1樓：匿名使用者
1、糯米用溫水泡1小時，洗淨瀝乾水，裝入蒸碗內。將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內。鴨子去毛，除去內臟後洗淨 (內臟洗淨後留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.
5釐米寬、4釐米長的塊。鮮紅椒切斜刀片。
2、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡撈出。
3、鍋加底油燒五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥，稍炒幾下，出鍋裝盤即成。
2樓：疑難雜症資訊
湘西血粑鴨的做法
鴨肉砍小塊。血粑切塊；二荊條和紅辣椒切段。青椒切塊。
大蒜拍碎備用水燒開了下50毫升米酒和2匙鹽把鴨子焯一下，肉變色了就撈出備用熱鍋倒油把血粑煎熟備用。所有辣椒都炒熟撈出備用另起鍋熱油爆香大蒜薑片大料和花椒，下焯好的鴨子，翻炒，下豆瓣醬。炒香後下醬油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒後下溫水，蓋鍋蓋燜煮
煮5分鐘後把煎好的血粑下到鍋裡一起燜煮。再過5分鐘後下炒好的辣椒。用鹽調味即可
湘西血把鴨怎麼做好吃
3樓：命中註定的
主料糯米100克
調料姜20克、小蔥20克、食鹽5克、味精1.5克、清湯20克、甜麵醬8克
湘西血粑鴨步驟1
1、糯米用溫水泡1小時，洗淨瀝乾水，裝入蒸碗內。將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內。鴨子去毛，除去內臟後洗淨 (內臟洗淨後留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.
5釐米寬、4釐米長的塊。鮮紅椒切斜刀片
步驟22、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡撈出
步驟33、鍋加底油燒五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥，稍炒幾下，出鍋裝盤即成
血粑鴨怎麼做
4樓：匿名使用者
血粑的製作
製作時將預先浸泡好的上等糯米裝入碗裡，宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再上鍋蒸熟，蒸好的血粑放涼後，切片或切塊（隨自己喜歡了），放到油鍋中稍炸酥備用
鴨子的炒制
買的仔鴨在處理乾淨，大小以三斤多的鴨子為宜，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊。幹椒切段、鮮紅椒切滾刀片、薑切片、蔥打成蔥結備用。鍋子熱油，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃後，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時間不能太短，十分鐘是需要的，炒的過程中加幹椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時候，加鹽、甜醬（必需是洪江甜醬）和老抽炒勻（我喜歡淡淡的甜醬味，所以還要另外加點老抽上色，如果喜歡甜醬味濃的就多加點甜醬，不用加老抽了）。
加適量水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最後放蔥結，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。
血粑鴨的做法
5樓：匿名使用者
喝麻鴨湯清補是老南京的一大習俗，今年由於秋熱時間太長，氣溫偏高，喝鴨湯清補的人多了起來。不過，專家提醒市民，清補要因人而異，才能達到保健的作用。
有鴨都之美譽的南京，食鴨很講究，春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱，用琵琶鴨煨湯，芳香可口並可祛暑清熱。而到了秋季之後，常用蘿蔔和最好吃的麻鴨燉湯，能夠達到清熱、潤肺止咳的目的。
老南京胡先生說，夏天由於天氣太炎熱，吃不下飯，葷菜吃得也很少。而到了秋季，天氣相對要涼快的多，胃口大開，老南京家家戶戶都要宰一隻鴨子燉湯。隨著中醫學的發展，人們逐漸認識到，秋燥最易傷肺，人體常會出現鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、乾咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症，這個時候喝鴨湯大有益處。
三類人群宜喝鴨湯進補
中醫食療專家、江蘇省中醫院主任醫師史鎖芳博士介紹，從中醫角度來講，鴨子的藥性偏涼，適合在乾燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養角度來講，鴨子的營養成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，喝鴨湯進補在秋季比較適合。
史鎖芳介紹，適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的**特別乾燥，也可以通過喝鴨湯進補。史鎖芳同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏於陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。
史鎖芳提醒，喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入食物山藥、蓮子、中藥黃芪或西洋參，一般為3060克；對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物黑豆或者赤豆、中藥60-100克枸杞；對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物南瓜、中藥50克地錦草，對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入食物百合、中藥蟲草或者南沙蔘；對於女性來說，由於秋季**乾燥，可以在製作鴨湯時，加入食物百合中藥玉竹，以起到養顏護膚的作用。
老鴨湯的做法：
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿蔔燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可不用另外加油。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克 綠豆38克陳皮2片
老鴨1只 清水1碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。
三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。
好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好放鹽，成功了。
四：酸蘿蔔燉老鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
、海蔘等都非常適合這個季節食用。鴨肉不僅富含蛋白質，可及時補充夏日的過度消耗，而且其性涼，具有滋陰養胃、健脾補虛的作用。兔肉易於消化，不僅蛋白質含量高、膽固醇含量極低，而且性涼，具有補中益氣的作用，是中老年人及心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進補食品。
鴿肉、甲魚、海蔘均性平，能起到滋腎益氣、滋陰補虛的作用，是腎氣虧虛者的秋季食療佳品。此外，秋季進補也可以適當吃點平性的魚，如養血滋陰的烏賊，健脾開胃的黃花魚，補虛、健胃、益肺的銀魚，補胃益血的平魚以及具有健脾胃作用的鯽魚等。但記住，要不吃或少吃帶魚、鰱魚、鱔魚等溫性魚類。
6樓：匿名使用者
鳳凰血粑鴨是鳳凰一道傳統名菜，這道菜色澤金黃、口感俱佳。但因工序複雜、工藝考就、故而日常做之甚少，每逢佳節及賓客到來，才會做上這道名菜，以待親朋好友。原料：
本地土鴨一隻2000克、糯米600克、老薑70克、花椒50粒、豆瓣醬、醬油各2湯勺、雞精1湯勺、食鹽2湯勺，泥巴辣椒50克（用幹辣椒加入水擂成泥）新鮮紅椒250克。血粑的做法：1、把已備好的糯米洗乾淨，然後再加入清水50克；2、在殺鴨子時，將鴨血滴入已備好的糯米中，加入少許食鹽後，均勻攪拌一下，放入蒸鍋用高火蒸120分鐘左右；3、把已放涼的鴨血粑取出，放在砧板上用刀切成小方塊4、架鍋生火加入植物油，把已切好的鴨血粑放入鍋內炸硬5、鴨血粑已炸好了，把已炸好的鴨血粑裝入器皿內鴨子的做法：
1、首先把鴨子切好放到開水鍋內稍稍湯一下；2、把植物油倒入鍋內，待油溫後加入老薑、花椒、鴨子肉爆炒，爆炒2至3分鐘後，把鴨子肉水份炒幹，立即加入已備好的醬油，豆瓣醬、泥巴辣椒、食鹽，雞精後，均勻再炒1到2分鐘，加入涼水1500克，待湯開後，即用炆火慢燉；3、大約燉至90分鐘左右後，肉熟骨爛把已炸好的血粑及新鮮紅辣椒一起倒入鴨肉內，再用高火燉5至10分鐘，即可食用。
檸檬鴨怎麼炒，檸檬鴨怎麼做啊？
青檸檬這類新鮮水果不但能夠用來煮茶，還能夠加在許多 菜中，具有提鮮的功效。由於青檸檬中含有很多的維c用來煮茶得話它能夠養顏美容，用來燒菜得話，它能夠讓食材提升一些清香。而鵝肉本身有一股非常大的腥味兒，假如解決不太好得話，做出去的鵝肉的味兒會十分大。因此一些人就想起了應用青檸檬炒鴨肉，因此青檸檬炒鴨肉...
泡鴨爪怎麼做，泡鴨爪是怎麼做的
1 選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2 將鴨爪從中間剁成兩半。3 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘 水的多少示泡多少鴨爪而定 然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。4 將鴨爪放入沙鍋裡 水沒過雞爪 加料酒，鹽煮三十分鐘。5 將爪放入煮好晾涼...
啤酒鴨怎麼做才好吃，啤酒鴨怎麼做才好吃呢？
1 薑切片 蒜切碎 大蔥切段 青紅椒切段 小蔥切花。鴨腿改刀成小塊備用。起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3 4分鐘。煸炒的目的是煸出鴨油，使口感不油膩 再依次加入八角 陳皮 花椒 幹辣椒 薑片 蒜蓉，迅速煸炒。再加入生抽 老抽 鹽 糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。倒入啤酒，大火燉20 25...