1樓：網友
如果在製作海綿蛋糕的配方中新增雞蛋量的，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。 可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的新增是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
2樓：網友
鹽在蛋糕中的作用 1、降低甜度，使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重，食猜模後生膩芹兆慧，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。 2、可增嫌答加內部潔白 3、加強麵筋的結構。
至於放多少就自己估量了，一般都是2-3克左右，需要的量不多！
3樓：安徽新東方烹飪學校
降低甜度，增加口味。
增加內部潔白。加強麵筋結構。
4樓：麵筋粉姐姐
增加蛋糕的鮮度、增加面的柔韌性。
蛋糕放鹽作用？
5樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽在蛋糕中的作用。
1、降低甜度，使之適口。
不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩搏派，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白。
3、加強面跡兄筋基州賀的結構。
6樓：星空
蛋糕放鹽的塵森擾目的主要是為了調節口味兒，是蛋糕變得更加彭鬆，味道更加鮮美。如果不放鹽的話，蛋派旦糕會春顫比較膩，而且換一些鹽，難過會變得更加彭鬆。所以蛋糕裡面要加鹽。
鹽在蛋糕中的作用
7樓：水滸很好看
1、降低甜度，使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白。
3、加強麵筋的結構。
做蛋糕放鹽起什麼作用
8樓：乾萊資訊諮詢
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋辯譁糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、面襪灶枝粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
2、加一點點鹽和糖一勺，蛋清要往乙個方向不停的打，打成忌廉狀。
3、蛋黃里加兩勺糖，六勺牛奶，三勺麵粉，攪拌好加入一半忌廉狀蛋清，上下攪拌，不要打圈攪拌，拌好在倒入另一半忌廉狀蛋清繼續上下攪拌。
4、攪告敏拌均勻。
5、調到蛋糕檔預熱，加點油。
6、倒入攪拌好的雞蛋麵，加熱五分鐘。
7、蛋糕就這樣做好了。
做蛋糕放鹽起什麼作用
9樓：星光在身邊
1、使蛋糕內部色澤更加潔白；
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增塌源強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟；
團轎態 4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食後不膩；
帆正 6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。
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