙個，紅椒半個，都切成菱形片。
青紅線椒切圈，大蒜生薑切片，紅幹椒一把。
鍋內燒水，鴨胗涼水下鍋，加入一勺料酒去腥。焯水一分鐘即可撈出，然後用涼水反覆沖洗。
鍋內倒油，油燒至微微冒煙，把鴨胗倒入油鍋，炸5秒鐘就馬上出鍋。短時間過油，鴨胗口感比較脆，太久就會疲軟。
鍋內留油，加入豆瓣醬，炒出香味。倒入姜，蒜，紅線椒和乾紅辣椒，快速翻炒爆香。把鴨胗倒入鍋內繼續翻炒，加入料酒，蠔油，翻炒片刻後，倒入青紅椒。
加入食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入一點清水，翻炒化開調料。勾入水澱粉，翻炒收汁。關火後，淋入紅油，翻幾下，出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的爆炒鴨胗就做好了。
鴨菌怎麼做好吃
9樓：林夕的微笑
主料：鴨菌花 芹菜 青尖椒 生薑 鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許製作方法及步驟：
1 把芹菜切成段，青尖椒切成片，生薑切絲；
2、醃製菌幹，把切好的菌幹放在乙個大腕裡，加入澱粉、鹽、花椒、十三香，拌勻備用。
3、準備一口乾淨的炒鍋，在鍋裡倒入大約200ml食用油，我用的是提前練好的菜籽油；
4、油溫七層熱，下菌花，同時加入幾粒花椒進鍋，不停翻炒；1分半鐘後，加入一勺豆瓣醬，不斷翻炒，大約1分鐘後，鴨菌已經上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6 加入少許鹽、雞精、花椒粉 起鍋裝盤。
鴨菌怎麼燒好吃
10樓：芋圓不想圓
青椒炒鴨菌。
原料材料：青椒3個，鴨菌250克，薑末適量；
調味料：鹽，雞精，糖，醬油，醋，料酒，澱粉水各適量。
製法：青椒去籽洗淨切小塊，下熱油鍋煸炒，加鹽炒熟後盛起備用；鴨菌洗淨切片，加入剩餘的調味料和薑末拌醃；熱油鍋爆炒鴨菌，再倒入青椒拌勻即可。爆炒鴨菌幹。
主料：鴨菌幹 4個（大約春拆250克），芹菜100克，青尖椒 50克扒租棗，生薑25克，鹽，雞精，花椒，豆瓣醬等各少許；
製作方法及步驟：
把鴨菌幹、芹菜、青尖椒和生薑都洗乾淨，控幹水分；將鴨菌幹上的白色筋膜撕掉，在菌幹上用菜刀劃三道，再橫過來切成片；把芹菜切成2到3公分的段，青尖椒切成型敏片，生薑切絲；醃製菌幹，把切好的菌幹放在乙個容器裡，加入澱粉、鹽、花椒、十三香，拌勻備用；在鍋裡倒入大約200ml食用油，油溫七層熱，下菌幹，同時加入幾粒花椒進鍋，不停翻炒；再下生薑、青尖椒、芹菜；調味，起鍋裝盤。
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