皮肚面的做法

1樓：匿名使用者

材料：油豬皮、豬裡脊、大紅腸、榨菜絲、醬豬肚、菠菜、水面條

做法：1、油豬皮用涼水泡軟後，放入開水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個小時即可；

2、豬裡脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，菠菜摘洗洗淨；

3、炒鍋內加高湯燒開，放入豬裡脊，煮一兩分鐘，至完全變色後，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開後下入麵條；

4、炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的麵條下至四成熟，然後撈出加入炒鍋中，將麵條煮至七八成熟即可。

小貼士：

1、麵條中可加入少許熟豬油或者辣油，因為本是高湯，而且配菜葷的多，所以我便沒有加；

2、我家冰箱沒貨了，所以配菜放得比較少，可以再放些蕃茄、木耳，特別值得推薦的是豬肝，那味道，太好吃了；

3、麵條不要下的太爛，因為吃的過程中他自己還會脹發，所以下的太爛會影響口感。

2樓：fripside亭

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。

這樣炸的皮肚金黃脆香，鬆泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。

下面條也煞是講究，首先將麵條在清湯裡下到七成熟後撈出，丟入肉骨熬製的湯裡，撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽，然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入麵條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。

南京大碗皮肚面的家常做法怎麼做好吃

3樓：ii怪獸別跑

南京大碗皮肚面的做法

1.事先準備好所有食材

2.鍋中放入濃湯寶

3.再加入適量清水

4.放入皮肚和木耳，加蓋大火

5.滾開後，放入青菜、豬肝和胡蘿蔔片，加蓋大火6.同時灶具另一頭，鍋中水開後，下入麵條

7.加蓋大火，水開後，滴少許清水，開鍋大火8.再次水開後，將麵條挑至蔬菜鍋中

9.大火頂開後關火盛入碗中即可