1樓：撿心事的兔子
和餃子面即勁道來又不易破的方自法如下：
準備材料：普通麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、取一大碗，放入麵粉，準備一雙筷子
2、水龍頭開到最小，水流像一根細毛線的程度
3、把碗拿到水龍頭下，一邊等水，一邊用筷子攪拌，讓水流澆在有乾麵粉的地方，不停移動碗的位置，筷子也要不停攪拌
4、當碗中的麵粉都溼潤了，碗底，角落都沒有乾粉時，關水，這時水粉比例正好，不用加水加粉
5、用筷子按順時針方向不停攪拌麵團，這時麵糰不是光滑的，繼續攪拌，麵糰會漸漸起筋，漸漸光滑
6、不停攪拌，一直到筷子能將麵糰完整挑起，挑起時麵糰成倒三角狀，整個過程都不需要用到雙手
7、看一下這時的碗，乾淨
8、揉麵墊上撒乾麵粉，把麵糰用筷子挑到上面，讓整個麵糰沾上乾粉
9、分成差不多大小的劑子，餃子面就揉好了，可以繼續下面的操作
2樓：匿名使用者
包餃子和麵的方法，勁道好吃不破皮
3樓：快樂胡小瑞
用來包餃子來的面成為冷水面，冷水面的源特點是成品色澤較白bai，吃du起來爽口有筋性，不易zhi破碎，一般適合於水煮和烙dao的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
4樓：冰封的大漠
千萬不要用所謂的
baidu 「高筋粉」 ，那裡面摻有 「新增zhi劑」 ，對dao人體有害。
專常言道：鹽是筋、屬鹼是骨。和麵時，加一點鹽和鹼，用冷水和麵。不必太硬，軟一點也可。
常言道：打不到的媳婦揉不到的面。和麵時一定要多揉，揉勻、揉到麵糰光溜溜的，不粘手。
還要 「餳透」 ，最少1個小時。
擀皮之前，還要揉麵團。
你試試看，肯定有不一樣的效果。
5樓：匿名使用者
餃子皮儘量使用高筋粉，最次也要用中筋粉類。和麵時要揉透，再醒10多分鐘。這樣的餃子皮就會有彈力，口感很勁道。
如果是煮餃，還可以在煮餃子的水裡加少許鹽，也可以防止破皮和撈出後的餃子不易粘連。
6樓：清華嶽
面要用溫水 活的面稍微硬點 煮的時候小心攪動 即可
怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明!
7樓：蝴蝶為花醉
1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮。
8樓：胡亂
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭，哈哈，試試看。
9樓：真誠無怨無悔
可以在和麵時，加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。
10樓：微生耕順井錦
飯店裡的水晶蒸餃，面好像是糯米麵，或是紅薯粉，是用開水和成的（燙麵）。。。要擀得皮薄薄的，要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。
11樓：匿名使用者
麵粉中放入鹽，雞蛋，澱粉溫水和麵
12樓：天貓小二哥
自制餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用
13樓：情話
和麵的時候加一些雞蛋清，可以讓餃子皮做的很薄，而且很勁道。
怎樣才能讓餃子皮勁道不破皮
14樓：匿名使用者
那就一定要自己揉麵，現在外邊賣的餃子皮都不行，很容易粥湯的。
祝你順利，如果對回答滿意，請採納,這年頭助人為樂也不容易，鼓勵鼓勵熱心人~~~~~~~
15樓：林夕的微笑
食材：高筋麵粉500g，水適量
步驟：和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成內一個麵糰容即可，和的稍微硬一點。
揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
16樓：奶茶小米時代
放入適量的鹽就可以了。
17樓：加瘦貓
一個是放點鹽，再著面和好醒一會兒。
18樓：小俠谷
煮的時候往鍋裡放個蔥
手擀麵面怎麼和，手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
手擀麵需要準備的食材 麵粉 雞蛋 鹽 溫水 具體做法 第一步 家裡有面粉的別做蛋糕 麵包了，一起來做手擀麵吧。盆中加適量麵粉 小半勺鹽，這就是今天要講的加一點它，指的就是加鹽，可以增加麵糰筋性不粘連。接著打入一個雞蛋，這是增加韌性和口感爽滑的關鍵，加雞蛋和不加的差別很大的，所以在家做手擀麵，只需加鹽...
刀削麵的面怎麼和，怎樣和刀削麵面才勁道
刀削麵製作工藝配方 麵粉3斤 食用鹽15克 筋力源10克 水1斤。將食用鹽 筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10...
包餃子的面是軟好還是硬好，包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎？還是直接包
硬一點比較好。軟了剛下鍋，裡面的肉還沒熟，皮先煮化了，最後變成一鍋粥。硬了，和麵水分太少，麵粉很難被煮熟，裡面的餡老透了皮才熟。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水...