1樓：dоиη⌒蕩
椒鹽：花椒粒
bai炒香後磨成的粉du末即zhi為花椒粉，若加dao
入炒黃的鹽則成為花椒鹽專，常用屬於油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一，香麻而鹹， 多用於熱菜。
椒鹽的營養分析：
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
椒鹽的相關性群：
一般人群均可食用
高血壓患者、腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。
椒鹽的食療作用：
花椒有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
椒鹽的製作指導：
1. 調製時鹽須炒幹水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；
2. 應用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如： 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。
2樓：匿名使用者
由花椒，胡椒等香料+上鹽調製而成。多用於牛排等肉品的烹飪
3樓：匿名使用者
花椒粒炒香後磨成粉末，，與鹽同炒，即為椒鹽
椒鹽粉、五香粉、 孜然粉這三個分別是什麼作用，分別用於調味什麼？
4樓：匿名使用者
作用是使食物更加美味。
孜然粉：用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。
對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
五香粉：常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
椒鹽粉：椒鹽是一種辣的調味品。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
燒烤都用什麼調料
5樓：匿名使用者
基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
各種果醬：可以用來烤麵包，烤小饅頭等等
醃製用調料：醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。
調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。
調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封效能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。
火勢控制： 不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調節的風門設計，根據需要旋轉風門片即可獲得理想的燒烤溫度。
對於帶蓋的烤爐，蓋上蓋子後火勢自然會削弱，因而適合於燒烤時間較長的薰、烘、燜等烹調方法。
有的烤爐的烤盆上加有炭網，炭網可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。
大部分烤爐的烤網高度都是可以調節的，烤網高低位置的不同當然也意味著火勢和溫度的不同了。
當然啦，控制火勢的最好辦法就是少加點炭。
健康忠告：
當木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時並不適宜燒烤，為了您的健康，請在煙霧和火苗消失後再開始燒烤！
6樓：唯安
燒烤中常用的調配料。孜然又名安息茴香，歷史悠久，有很高的藥用價值。
是燒烤食品必用的上等作料．也是配製咖哩粉的主要原料之一。
烤羊肉時喜用。
椒鹽含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
3. 辣椒粉是用新鮮辣椒晾晒粉碎而成的,鮮紅色或紅棕色，幹辣椒氣味特殊，辛辣如灼。
4.黑胡椒碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。
5.調和油燒烤中不可缺少的調料，可以使食品更容易烤熟，同時保證食物的鮮嫩。
6.此外還有各種各樣的燒烤醬，都會為燒烤增添很多味道。
7樓：匿名使用者
其實烤肉的話都要醃製的．醃時只要放一點鹽就可以了，不要放味精，因為調味料裡有很多．之後就要看調料了
調料：鮮辣椒粉 辣椒粉 孜然粉 調和油 椒鹽 白胡椒粉 生抽 （海鮮粉）〔這些超市都有〕〔如果不吃辣就用海鮮粉代替〕
烤羊肉的話；把醃好的樣肉串好．刷上油還有一點生抽，到五分熟是撒一點椒鹽和辣椒粉（海鮮粉），快熟時再撒一些白胡椒粉，孜然粉一定要到最後撒，這樣就可以了．
雞翅也是這樣烤的，不過要在烤的時候用小刀在上面劃幾刀，味道才會滲透到裡面哦！ 〔其實我在家經常烤，吃的開心而且也便宜〕
8樓：勞夏青悉能
燒烤用孜然粉是必備的，還有就是根據個人口味，辣椒粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉，醬油、醋、油也是需要的哦。
9樓：dalin淺殤淡然
孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，辣醬，芝麻醬，甜麵醬，海鮮醬，烤肉醬（烤肉專用的），另外忘了，還有啥
10樓：匿名使用者
燒烤汁，油，醬油，辣椒粉，孜然等等~
11樓：路溥福香嵐
我想創業做燒烤，可自己不會做！去培訓公司學一是沒那麼多學費錢，二是也不知道能學什麼樣兒！望燒烤師傅們各抒己見，不吝賜教，介紹燒烤的配料、醃料、燒烤詳細全過程！
我在這兒先謝謝各位師傅了！
12樓：潭厚赫飛語
他賣燒烤料，種類很多
702443846
13樓：彭颯仲孫才捷
燒烤汁，蜜糖，孜然粉，自己喜歡的醬汁混在一齊
14樓：樹嘉毓小蕾
為中等熱度就可以，不要太旺盛，否則會烤燋掉，還有就是要放孜然粉或孜然粒，還有好吃的醬，鹽和味精就不用說了是一定要放的，烤之前肉要處理好的。
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