1樓：乾萊資訊諮詢
雞蛋掛漿做法：材料：雞蛋3個、糖100g。
1、碗裡打兩個雞蛋，倒入物飢物一點水澱粉然後攪拌均勻。
2、拿出平底鍋，熱鍋倒入油，然後倒入雞蛋液。
3、碗裡在打乙個雞蛋跟澱粉攪拌均勻，調成糊狀。
4、把煎好的雞蛋切成塊，掛上之肢敗前調好的糊，放入鍋中炸。
5、鍋熱後放罩液入糖。倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。最後裝盤即可。
2樓：黑旋風不黑
拔絲雞蛋戚扮的做法：
主料：雞蛋三個、糖100克。
輔料：熟白芝型飢麻適量、食用油適量、芝麻油適量、水澱粉適量、麵粉適量。
1、卜仔返碗裡打兩個雞蛋，倒入一點水澱粉然後攪拌均勻。
2、拿出平底鍋，熱鍋倒入油，然後倒入雞蛋液。
3、碗裡在打乙個雞蛋跟澱粉攪拌均勻，調成糊狀。
4、把煎好的雞蛋切成塊，掛上之前調好的糊，放入鍋中炸。
5、鍋熱後放入糖。
6、把糖煮成糖色。
7、倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。
8、最後裝盤即可。
3樓：小林學長
準備材料：雞蛋、水澱粉適量。
1、首先，準備好雞拆備蛋，水澱粉。
2、然後，雞蛋打入碗中，加入水澱粉攪勻。
3、然後，鍋底刷油，倒入蛋液。
4、、然後，雞旅改毀蛋與水澱粉調成糊。
5、然後，將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上麵糊。
6、然後，鍋中放入水、糖，開始煮。
7、、然後，當糖水無泡，顏色淺黃時關火。
8、然後，倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白殲隱芝麻。
9、然後，即可看到掛漿雞蛋完成，問題解決。
4樓：格調
主料：雞蛋3個、糖100g
輔料：熟白芝麻適量、食派鬧櫻用油適量、水澱粉適量、麵粉適量、芝麻油適量。
1、兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪勻。
2、平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。
3、剩下的乙個雞蛋與水澱粉、麵粉調勻成糊。
4、將雞塵叢蛋餅出鍋切成三角狀，掛上麵糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。
5、鍋中放入水、糖開始煮。
6、當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。
7、倒入炸好彎耐的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。
8、盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。
雞蛋掛漿怎麼做
5樓：格調
主料：雞蛋3個、糖100g
輔料：熟白芝麻適量、食用油適量、水澱粉適量、麵粉適量、芝麻油適量1、兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪勻。
2、平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。
3、剩下的乙個雞蛋與水澱粉、麵粉調勻成糊。
4、將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上麵糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。
5、鍋中放入水、糖開始煮。
6、當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。
7、倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。
8、盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。
6樓：襄陽整形醫院維多利亞
材料：花生公尺50g，油100g，白糖50g，雞蛋2個做法1、首先找乙個大的盆子，放入4-5勺白糖（這個看個人口味，如果你喜歡偏甜的就多放些，不喜歡偏甜的也要比平時稍微多放些，這樣才容易掛漿），打入蛋清乙個，然後開始艱鉅卓絕的體力勞動——攪拌！一直攪拌到起大沫子變成漿為止。
2、鍋中燒熱油，放入花生公尺炸透。
3、待花生熟透，一定要迅速的瀝乾油倒入剛才攪好蛋液的盆中，現在開始繼續用筷子不停的攪拌。
4、你會看到熱氣騰騰，蛋糖液也漸漸的裹在了花生紅色的外皮上，現在你要做的還是繼續攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻，花生不互相粘連。
7樓：
雞蛋中，大部分營養都在蛋黃裡哦，蛋黃可以做很多吃的啊比如說如果你是做有湯的菜，那把整隻蛋黃（一定是完整的）放到湯裡燙著吃啊，像有的時候吃母雞，裡面就會有一些蛋黃，就是這樣燙著吃滴，很美味哦！
你還可以把蛋黃打散，加放一點點溫水和一點點鹽，放碗裡蒸熟，就像蒸雞蛋一樣，熟了把蛋黃取出來切成片或絲拿來做冷盤或是做湯或是炒菜，都非常好哦！我老家那邊做魚糕的時候會用到雞蛋清，蛋黃就是用的這個方法處理的，可以和木耳及肉絲拿來做湯，很漂亮的哦。也可以拿來做涼拌三絲，還可以拿來炒青椒之類的。
還一種方法就是拿蛋黃來做湯。再加乙個雞蛋，做西紅柿雞蛋湯！衝公尺酒蛋花湯也不錯哦！
8樓：心明心誠
酥黃菜打兩個雞蛋，然後向雞蛋里加入三小勺水澱粉。不停的攪拌雞蛋，直到雞蛋變成黃白色為止。鍋燒熱以後，把雞蛋汁倒到鍋裡。
不停的轉動鍋，讓雞蛋慢慢的向外延，做成乙個大大的薄薄的雞蛋餅。餅攤好以後，用刀把雞蛋餅的邊切掉，把雞蛋餅切成成菱形。然後用油炸雞蛋片。
菱形雞蛋餅蓬鬆起來以後，撈出來。最後一步拔絲，先在鍋裡放點油，然後向油里加點糖，不停的攪拌，等到糖熬成焦黃色的糖漿，把剛才炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停的翻炒，雞蛋片上都沾上糖以後就可以盛出來。
掛漿雞蛋的做法
9樓：公子思無邪
將雞蛋(3個)磕入碗裡，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。
將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，鍋裡留餘油(15克)，改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9釐公尺的圓蛋餅，凝結後翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3釐公尺長、1．5釐公尺寬的蛋塊。炒鍋裡再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，頌閉改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入野巖裂油鍋內炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回公升到八成熱，把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
鍋裡留餘油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點清水後，用手勺不斷推炒約一分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。待蛋塊裹白糖棗散漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。
要點。做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。
發揮。1.蛋皮可以做肉卷，煎好後改成小塊，加入肉餡，捲成卷摺好兩側用溼澱粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。
拔絲雞蛋。拔絲雞蛋(5張)
2.拔絲可以借薦此法做各種料，水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。香蕉等軟的可以裹層雞蛋澱粉糊油炸後拔。蔬菜應焯水、過油熟後再拔絲。
雞蛋掛漿掛不上是什麼原因
10樓：
您好，很高興為您解答。雞蛋掛漿掛不上是太稀了。也有可能是鍋的油溫不夠。
雞蛋掛糊小技巧：1、蛋黃掛糊適合酥炸蛋黃糊是用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。用蛋黃糊掛漿後製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。
酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。2、蛋清掛糊適合軟炸蛋清糊用雞蛋清和水澱粉調製而成，也有用雞蛋和麵毀雹悔粉、水調製的，還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：
軟炸魚條、軟炸口蘑等。3、整蛋掛糊適合拔絲全蛋糊是肆衡用整個雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成，它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松裡嫩。4、掛糊要注意調味品新增次序掛糊前要先放入鹽、味精和料酒等調料，再和原料一同使勁拌和，然後再放入其他調料。
纖正先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部，同時使鹽和原料中的蛋白質形成「水化層」，這樣可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。
溫馨小貼士：1.肉片上漿前要先用清水浸泡魚片、肉片、雞片等上漿前要先用清水浸泡一會兒，讓肌肉纖維中的蛋白質充分吸收水分，使肌肉組織體積膨脹，並將肌肉內殘存的帶腥、臊味的血漿浸泡出來。
這樣原原料色澤潔白、清爽不黏，易使調味品滲到原料內部，便於醃漬和上漿。2.炸豬排需用全蛋糊拍麵包粉，先讓原料均勻地掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、瓜子仁、花生仁碎、核桃仁碎等，炸滑猜製出的菜餚特別香脆。
3.蝦仁上漿前先用鹽醃漬一下，使蝦仁細胞內溶液的濃度低於細胞外的濃度，這樣水就從細胞內通過細胞氏運膜向細胞外滲透，就可擠出部分水分，上漿時就能掌握好漿液的濃度，保證糊化後達到一定黏度，避免脫漿現象。4.
魚上漿要濃些，魚肉的纖維較細短，含水分較多，因而質地較細嫩，拉力較小，同時魚片切制形狀往往小而薄，因此調製漿液時，要濃一些，上漿要厚一些。這樣在烹調時才可保持魚片形狀完整美觀，信核型達到上漿的目的。否則，漿就容易脫漿，使魚片散碎或捲曲，質地變老，失去鮮嫩的口感和完整的形態。
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