1樓：m小橘子愛剪輯
農村醃酸菜的做法
步驟 1
、準備適量的大葉芥菜，清洗乾淨之後，然後放在室外晾晒去水份，一天一晚上
步驟 2
、接下來做飯時然後淘米水留下來備用，這個淘米水的作用是可以令蔬菜發酵。
步驟 3
、接下來準備乾淨的罈子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切記不能用金屬容器，然後用白酒殺菌，把我們處理好的芥菜，準備適量的鹽，均勻地塗灑在表面，然後進行揉搓，菜和食鹽的比例差不多是10:1的樣子，處理好之後放入罈子裡面，然後倒入淘米水和適量的清水，一定要淹沒芥菜，然後在裡面放入一個清洗乾淨的壓缸石，可以防止酸菜與空氣接觸導致變質，最後蓋上蓋子放到陰涼的地方自然發酵，半個月左右的時間就可以了
步驟 4
、兩週以後可以開始拿部分出來做菜啦，記得放回壓缸石步驟 5
、酸菜屬於醃製品，長期食用對身體不好，偶爾一個月吃一兩次是很酸爽的。
怎麼製作酸菜的步驟
2樓：你粉底沒我的厚
醃酸菜
材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、幹辣椒
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、幹辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下醃製五到七天即可。
營養價值：
1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。
3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
3樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
4樓：晃悠悠的不覺
回答親，您好，很高興能為你解答。
步驟一芥菜整棵洗淨晾晒一天;
步驟2找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
步驟3晒好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
，步驟4
半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
希望我的回答能夠幫助到你，給個贊哦！祝你生活愉快更多9條
5樓：我要飛一下
我們東北做酸菜。首先要把大白菜洗淨，放入開水裡燙軟。然後放入密閉的容器裡壓實發酵30天左右才可以使用。
6樓：蜀女鄒鄒
過水記得不要太久，沒有酸水可以不加，多放幾天就可以了，水和器具不能沾油
7樓：
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎
8樓：生活達人欣欣子
回答您好，泡酸菜具體步驟是
1將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾晒，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。）
2收回，洗乾淨，用力擠幹水分（擠，不要擰）3入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天
4開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜
5約一週左右即可食用
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9樓：一人走
教程非常詳細而且簡單明瞭。
酸菜的製作方法和過程
10樓：仉玉軒
在我家醃酸菜的時候，都會採用芥菜來對酸菜進行製作，用芥菜醃製出來的酸菜味道，要比其他菜類醃製出來的酸菜味道要更好吃一些。如果家裡沒有芥菜的話，也可以採用白菜等其他菜類來進行製作。準備好以後的芥菜，需要將其放到陽光之下，或者是通風的地方，先對其進行晾晒，讓其表面的水分被晒乾。
等芥菜表面的水分被完全的晒乾以後，就可以進行下一步的製作了。切記這一步是非常重要的一步，千萬不可將其進行省略。
【醃酸菜】
【製作食材】芥菜，食鹽
【方法及步驟】
1、晾晒好以後的芥菜，我們需要將其放入到清水當中，對其進行清洗，將芥菜表面的雜質清洗乾淨。然後把清洗乾淨的薺菜，將其放入到提前準備好的大桶當中，同時往裡面加入適量的食鹽。食鹽可根據芥菜的量來進行加入，一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。
接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻，讓每一片芥菜的表面，都能夠均勻的抹上一層食鹽。
2、準備一個無水無油的瓶子，然後把準備好的芥菜將其放入到瓶子當中，並往瓶子裡面加入適量的清水，清水要淹沒芥菜的表面，讓芥菜無法和空氣進行接觸。最後只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環境下進行醃製上五六天，等時間到了以後，即可將其從罐中取出，將其製作成各種各樣的美食。醃製出來的酸菜，不僅顏色好看，口感更是特別好吃。
學會了酸菜的醃製方法以後，接下來我再教大家一道酸菜的美食製作。
【爆炒酸菜】
【製作食材】酸菜，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽。
【方法及步驟】
準備適量的大蒜和一些幹辣椒，將其清洗乾淨後切成末，裝入碗中備用。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的蒜末和幹辣椒末，加入到熱油當中，將其爆炒出香味。最後取適量的酸菜將其切成碎末，並加入到熱油當中，用大火對其進行翻炒，等酸菜中的水分被炒幹以後，需要往鍋中加入適量生抽，老抽進行提鮮，香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。
【小貼士】
1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話，一定要先對其進行晾晒，讓其表面的水分晾乾。
2、在酸菜醃製的過程當中，一定要讓其處於密封的環境之下，這樣醃製出來的酸菜儲存時間會更長久。
3、在對酸菜進行爆炒的時候，不要再加入食鹽，因為酸菜已經入鹽味。
製作酸菜的過程及其原理
11樓：sy榆園酸菜
酸菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一類非致病性細菌，在其發酵過程及產物中不形成任何毒素或毒性產物。
乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使ph值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品儲存期的作用。同時發酵過程中產生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高階醇、芳香族酯類、醛類、硫化物等賦予了酸菜的風味。
如何自制酸菜？
12樓：小仙老師**答疑
回答食材明細
青菜、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。
1、材料準備好。
2、將青菜用刀從上往下對破切開。
3、將切過的青菜放在太陽光下晾晒5到7天。
4、直到把青菜晒掩。
5、將晒掩的青菜放入盆裡用水洗乾淨。
6、將洗乾淨的青菜放在漏盆裡滴乾水分
7、將滴乾水分的青菜放在盆裡，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。
8、將攪拌過的青菜醃製3到8小時後放入泡菜壇裡。
10、將放入青菜的泡菜壇放置一個月就可以成酸菜了提問華強買瓜
回答你的瓜保熟嗎？
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13樓：久愛不膩
自制東北酸菜
做法：1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
14樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
15樓：匿名使用者
1、準備容器：罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。也不能使用塑料製品，那樣時間長了塑料會風化。
2、白菜要在戶外地上放置7天左右，讓霜打一下，這樣白菜不容易爛，白菜放在容器內，儘量把所有空間擠滿。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面,切記醃製酸菜要把酸菜放置到陰冷的地方，這樣酸菜不容易爛，而且每隔1個星期還要搗一次缸，換新水，防止酸菜變質。
16樓：離玖呀
總共分為8個步驟。
1.準備好材料，芥菜10斤，2.5斤的鹽
2.根據芥菜的數量，選擇鍋具，往鍋具裡裝水，降水燒開。
3.往鍋中放入洗乾淨的芥菜，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
4.將煮完後的芥菜撈起，瀝乾水分，在缸低撒上鹽，然後將芥菜平整的鋪在鹽上，鋪完一層，在芥菜上接續撒鹽。
5.重複第四個步驟，直到將鈣菜醃好，找個40多斤的大石頭，壓在菜上6.給整個缸密封。
7.醃製20天后，可將其拿出，晾乾。
8.就可以享受美食啦。
17樓：搞笑分享菌
準備食材，放在缸裡，醃製。
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製和鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。最好使用瓷器的罈子，效果會更好。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。以後吃的時候也會方便。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，加鹽只是為了讓白菜變小，變軟一點，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空 氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間 越短。
4、做好酸菜的關鍵就是加熱水，讓菜與空氣隔絕，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法
繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
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怎樣做東北酸菜，東北酸菜怎麼做好吃？
需要提前準備好的材料包括 大白菜 3斤 鹽 15克。1 第一步把白菜掰好，放水中浸泡。2 晾乾水分。3 然後使用菜刀把白菜切絲。4 用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。5 半小時後看到盆底有汁水就可以了。6 擠一下水放到瓶子裡，壓。7 放置2天即可取出，這樣酸菜就已經完成了。東北酸菜醃漬法 材料工具 醃...