1樓：匿名使用者
酸菜魚的做法：
材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
注意：1、用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
11樓：旗玉瑾
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。
7，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
酸菜魚是怎麼做的？
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
21樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
22樓：匿名使用者
原料魚2500克，蔥15克，姜15克，辣椒幹5個，花椒20粒調料鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米澱粉步驟 1.魚段2500克清洗乾淨 2.順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開 3.
儘可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來 4.魚肉切成魚片 5.將魚骨頭，和魚片各放一個容器中 6.
酸菜洗淨後切段備用。 7.魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米澱粉攪拌均勻放一會兒備用 8.
鍋中倒入油，辣椒幹，10克蔥末，15克薑末爆香 9.倒入適量的水煮開 10.煮開後，倒入魚骨 11.
大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠 12.加入酸菜段 13.再煮一會兒， 14.
取出湯內所有材料放入一個大碗中，鍋裡只留湯 15.將魚片倒入 16.煮至魚片熟關火。
倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面。 17.鍋中少許油加入花椒炸香 18.
取出花椒 19.再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油 20.倒入5克蔥末關火。
再倒入魚片上即可。 注意事項 1，魚片儘可能的片薄一些，倒入鍋裡的時候容易熟。 2，如果沒有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香。
3，煮魚骨的時候，火力要大一點，這樣湯才會濃。 4，下魚片的時候，魚湯要多下點，這樣魚片才容易熟。而且魚片倒入後，不要輕易翻動，不然魚片會散。
5，酸菜魚中魚片的鹽量要稍多一點，因為主要入味就在醃製魚片上。隨後的湯中，可以根據酸菜的鹹淡和湯的鹹淡再調節一下。 6，也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會比較香。
23樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚要怎樣做
24樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
25樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
26樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
27樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
28樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
29樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
30樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
31樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
32樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
33樓：南中語絲
魚先入油鍋兩面煎一下，滴料酒。放水，水開，放酸菜。一起燉片刻。放紅油，鹽，味精。即可。
34樓：眉兒蹙
超市有酸菜魚配料
有一種四川 李記樂寶 的
個人覺得味道還好
先處理魚
順著骨頭把魚片成兩大片 再斜刀片成小片 嫌麻煩就剁成段魚骨頭熬湯
倒油炒酸菜 然後加魚湯 開了下魚片 燙熟撈出 酸菜撈出來擺盤子墊底下 魚片在上頭 蔥薑末堆上 燒油潑一下 ok
35樓：匿名使用者
我是買的水煮魚辣的那種料包和一包酸菜一起做的,也很好吃的,步驟1：把魚片好,儘量要薄,加一點地瓜粉稍微拌下,一點粉就好,別過步驟2: 熱油,放生薑什麼的炒下,到料包的辣醬,我一般是倒2/3包,炒兩下,再加切好的酸菜,炒出香味,放水,
步驟3：一定要讓水滾開了,放魚,然後蓋蓋子,等滾開馬上就要關火了,不過要確定所有魚都熟啊,時間要控制,要不就老了~~~
36樓：匿名使用者
食材：鯰魚 1500克
酸菜 250克
薑片 少許
蒜頭 少許
白胡椒粉 少許
白醋 5湯勺
鹽巴 少許
雞精 少許
泡椒 少許
蛋清 1大勺
植物油 1湯勺
白水（高湯） 1升
做法：1.買回來的鯰魚用開水燙一下去除表皮粘膜，刀壓著魚骨橫切，剔下魚肉切片用雞精，鹽巴與少許蛋清醃製20分鐘，魚骨備用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找一個小碗，加入少許白醋，鹽巴，雞精與白胡椒粉調汁備用。
3.鍋底放入1湯勺植物油，燒熱後加入泡椒末與少許酸菜超香。然後加入其餘酸菜、薑片與蒜頭翻炒3-5分鐘左右，然後加入適量的水，待其沸騰後加入魚骨與調味汁轉大火燒開，小火燉煮10分鐘後，加入魚片待其再次沸騰後關火，上桌前撒些花椒並淋上熱油即可。
37樓：ch家樂
先放酸菜 後放魚 啊 ！再加少量的水啊！就ok!
酸菜魚是怎麼做的啊?
38樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
39樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
41樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
42樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
43樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
44樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
45樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
46樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
47樓：想起風的留戀
酸菜魚片 酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料 活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包 做法 1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。 2.
起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。 3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
48樓：麻豆腐羊油炒
最簡單的辦法，超市買包酸菜魚的料 第二簡單的辦法，上下廚房**，一步一步跟著學
49樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
酸菜魚怎麼做？
50樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
51樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...
酸菜魚怎麼烹飪，烹飪，酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更...
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...