1樓：你看不到
燒烤前醃肉過程：
先將肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 加入鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃製一個晚上 。
從超級市場買回新鮮的肉，竹籤（可選種類：鐵），調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、番茄醬等（可根據自己口味選購）。
烤之前把肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約30分鐘左右。
5公斤鮮肉中應加入香料的份量：羊肉串料1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
先用鹽先揉透，加胡椒和檸檬汁醃製一夜後，倒入大蒜泥、烤肉醬適量拌勻。略醃半個小時即可用於燒烤。
燒烤：
燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
2樓：lin林娜鑫
如何在家醃製烤肉串呢？星級酒店的烤肉祕方讓你一學就會
3樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
4樓：卡薩諾
燒烤時，如何醃肉？
先上圖——
1.醃製好的待考半成品—2.烤好的成品 3.
烤茄子4，採購食材，物資5.製作過程下面的調料比例是以30斤食材為基礎的，如果你是自己烤著吃量少，就「適量」吧，呵呵??雞翅雞腿的醃製：
蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。 豬肝：
清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。 羊肉串：
30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），鬆肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。 羊排：
羊排，芹菜，胡蘿蔔，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，乾紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬製。再將熬製好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。
此道為招牌菜 牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，醃製即可。 牛筋：
30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。醃製即可。. 魷魚：
鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油醃製即可。 鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，醃製即可。
熱狗：上火烤制即可。 玉米：
蒸好的玉米，上火烤制，出爐前刷蜂蜜或奶油均可。、 香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖漿即可。
味道很不錯。 菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
告訴你一個祕密:如果實在嫌麻煩，可放入適量，鹽、味精、雞精,然後直接加入「新奧爾良燒烤粉」醃製二十分鐘即可。另一個祕密：
烤好後記得根據自己的口味，放孜然、辣椒粉哦。每種肉類的醃製方法都不一樣（素菜大多無需醃製），先這麼多吧，如需要再另行奉上。
燒烤前怎麼醃肉
5樓：你看不到
燒烤前醃肉過程：
先將肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 加入鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃製一個晚上 。
從超級市場買回新鮮的肉，竹籤（可選種類：鐵），調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、番茄醬等（可根據自己口味選購）。
烤之前把肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約30分鐘左右。
5公斤鮮肉中應加入香料的份量：羊肉串料1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
先用鹽先揉透，加胡椒和檸檬汁醃製一夜後，倒入大蒜泥、烤肉醬適量拌勻。略醃半個小時即可用於燒烤。
燒烤：
燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
6樓：涓涓細流
洋蔥，切絲，肉洗淨切片，加色拉油，少量鹽，味精，拌勻，一會就可以烤了
7樓：5愛晴天1輩子
醃製燒烤的肉類，不管是哪種肉，調料和醃製方法都差不多，下面以雞翅雞腿為例：
雞翅雞腿洗淨；
在肉上用刀劃一些口子；
加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、料酒，抓勻；
加入蔥薑蒜末；
放入香油、生抽、老抽、拌勻；
加入豆瓣醬、孜然、辣椒粉、花椒粉，拌勻；
用保鮮膜蓋住，醃製兩小時以上。
注意事項如下：
夏天要放入冰箱醃製；
每一樣調料不宜太多，根據自己的口味喜好酌情新增。
燒烤的醃肉料怎麼配，燒烤的醃製料如何配製？
主料 梅花肉400克 輔料 孜然粉15克 蠔油10毫升 白糖10克 生抽15毫升 蔥姜15克 鹽3克 步驟 1 豬梅肉洗乾淨 2 切大塊放盆子裡 3 加適量特級生抽 4 加適量鹽 5 一勺白糖 6 加入適量蠔油 7 蔥薑片加進去 8 撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時9 用籤子把肉穿起來就可...
炒肉前怎麼醃肉
炒肉前可以用薑絲 料酒 黑胡椒醬 澱粉醃肉，下面是具體做法 準備材料 芹菜150克，豬肉100克，黑胡椒醬2茶匙，蔥花適量，薑絲適量，蠔油1茶匙，食鹽適量，胡椒碎適量，澱粉1茶匙，植物油適量 1 芹菜洗淨斜著切成段備用。2 準備好的豬肉洗淨切片備用。3 切好的豬肉放入碗中加入薑絲 料酒 1茶匙黑胡椒...
怎樣醃肉最入味？怎麼醃肉才好吃
醃肉總需要一些時間，那麼有哪些方法可以讓醃肉更快入味兒呢？方法 步驟。1 將肉切得薄一些。醬肉切得儘量薄一些，這樣就可以加大肉表面積與調味料的接觸，自然入味兒更快一些！2 室內溫度高一些肉更容易入味兒。肉四周環境的溫度越高，入味兒的速度越快。可以通過開啟空調等方式，增加室內溫度，從而讓肉入味兒快一些...