1樓：拾萬里之外
酸菜魚用一bai般的食用油就可以，做du法zhi
如下：一、材料dao
黑魚600克，泡酸菜100克泡紅版辣椒25克，泡仔姜、蔥花權各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
二、做法
1.黑魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
2樓：匿名使用者
這位朋友，酸菜魚最好用色拉油做。出鍋時上香油，呵呵！我在酒店乾的！
3樓：發展休閒漁業
其實飯店酸菜魚之所以這個便宜原因不是出在油上面了，原因是出到魚上去了，他們一般都會選擇**低的魚如，埃及鯰魚 鰱魚等 再說魚有不很吃油的菜
4樓：獨飲相思愁
做酸菜魚一般就是選用普通炒菜用的大豆油或者其它植物油，一般不用動物油！
一般差不多點的飯店都是可以放心去吃的！一要真的是嫌不放心，那就只好自己動手做了！
5樓：匿名使用者
色拉油，橄欖油都可以的
6樓：皮皮袋鼠
極個別不法個體戶，可能會賺昧心錢。所以像毛血旺啊，酸菜魚這類泡在重油裡的菜我是儘量遠離的，不敢吃啊。
酸菜魚上面澆的紅油是什麼油？這種油怎麼煉出來的？
7樓：匿名使用者
油就是一般的食
bai用油啦!做酸菜du魚的時候最zhi後一道工序就是澆油，dao先把油燒到內
十成熱，然後把切好的容紅辣椒段、辣椒麵、花椒、蒜蓉灑在魚上面。最後把熱油燒在辣椒上就好了!辣椒放得越多油就越紅。要看你有多能吃辣椒就放多少辣椒。
8樓：寂寞高手
酸菜魚上的油是在酸菜魚做好時在上面澆的熱油，酸菜魚做好後，在上面倒上生花椒麵和辣椒麵，在鍋內倒入50克植物油燒熱，倒在花椒麵和辣椒麵上面就好了。
9樓：匿名使用者
用辣椒麵熬就行，低油溫下鍋，小夥慢慢熬，放點紫蘇
10樓：匿名使用者
郫縣豆瓣 用油炒 就是紅色的
酸菜魚的油用豬油還是牛油好
11樓：ok一切隨緣
一般是用豬油和菜籽油的混合油。
酸菜魚具體做法如下
材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
12樓：匿名使用者
豬油好，有去魚腥味作用，還可以使魚湯變白
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
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酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
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