1樓：網友
滷鴨脖這種東西很多人都喜歡到外面去買，不知道大家有沒有嘗拍巧試過我們自己在家裡面做這種東西呢？
今天就來為大家分享一下滷鴨脖的具體做法，大家學會了之後再想要吃滷鴨脖就可以一次性吃個痛快了。滷鴨脖時，入味是關鍵，記住乙個小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單。
第一步：鴨脖洗淨乾淨了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著**將水燒昌衝開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗乾淨。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，**將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒、小公尺辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜麵醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蠔油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
我平時做滷鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋裡面燜乙個晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的滷鴨脖比外面的還要好吃。
最後再提醒大家一下，我們做滷鴨脖的時候一定要將滷料做的鹹點，滷料夠鹹，做出來的滷鴨脖才會更入味，如果滷料和我們平時做菜的時候乙個鹹淡的話，我們做出來的滷鴨脖就會一點味道都沒有了，非常不好吃。
滷鴨脖有兩種做法：一種是放辣椒的香辣滷鴨脖；另一種是不放辣椒的滷鴨脖。今天為大家分享的是香耐賀殲辣滷鴨脖，如果大家不喜歡吃辣椒也可以做正常版本的滷鴨脖。
鴨貨的製作方法
2樓：網友
用料姜 四五片片。
醬油 適量。
料酒 適量。
花椒 適量。
鹽 適量。桂皮 適量。
麻椒 適量。
辣椒絲 50g
絕味鴨貨的做法。
2、炒香以後放醬油、冰糖、料酒、水；
3、把抄過水的鴨貨放進去大火煮，直到收幹醬汁；
滷好的鴨貨出鍋晾涼。
1、起油鍋，把辣椒麵、蔥末、蒜公尺放進去炸油，然後油熱關火；
2、把鴨貨切好，放到盆裡，把油倒進來，放入芝麻拌均勻；準備開動。
3樓：盆栽植物養護
鴨貨配方如下：八角80克，白蔻40克，桂皮25克，白芷25克 ，香砂60克， 砂仁20克 ，小茴香30克，甘草25克，胡椒20克，香葉6克，良姜20克， 山奈15克， 畢卜15克，木香10克 ，香菜籽10克，陳皮10克，五加皮10克， 肉蔻10克，草果15克，檳榔15克，丁香5克，積殼5克，薄荷 5克。
製作方法
準備15斤筒子骨，15斤雞架，清洗乾淨放入滷鍋中，加入150斤水，燒開後，打去浮末，可以加入幾片姜，大約熬製5個小時後，將骨頭渣子撈乾淨，剩下的就是高湯了，大約能剩下60斤吧。
準備辣椒800克，花椒400克，雞精一公斤，味精1公斤，鹽1斤，糖50克，白酒10克，高湯加熱後，依次放入，再把料包放進去，就是小方子一開始就告訴大家的配方，最後加入糖色，這個糖色很簡單，就不贅述了。
注意，
1.料包的更換和辣椒、花椒的新增問題，按照第一鍋，到第四鍋迴圈新增藥包，第一鍋加辣椒17克、花椒8克，第二鍋加辣椒10克，花椒5克，第三鍋同第二鍋，第四鍋加辣椒8克，花椒4克，如此迴圈使用即可。
2.鴨貨的具體滷製時間。
鴨腿1個小時，鴨脖1個小時，鴨鎖骨45分鐘，鴨頭40分鐘，鴨翅35分鐘，鴨爪35分鐘，鴨心25分鐘。
3.滷製素菜的方法和時間。
魚豆腐 每斤放7克雞精，水燒開後下凍的魚豆腐，再次開鍋開始計時5分鐘。
下面的都按照魚豆腐的方法進行製作。
豆腐絲 7克雞精 2克鹽 煮1分鐘。
土豆片 7克雞精 2克鹽 煮2分鐘。
金針菇 7克雞精 2克鹽 煮1分鐘。
海帶 7克雞精 2克鹽 煮4分鐘。
千葉豆腐 7克雞精 2克鹽 煮到變大。
藕片 7克雞精 2克鹽 煮3分鐘。
香乾 7克雞精 2克鹽 煮4分鐘。
豆皮 7克雞精 2克鹽 煮2分鐘。
腐竹 7克雞精 2克鹽 煮10秒鐘。
毛豆 7克雞精 2克鹽 煮20分鐘。
鴨貨製作注意事項
4樓：愛記錄生活的小陳同學
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先崦漬、綽水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害。
2、幹辣椒以選小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因如坦為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可，切忌炒焦成糊辣風味，摻入鮮湯煮制後，方可突出其勁辣風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九並猜種即可以了，關健在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出-種若有若無的香味。
4、鴨頸於骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，絕橡型露出小孔，肉制時辣油引進入孔內，骨內自然帶有辣味．滷熱後繼續浸泡是為了使其入味。
鴨貨怎麼做
5樓：請叫我蘑菇娘娘
最簡單的麻辣鴨貨，三分鐘就能學會！
6樓：網友
準備鴨頭和鴨爪食材涼水下鍋 辣椒花椒放入鍋中炒出香味加入調 食材放入鍋中悶乙個小時出鍋。
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