1樓：木子云的綠蘿
雞蛋煮久了不會有毒，但是營養會降低。
鮮雞蛋加熱到72℃時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中含有的營養成分，如蛋白酶抑制劑、抗生物素等失活，從而提高消化率。
沙門氏菌在70℃以上的溫度時也會被殺死。所以無論是為了更好地消化吸收，還是保證安全方面，只需把雞蛋烹調至凝固就可以了。如果煮的過老，會造成一些營養素的損失，口感也會下降。
同時，烹調時間越長，烹調溫度越高，蛋黃中脂肪氧化程度也會更高。所以雞蛋無需過度烹調。
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雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素e的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
參考資料** 鳳凰網- 6種雞蛋吃法最易傷身喪命
2樓：匿名使用者
煮雞蛋的時候，水開了七分鐘到十分鐘之間就煮好了，如果繼續走下去的話，雞蛋不會有毒的，只是雞蛋的口感又變差了，就是煮一兩個小時雞蛋也不會有毒的，煮的時間越長，雞蛋的口感越不好，營養流失的就越多，永遠不會有毒的，
3樓：匿名使用者
如果煮久了超過8分鐘以上，蛋黃上面有一層黑膜，那就是不能吃的，因為它上面是硫化亞鐵。長時間使用會致癌。所以煮雞蛋最好別超過8分鐘以上。
雞蛋煮過久了會有害嗎？
4樓：馮夢龍先生
茶葉蛋煮那麼久都沒關係。。。只要您的雞蛋不是人「下」的 都是ok的！！腸胃好一切都好~！！！
5樓：謀商
煮雞蛋時有人擔心煮不熟，於是就增加煮蛋時間，這不利儲存雞蛋的營養成分。
雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。
煮雞蛋的時間應為涼水下蛋，燒至水沸後5分鐘為宜。另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮，驟冷蛋的殼膜形成縫隙，會使冷卻水中的細菌侵入。煮雞蛋時放入一些鹽，蛋殼就很好剝離。
6樓：匿名使用者
2.忌吃未熟雞蛋 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、**發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經主溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
1.忌吃煮老的雞蛋 雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
2.忌吃未熟雞蛋 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、**發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經主溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
7樓：匿名使用者
只要不是煮得焦糊了就影響不大，不過煮的時間太長，蛋白質變性程度加深，會不易消化的。 有條件時，最好洗一下再煮，髒東西一般不會煮進雞蛋，但畢竟不好。
8樓：低頭並不是輸
不會影響健康，只是營養被破壞了，蛋也被煮得老了。
9樓：匿名使用者
偶爾一次不要緊，以後注意就是了．煮久了費火（電），費時間，誰也不願意這樣，是吧．
10樓：那麼難的
我也常煮到水乾,應該沒什麼害吧,只是營養被煮得差不多了而已,呵呵~
11樓：匿名使用者
不會，不過營養會缺失。
煮雞蛋時間長了,還可以吃嗎
12樓：匿名使用者
雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。
這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。所以煮雞蛋不要超過10分鐘。
13樓：匿名使用者
可以吃，就是煮老了，硬一些。
14樓：匿名使用者
可以吃，只是口感不行，小孩吃了不易消化
15樓：匿名使用者
可以吃，最多就是蛋黃外面有層綠色的
16樓：如意吉祥老人
可以吃，只是口感不好而己。
17樓：方程式賽車飯
我這種回答比較有能讓你們安心，我煮太久了。差不多煮了一個80分鐘。我吃了，沒死，身體也沒啥事兒，就算有危害，身體也是能修復的。
不會癌症啊啥的，你們應該沒有比我更久的吧，放心吃吧，中國人體質沒有這麼差的
雞蛋煮久了還能吃嗎？
18樓：一騎杵卓呡峢
變黃是因為蛋白質高溫變性造成的，還可能是你用的鍋裡的鐵離子進入到了蛋裡了，你聞下味道，看有無刺激性的氣味，沒有的話就可以吃的啊！
19樓：閆起雲己琴
雞蛋煮久了蛋黃表面上有點黑黑的，實際上完全可以吃只不過有些不易消化。蛋白和純牛奶用攪拌機攪到一起也可以喝，不影響其營養價值。
雞蛋煮太久了，白的變黃了能吃嗎
20樓：小胖子不愛洗澡
雞蛋煮太久了，白的變黃了能吃，只是口感不好，變老了。煮雞蛋八分鐘最營養，煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。
雞蛋營養：每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。
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雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.
1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。注意：
蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
21樓：匿名使用者
蛋怎樣吃營養最易被吸收:
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%.由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
煮蛋雖好，煮茶葉蛋則應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
22樓：鹿野小花
可以吃，就是營養不容易消化吸收了，食堂的煮蛋經常這樣。
23樓：石市曉進機械
能吃 只是外觀不好看
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