1樓：cccc煙火
蛋黃與蛋清在營養成分方面有著相當大的差別，蛋黃的營養價值更高。
蛋清蛋黃的營養差別：
1、脂類
蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類是極少的。
在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62％、磷脂33％，膽固醇約佔5％。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
2、蛋白質
蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質的營養價值相仿，蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。
3、礦物質含量
在礦物質含量方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃裡的礦物質總量是蛋清的 2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠遠高出蛋清。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。
4、維生素
蛋清和蛋黃含量差別更大，雞蛋中脂溶性維生素，如維生素a、維生素e、維生素d、維生素k等幾乎全部集中於蛋黃內，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素b1主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素b2蛋黃與蛋清含量相仿；蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素c。
2樓：暢野雪理夏
蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。
蛋黃營養成分比較豐富：其中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，一半以上是橄欖油當中的主要成分――油酸，對預防心臟病有益。
蛋黃中有寶貴的維生素a、維生素d、維生素e和維生素k，這些都是脂溶性維生素，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素b族，絕大多數也存在於蛋黃當中。另外，蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素b2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴脣疼痛、開裂等常見病痛。
蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。
蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分：那就是葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素a。
雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個「黃斑」，裡面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
3樓：
蛋黃比蛋清更有營養。
雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。
吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。
4樓：仰芷文薛玉
蛋清，蛋黃只是未發育成熟的胚胎，營養大多數還在蛋清裡面。
5樓：壽小萍鹿人
權威：蛋黃比蛋清有營養。
補充一句：蛋清是蛋中營養成分最低的，實際上蛋殼的營養成分更高過蛋清。
6樓：活力達營養師
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
蛋黃富含各種維生素
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k。這些都是「脂溶性維生素」，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。
就算是水溶性的維生素b族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素b2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴脣疼痛開裂等常見病痛。
蛋黃富含各種微量元素
各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。
儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。
蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益
7樓：匿名使用者
你知道蛋清和蛋黃哪個更有營養嗎？它們的營養可是相差很多的！
8樓：官官
吃雞蛋每天一個就可以了，經常吃比一次吃很多要健康
9樓：匿名使用者
我不喜歡貼上什麼網上的東西
我是醫院的，蛋黃的營養大大高於蛋清。蛋清只是含有蛋白質而已，還沒有牛奶的高。
10樓：長乘以寬
各有各得營養，蛋清含蛋白質較高，能補充人體蛋白，蛋黃含核黃素也是人體必需的，但吃多了會誘發高血脂。
11樓：匿名使用者
各有各的營養，蛋黃裡面有核黃素，是其他東西無法代替的，女性最好是每天吃一個雞蛋，弄成水蒸蛋更容易吸收
12樓：
各有各的營養 要看你的身體需要哪些營養了
13樓：匿名使用者
廣東集味村食品****是專業從事食品生產和銷售的實業型企業,銷售網路覆蓋東南亞及全國五千多家零售終端，並已成功出口至東南亞、中東、非洲、西歐等國家和地區。產品已形成月餅、派類、曲奇、糖果、飲料等200多個品種，其中多種產品在國內的市場佔有率均名列前茅。
雞蛋的蛋白和蛋黃哪個更有營養？
14樓：小想的小世界
蛋黃跟蛋白都是很有營養的。
雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高於蛋清，一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，這都是對身體有益的營養物質，不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養的。身體健康需要均衡的營養，合理的膳食，不是隻吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。
(1)因為蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal。
(2)蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。
(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。
(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是**貧血的最佳輔助食品。
(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
15樓：太史苑傑寇意
白水煮蛋的營養保持得最好,蒸蛋最利於消化。不要吃煎蛋、茶葉蛋等，因為營養受到了損失，也不利於健康。如果要補血，紅糖煮荷包蛋是個不錯的選擇，還可以加一些紅棗。
不過雞蛋最好買土雞蛋，否則那些飼料喂出來的雞下的蛋吃多了反倒對身體不好。
牛奶可以在晚上睡覺前喝，可以幫助睡眠，還可以補鈣。喝的時候吃一點含有碳水化合物的東西，如麵包、餅乾等，可以幫助人體吸收牛奶中的營養成分。
16樓：文秀英綦春
總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。
從幾個主要數值看，對比如下：
1.蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。
2.蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。
不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。
下面是具體資料和資料的詳細對比：
一：雞蛋黃：
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多。
營養分析：
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
雞蛋黃營養素含量：
熱量(328.00千卡)
蛋白質(15.20克)
脂肪(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
維生素a
(438.00微克)
硫胺素(0.33毫克)
核黃素(0.29毫克)
尼克酸(0.10毫克)
維生素e
(5.06毫克)
鈣(112.00毫克)
磷(240.00毫克)
鈉(54.90毫克)
鎂(41.00毫克)
鐵(6.50毫克)
鋅(3.79毫克)
硒(27.01微克)
銅(0.28毫克)
錳(0.06毫克)
鉀(95.00毫克)
膽固醇二：雞蛋清：
營養分析：
雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清營養素含量：
熱量(60.00千卡)
蛋白質(11.60克)
脂肪(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
硫胺素(0.04毫克)
核黃素(0.31毫克)
尼克酸(0.20毫克)
維生素e
(0.01毫克)
鈣(9.00毫克)
磷(18.00毫克)
鈉(79.40毫克)
鎂(15.00毫克)
鐵(1.60毫克)
鋅(0.02毫克)
硒(6.97微克)
銅(0.05毫克)
錳(0.02毫克)
鉀(132.00毫克)
17樓：匿名使用者
蛋白中含有多種化學成分。比如：水、蛋白質、脂肪等。
① 水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.
6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：
最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而繫帶層濃厚蛋白為82%。
② 蛋白質。蛋白中含蛋白質約為12%左右。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，其中有24種含量少。
而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體系。
③ 脂質。新鮮的蛋白中含脂質較少，僅約為0.002%。
④ 碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.
5%;另一種是遊離式的，在蛋白中約為0.4%。而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖
、阿拉伯糖等，含量極少。
⑤ 無機物。蛋白中的無機物含量很少。
⑥ 維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中vb2含量較多，還有少量的vc、煙酸等。
⑦ 酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。
⑧ 色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什麼乾燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。
蛋黃分為黃色蛋白和白色蛋黃。其中白色蛋黃約佔整個蛋黃的5%，其餘為黃色蛋白。
① 水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。
② 蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
③ 脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。
④ 無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
⑤ 維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：va、ve、vb2、vb6等。
⑥ 酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。
⑦ 色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬於類胡蘿蔔素。比如：葉黃素、玉米黃質等。兩者大約為7：3。
蛋白和蛋清那個更有營養，是蛋清有營養還是蛋黃有營養些
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11 左右，水分卻佔88 之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分 油酸，對預防心臟病有益。若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中...
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