1樓：匿名使用者
芋味三絕
「芋味三絕」之芋酥，是潮汕小吃之一。頭絕是炸羊酥。它選用上等
山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾乾後放入油鍋中炸酥，撈起後過濾去油
漬，投入滾燙的白糖液中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎
的芫荽便成。
芋泥是另一絕。芋泥在筵席中往往是作為最後一道菜上桌的，取其頭
甜尾甜的意思。芋泥的製作方法是：將芋頭蒸熟後,碾細成泥,加上豆沙、
白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，
再蒸一蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的
潮汕小食。關於芋泥，人們總喜歡講這麼一個故事，說的是當年林則徐受
道光皇帝的委派，入粵禁菸。英、德、美、俄等駐廣州領事，設宴請吃冰
淇淋，林則徐見這「洋玩藝」直冒熱氣，不敢貿然入口老外們見其小心翼
翼的樣子，便十分不禮貌地笑了起來。林則徐不動聲色。次日，林則徐按
外交禮儀，設席回敬。幾道冷盤過後，便上芋泥,一位領事以為又是冷盤,
便用湯匙舀了滿滿的一勺往口裡送，結果燙得哇哇直叫。
第三絕是翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指
狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水
汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋
塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開。這就成了又香又脆的翻砂芋。關
於翻砂芋，也有一個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之後，為鞏固其
統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家養一個元番，任元番隨意到哪家
睡覺。更不能容忍的是，誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只准同元兵睡覺。百
姓忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺死。結果一夜之間，十惡不赦
的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番腦袋,切成條狀,
放入油中炸，撈上來後加上糖，用它來拜月娘後吃掉。
香脆芋片
[所需材料]
[烹飪過程]
主 料：
芋泥600克，自發粉250克，青蔥500克，熟豬油50克，生油750克（耗油100克）。
做 法：
1、 先將青蔥洗淨，用刀切成細珠粒狀，再把炒鼎洗淨燒熱，放入豬油，候油熱時把蔥珠放入，待蔥珠煎至出香味時倒起，便成蔥珠油。然後把蔥珠油拌入芋泥中，用手壓拌均勻，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盤，放入電冰箱冷藏至硬身待用。
2、 把自發粉用大碗盛著，加入清水200克，開稀攪拌均勻，不能生粒，否則會影響質量，然後加入生油40克，再攪均勻便成脆皮漿，待用。
3、 將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱至180攝氏度時，將芋泥逐件粘上脆皮漿，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黃色時，用餐盤盛起即成。
特 點： 外皮酥脆，內甜香滑。
2樓：匿名使用者
芋頭蒸熟,去皮壓成泥,加黃油.牛奶.糖.鹽.攪拌均勻即可
3樓：微生耕順井錦
芋泥的做法
材料:大芋頭、糯米粉、大米粉、糖、松子
做法:大芋頭蒸熟壓成泥,拌入糖,糯米粉和大米粉攪拌勻做成餡。花模內抹上一層色拉油,撒上松子,將拌好的餡料填入,大火蒸五分鐘,取出後扣在盤中即可。
特點:芋香濃郁,松仁清爽
自制芋泥，自制芋泥怎樣做才好吃
4樓：笑臉藍雨
材料：麥片、細砂糖、酸奶、紫薯、芋頭。
1、先將蒸熟的芋頭取出搗碎，放進碗裡，如圖所示。
2、然後接入白塘，再倒入牛奶，攪拌成泥狀，如圖所示。
3、然後將蒸熟的紫薯搗碎，再加入點白塘。
4、然後再加入點牛奶，混合攪拌。
5、然後在大碗裡面依次鋪上紫薯泥和芋泥。再倒入適量的酸奶，如圖所示。
6、接下來再加入一下麥片鋪在上面。
7、最後，自制的芋泥就做好了。
5樓：北極雪
1.將肥豬肉切成同樣大小的塊狀；
2.2-3、把肥豬肉放入鍋裡,再往鍋里加一點水,這樣更容易出油,並且會更香；
3.檳榔芋去皮切成塊,放在鍋裡蒸20分鐘,要蒸到熟,用筷子很輕鬆的插過去,就可以了；
自制芋泥怎麼做
6樓：匿名使用者
自制芋泥的做法copy
食材明細
芋艿適量
白砂糖bai適量
原味口味du
蒸工藝廿分鐘耗時zhi
芋頭怎麼做芋泥的做法
甜芋泥怎麼做？
7樓：匿名使用者
方法步驟：
燒開半鍋水，放入芋頭塊，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。
取出蒸熟的芋頭，趁熱將其搗成泥狀。
燒熱3湯匙油，倒入芋泥拌炒幾下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
倒入白果糖水，與芋泥一同拌炒均勻。
開小火邊煮邊攪拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出鍋。
芋頭又稱蹲鴟、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦莖。
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2等多種成分。
8樓：最紳士的痞子灬
1、芋頭洗乾淨， 先上鍋蒸一下。
2、油先加熱，備
用。3、把蒸好的芋頭乘熱用料理機搗拌均勻。
4、如果沒有料理機的，用刀背在刀板上壓一下也是一樣的效果哦。
5、搗拌均勻後加入適量的油，糖，用麵包機的果醬功能做就0k了。
甜芋泥怎麼做
9樓：匿名使用者
>【菜名】 銀杏芋抄泥
【特點】
襲 用料簡單經濟，bai
香甜美味，du最適宜作為飯後甜品。（
zhi福建菜）
【原dao料】 銀杏（二兩）、檳榔芋（約１.５斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、 清水（兩杯）
【製作過程】 1、銀杏去殼、去衣，洗淨，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。２、檳榔芋去皮洗淨，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。３、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。
10樓：匿名使用者
福建菜?我覺得世界到處都有這個菜呀,只要好吃,就會流行到世界各地.甜芋泥最好的做法呢內
就是拿油鍋裡過油.然後容放上準備好的碗.拿去燉,燉好放上芝麻.和梅子..吃起來有芝麻的香味還有梅子的味道.真是人間美味啊.
11樓：波晉郝晴曦
方法步驟：
燒開半鍋水，放入芋頭塊，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。內取出蒸熟的芋頭，趁熱將其
容搗成泥狀。
燒熱3湯匙油，倒入芋泥拌炒幾下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
倒入白果糖水，與芋泥一同拌炒均勻。
開小火邊煮邊攪拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出鍋。
芋頭又稱蹲鴟、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦莖。
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2等多種成分。
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主料芋頭250g紫薯250g紅薯250g 輔料木薯粉300g地瓜粉150g糖100g 步驟自制芋圓的做法步驟11.芋頭 紫薯 紅薯去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟。自制芋圓的做法步驟22.把蒸熟的芋頭 紫薯 紅薯加糖分別搗成泥 搗成泥的芋頭 紫薯 紅薯分別加入100g木薯粉 50g地瓜粉，揉至不粘手。自...
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主料 芋頭550g 輔料 油適量 鹽適量 麵粉適量 1 準備芋頭。2 把芋頭刨皮，洗淨切片。3 放到碗里加適量的鹽攪拌均勻醃20分鐘。4 另外準備一個碗放適量麵粉。5 加少許水攪拌成糊。6 把芋頭放下去麵糊裡面，讓每一塊芋頭都裹上面粉。7 熱油鍋，把芋頭放下去炸熟。8 出鍋。香脆香芋片 主料 芋頭5...
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材料生芋圓100公克，椰子粉適量，巧克力米少許做法1.將生芋圓放入滾水中以中火煮約3 5分鐘，當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾。2.將椰子粉鋪於盤子上，放入作法1稍微搖晃使芋圓均勻裹上椰子粉3.將作法2裝入盤中，再撒上少許巧克力米裝飾即可。用料芋頭250g 紫薯250g 木薯粉200g 兩份...