1樓：一許憂傷莫涼
剁椒魚頭辣椒醬辣不辣並不一定的，這個取決於做剁椒魚頭的時候放的哪種剁椒，如果是大紅椒的剁椒那麼就是不辣的，如果是小公尺椒做的剁椒或者海南配伏黃辣椒做的剁椒就會比較辣，而且做的時候需要先把剁椒的辣味先炒出來，最後補充一點，辣或者不辣其實是很主觀的判斷，要歲槐根據不同的人去定義的。剁椒魚頭（英文名：chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。
據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉培雀攜油、姜、蔥、蒜蒸制而成。
2樓：fly知足常樂
魚頭前芹剁椒醬和剁椒醬相比，剁椒醬要漏伍更辣一些，因為它比較純，裡面新增的別的物質少，純是剁椒，要比魚頭做辣度多乙個度，也可以根據自己的口味來選擇。剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。返悔或菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
3樓：柒染
答：這個辣椒醬肯定辣啊，因為裡面裝的都是辣椒，不過吃這種菜不就是為了辣。
剁椒魚頭的剁椒醬怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
剁椒魚頭的剁椒醬技巧：
步驟1：姜蒜去皮洗乾淨晾乾備用，蘋果、梨削皮切歲末備用，有料理機可以直接打碎，因為我喜歡手剁的辣椒醬口感，辣椒那麼多都剁了不差這一點；
步驟2：辣椒洗乾淨晾乾，沒幹可以拿廚房紙巾擦乾；
步驟3：辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手會很酸爽；
步驟4：剁好的辣椒依次加水果泥、薑末、蒜泥、鹽；
步驟5：戴一次性手套攪拌均勻，稍微放一會辣椒會醃出水，就可以裝瓶子裡了；
步驟6：不要裝的太滿，在辣椒醬上面澆一到兩勺高度白酒，蓋上蓋子放入冰箱，隨吃隨取，做5斤送別人兩三小罐，剩下的夠吃一年；
步驟7：洗淨魚頭備用，在大的空盤子裡墊上幾片薑片，小蔥段，放上魚頭，魚頭摸上一丟丟鹽醃10分鐘，熱鍋熱油蒜末爆香，加入幾勺剁椒醬煸香關火備用；
步驟8：把炒好的辣椒醬鋪在醃好的魚頭上，蒸鍋水開在放魚頭上去蒸12分鐘左右，蒸好的魚頭端出來，把蒸出來的汁水倒掉，在盤子裡淋上蒸魚豉油，依次在蒸好的魚頭上放香菜末、小香蔥末、薑絲，另起鍋油燒熱3勺油澆到薑絲蔥末上即可。
剁椒魚頭這道菜中的剁椒是不是非常辣？
5樓：情感小柒柒
這道菜的剁椒對於不能吃辣的人來說是比較辣盯畢的一道菜，但是對於喜歡吃辣的汪備人來說這道菜可能並不是多辣，會覺得很好凱陵芹吃。
6樓：天明愛吃瓜
並不是。因為我比較愛吃辣，叢州睜所以我覺得並不啦，而且剁椒其實是醃製過的辣椒，因為微酸的口感，所以將辣椒的辣滲歲味減弱了一跡巖些，所以並不是很辣。
7樓：白珍全全全
是的，這道菜中的剁椒非常的香辣，但是這種辣味不會覆蓋魚肉的鮮美。是可以接受的範圍。
8樓：乙個
這道菜其實也不是特別的辣，一般普通拍舉人銀模都是可以接受的鋒賀緩，但是很多人選擇這道菜的時候，就是因為它特殊的辣味，非常的好吃。
9樓：無能為力大蒜
是的，因為用到的是很辣的辣椒，相當於普通辣椒的50倍，所以可想而知，普通人難以忍受。
剁椒魚頭
10樓：綜藝檀道
<>《剁椒魚頭。食材。
魚頭 金針菇 洋蔥。
蔥 姜 蒜 剁椒。
做法。1.剁椒清洗一遍，瀝乾加入蒜末，蔥末和薑末，淋上熱油，加入醬油蠔油，鹽和適量糖，拌勻備用。
2.鍋底倒油加入洋蔥炒勻；鋪上金針菇，放上魚頭，淋上剁椒醬，再加入適量啤酒，蓋上鍋蓋燜煮源知熟。
3.最後開蓋再煮數桐一會薯裂坦，撒上蔥絲，淋熱油就可以啦！
剁椒魚頭
11樓：網友
剁椒魚頭（魚頭不腥的處理方法）
用料。魚頭（鯉魚）1個；剁椒100克；姜15克；蔥適量；蒜公尺8瓣；料酒25克；鹽2克；油20克；醬油10克；蠔油10克。
做法。生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花找乙個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白。
放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右蒜公尺放料理機裡剝皮姜塊和剝皮的蒜公尺放入切碎機裡攪打成細小的顆粒，剁椒是買的瓶裝的。
重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。
換乙個小鍋，燒熱後放入10克玉公尺油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻加入鹽、生抽和蠔油調味煮開煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。
放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間魚頭。
蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上，魚頭不腥很入味香辣開胃，有湯汁更下飯。
12樓：梅球梅球
剁椒魚頭，是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
製作方法。方法1
食材：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法：1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。
2.用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上。
7.再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)。
8.放上蔥絲即可上桌。
剁椒魚頭
13樓：於是忘了季節
大頭魚，也叫胖頭魚，鱅魚，花鰱等，算是比較平價的淡水魚類；眾所周知，魚肉的營養價值高，經常食用，對人體有提高智商、補充營養、延緩衰老的作用。而大頭魚的魚腦中，含有一種人體所需的魚油，而這種魚油，它富含較多的不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持，提高，改善大腦機能的作用，特別適合需要經常有腦的腦力工作者， 還有學生一族。另外，大頭魚是性溫的食材，對於脾胃虛寒，體質虛弱人士來說，也是非常不錯的食補食材之一。
今天買的大頭魚，咱們來乙個一魚三吃；魚頭一分為二，一半煲豆腐湯，一半用剁椒來蒸，剩下的魚身用來紅燒。一條不足25元的大頭魚，硬生生的吃了三餐，精靈是不是特別聰明的主婦呢，咱們居家過日子，不就是需要精打細算，細水長流嘛，對不對！剁椒魚頭，怕量有一些少，所以又泡了一把綠豆粉絲來墊底，結果端上桌後，孩子跟老公都搶著吃粉絲，果真是吃貨一家人，那粉絲吸足了魚肉的湯汁，確實比魚肉更加出彩了。
怎麼樣，天冷的時候，來一道紅紅火火的蒸菜，可比炒菜簡單省事多了，況且它是既開胃又下飯呢。有興趣的親親們，不妨來試試吧~
粉絲蒸剁椒魚頭的做法。
步驟step
主要原材料準備。
步驟step
魚頭，清洗乾淨後瀝水，兩面抹鹽，料酒，胡椒粉和薑末，醃製20分鐘。
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醃魚的時候，準備配料。粉絲用溫水泡發，香菜香蔥切段，取一小碗，加入剁辣椒，大蒜末，蒸魚豉油，蠔油，豬油，再加一點清水，混合成醬汁。
步驟step
醃好的魚，沖洗乾淨後襬入泡好的粉絲上面。
步驟step
均勻的鋪上混合好的醬汁。
步驟step
鍋中燒水，水開後放蒸盤，大火蒸約8分鐘，關火燜2~3分鐘。
步驟step
開鍋，取出來後撒上香菜香蔥末。
步驟step
另起鍋，下食用油燒至滾湯。
步驟step
趁熱澆魚頭上即可。
粉絲蒸剁椒魚頭的成品圖。
<>粉絲蒸剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1：醃魚頭的汁水很腥，所以要洗乾淨。
2：醬汁中加入豬油，有增香的作用。介意的親，可以不放的。
3：魚頭肉厚的部位，需要切開，以便醃製的更入味。
4：剁椒的量，可隨自家食辣的程度來增減。
5：蒸魚的時間，也需要根據魚的大小來增減。切記一定是水開後再放魚，關火後再燜幾分鐘，這樣子做出來的魚，才鮮嫩可口。
14樓：網友
剁椒魚頭。菜譜簡介 這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。
材料。主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，調料：鹽2克，味精克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
做法。1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅。有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
剁椒魚頭剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。剁椒 剁椒一種民間食品，與其說它是一...
剁椒魚頭用哪種牌子味道最好，剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
湖南賀福記的那種綠色的剁椒最為正宗，裝剁椒的瓶子就是一隻魚的形狀。你問的是做剁椒魚頭用哪個牌子的剁辣椒好嗎？我們家經常做剁椒魚頭，一般都是自己製作的剁辣椒或者使用購買的湖南特產太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出來的剁椒魚頭是最美味的！地道的湖南人都知道哦 剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好 要自己買來的剁好...
剁椒魚頭如何去除腥味求教，剁椒魚頭如何去除腥味
因為河魚的比如鯽魚 鯉魚 鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側魚身各有一道分水線，也叫腥線，處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。另外還要注意用料酒醃製一會，剁椒魚頭的做法如下 所需材料 魚頭1個，剁椒50克，香蔥20克，姜20克，花椒10克，料酒1勺，耗油1勺，蒸魚豉油1勺，鹽...