怎樣把腐竹炸的蓬鬆

1樓：微笑中的憂傷

脆炸腐竹的做法：

主料：腐竹200g。

輔料：蔥適量、姜適量。

調料：鹽適量、上湯適量、食用油適量。

製作步驟：

1、準備好腐竹幹備用。

2、蔥切段、薑切片備用。

3、鍋中做水，水開後下入鹽、上湯、蔥姜。

4、將腐竹幹下入鍋中，慢慢燒至徹底軟嫩。

5、將燒好的腐竹撈出控水、切成3寸左右的段備用。

6、鍋中做油，6成熱時將腐竹下入鍋中。

7、大火炸至腐竹呈金黃色、裡外酥脆即成。

2樓：匿名使用者

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味

工藝：軟炸

炸腐竹的製作材料：

主料：腐竹150克

調料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克

炸腐竹的特色：

酥脆鮮香，味美可口。

教您炸腐竹怎麼做，如何做炸腐竹才好吃

1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5釐米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。

2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。

3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。

炸腐竹的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

3樓：秦麗輝

都是高手啊;呵呵. 這個是不需要用水來泡軟的要是泡軟了怎麼炸都不會是脆脆啦的.用水洗一下就可以的切段炸好了調製汁來沾著吃就可以的了.

4樓：匿名使用者

油溫要達到150度,你們沒油炸機能炸麼?

5樓：匿名使用者

油溫不要過高100度左右

油炸過的腐竹怎麼樣能變軟

6樓：你的別片我

乾的腐竹很輕，泡bai的時候du

總是會有一小部分zhi浮在水面上，有些地dao方泡不到，泡內的時候上面再蓋個盤子，讓容腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

最後推薦一個快速的方法，用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對於上班族們是很省時的。