1樓：
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
2樓：那個閃電
主料：豬腿骨2根
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨蔘2根、鹽2勺步驟：1.根豬腿骨從中間砸斷。溫水清洗乾淨。
2.準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨蔘2根。
3.豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
4.焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。
5.砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
6.燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽。中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去。
7.煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的時候用過濾網出湯，過濾後湯裡無雜質，只有少許油星。把湯放在冰箱冷場後湯裡的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油。湯十分清澈。
3樓：匿名使用者
高湯是用雞架和棒骨熬得清湯，買的話沒必要，做菜防這個的作用和水一樣，只是它比水有營養，更鮮，味道更好
4樓：匿名使用者
現在應該可以買到了,有看過林依輪的廣告嗎?叫濃湯寶,放高湯的目的很簡單,就是要烹調出味道極美的菜餚,高湯經過大師傅精心熬製,富含豐富的營養,和極其鮮美的味道,是烹調上等菜餚的必備原料,家庭是沒必要用的,雞精就是為家庭做菜熬湯所準備的代替高湯的東西.
我是開面店的，求高湯怎樣熬才香，加那些調料
5樓：姬覓晴
高湯熬得香主要靠主材料，可以用蝦米、魷魚提香味，做法如下：
準備材料：蝦米、魷魚、水、黃酒、乾貝。
一、三鮮乾貨：乾貝、海米、魷魚絲。
二、海三鮮，沖洗一次用熱開水泡1小時。
三、鍋中倒入少許油，把泡好的海三鮮倒下爆香。
四、倒入熱開水和剛剛泡海三鮮的水。
五、取二條玉米棒子切開二節。
六、把玉米棒子放入鍋中。
七、蓋上鍋蓋，慢慢煮1小時。
八、煮好的高匙，放半匙酒去腥味。
九、過濾取淨湯即可。
6樓：匿名使用者
你可以買那種專門調料，我以前看別的做過
7樓：好奮鬥過
嬌娜《蝶戀花》：麗質仙娥生月殿。謫向人間，未免凡情亂。宋玉牆東流美盼。亂花深處曾相見。
8樓：匿名使用者
有一絕招，雞湯加上青蛙腿熬製。鮮美無敵
9樓：zm2017豬頭三
我想除了用骨頭，和雞還有加其它香料
椒鹽是什麼調料，燒烤都用什麼調料
椒鹽 花椒粒 bai炒香後磨成的粉du末即zhi為花椒粉，若加dao 入炒黃的鹽則成為花椒鹽專，常用屬於油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。椒鹽的營養分析 1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾 2.日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到...
大料是什麼，大料是什麼調料
外形上看通常是7到9個角，最常見的是8個角，因此叫八角，其尖端是直的。顏色上，正常的八角都是棕黃色 深棕色的，味道偏甜，聞起來沒有異味。外形 通常八角都是八個角，因此叫八角，也有七個或者九個角的，並且每個角的頂端都是直的，比較美觀，劣質的八角則是長得非常難看 彆扭，最大的冒牌就是莽草，個頭比八角小，...
火鍋的高湯鍋底是如何製作的啊，想學
火鍋骨高湯的做法 一般買骨頭的時候讓店家幫你把骨頭敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的...