1樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
製作泡菜的步驟
2樓：網友
將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天后白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。
5天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天后蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
3樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
泡菜製作步驟
4樓：北海數碼站
很多人的早餐吃飯時都離不開泡菜，泡菜會讓人們更好的吃飯，泡菜是經過發酵後的蔬菜，是依靠乳酸菌的發酵產生的乳酸來抑制住腐敗的微生物，泡菜的製作過程非常簡單成本也比較低，胡蘿蔔，黃瓜，萵筍等蔬菜都可以製作泡菜，不僅營養豐富，還可以幫助消化，有開胃的效果。
一、泡製時間。
泡菜一年四季皆可製作，但做泡菜最好的季節為每年九月初，這個季節天氣稍有轉涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做一罈泡菜裡必不可少的主要材料。
二、營養分析。
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細胞老化、降低膽固醇。
2、泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用選用土陶的或細磁的泡菜罈子為好。泡菜壇的原理是密封厭氧脆制，罈子要求避光、透氣、密封。陶土罈子不透光，表面有一些微孔，透氣效能好，可以方便長期儲存食品。
新買的泡菜罈子用含5%濃鹽水浸泡洗淨後在壇內倒入一杯白酒，將壇內均勻洗滌一遍後倒掉擦乾備用。這樣泡菜時泡菜水不易生白花。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
三、泡菜的制方法和配料。
1、冷水裡放適量的鹽，比例大概為1000毫公升水：50克泡菜鹽，水燒開後完全放涼。
2、將水倒入壇中，水量在罈子容量的20-30%左右。
3、加一兩高粱酒，再放進嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等調味。
4、過2-3天后觀察壇內是否有氣泡，若有氣泡冒出說明發酵正常。
5、待壇內青辣椒變黃後再放置2-3天。這樣泡菜原汁就做好了。
5樓：馴尉全市參
回答您好，在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。蓋上蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
6樓：爵爺的網路
泡菜的做法：
食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生薑50克、胡蘿蔔半根、白蘿蔔1/2個、韭菜20根、糯公尺粉3大匙（約50克)、蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。
製作方法：1．大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯公尺粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯公尺糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
8樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
泡菜怎麼製作，簡單快速的泡菜製作方法？
露一手 簡易泡菜的製作 乎各種風味的餐館裡都有泡菜 它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜 各種應季的蔬菜，如白菜 甘藍 蘿蔔 辣椒 芹菜 黃瓜 菜豆 萵筍等質地堅硬的根 莖 葉 果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如 鹽 薑片 花椒 茴香...
如何自制泡菜，如何自己製作泡菜水
教你泡菜清脆爽口的做法 如何自己製作泡菜水?準備材料 泡菜罐 花椒 鹽 青椒 生薑 冰糖 1 在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約30到60粒左右。2 待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而...
如何製作泡菜，在家如何做泡菜
製作泡菜的基本方法 首先在朋友家找點老鹽水。如果沒有那隻能自己做了，選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒 要特辣的 然後放入洗淨的芥菜 或以捲心菜等 並放入半玻璃杯食鹽 其量視口味而 定，但不宜少 將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母...