1樓：蘋果旺旺小饅頭
炒肉前可以用薑絲、料酒、黑胡椒醬、澱粉醃肉，下面是具體做法：
準備材料：芹菜150克，豬肉100克，黑胡椒醬2茶匙，蔥花適量，薑絲適量，蠔油1茶匙，食鹽適量，胡椒碎適量，澱粉1茶匙，植物油適量
1、芹菜洗淨斜著切成段備用。
2、準備好的豬肉洗淨切片備用。
3、切好的豬肉放入碗中加入薑絲、料酒、1茶匙黑胡椒醬、1/2茶匙澱粉。
4、將豬肉和加入的調料抓勻。
5、取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙黑胡椒醬、適量黑胡椒碎、少許白糖、料酒、1/2茶匙澱粉，再加入適量清水調勻成芡汁。
6、鍋置火上，熱鍋涼油，放入醃漬好的肉片炒至變色後盛出。
7、鍋中留底油，放入蔥姜爆香。
8、爆香蔥姜後放入芹菜翻炒。
9、翻炒至芹菜剛剛斷生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均勻。
10、翻炒均勻後倒入調好的芡汁大火翻炒均勻即可。
11、出鍋裝盤，芹菜炒肉即可食用。
2樓：綠色美食記
炒肉絲的時候，醃肉放一些蛋清
3樓：江蘇新東方烹飪學院
主料 主料
醃肉醃肉
200g
青椒青椒
3個洋蔥
洋蔥1個
輔料 輔料
糖半勺生抽適量生薑1塊鹽半勺油適量
做法 炒醃肉的做法
1準備食材炒醃肉的做法步驟1
2醃肉放鍋裡炒出油炒醃肉的做法步驟2
3加入姜炒出香味，撈出炒醃肉的做法步驟3
4加洋蔥翻炒炒醃肉的做法步驟4
5加青椒翻炒熟，加適量鹽（肉有鹽，只需放菜的鹽就行了）炒醃肉的做法步驟5
6加肉拌勻炒醃肉的做法步驟6
7加適量糖。生抽出鍋
4樓：琪哥籽
把切好的肉適量的油，適量的鹽，再攪拌均勻，如果想有點色澤，就下少點鹽，下點醬油
炒肉前怎麼醃肉
5樓：舞璇瀅
炒肉前可以用生抽、老抽和糖來醃肉，下面是具體做法：
準備材料：木耳6只，豬肉250克，紅辣椒段適量，杭椒段，剁椒一勺，蒜末適量，薑末適量，生抽少許，老抽少許，糖少許，澱粉適量，料酒適量，鹽適量
1、把豬肉切片放少許生抽、少許和一點糖、澱粉、料酒醃製十五分鐘。
2、木耳切絲，鍋裡燒開水後放木耳進去煮一分鐘。
3、鍋裡放油燒熱，放入醃好的肉片，炒至變色盛出。
4、另起一鍋，放油燒至6成熱，放入一勺剁椒翻炒。
5、剁椒翻炒幾下後馬上放入姜蒜末一起翻炒均勻。
6、放入辣椒辣椒炒出香辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽。
7、炒一會之後放入之前炒好的肉片翻炒，炒的過程中放一點生抽一點點水。
8、木耳和肉片翻炒均勻後即可出鍋裝盤開始食用了。
6樓：匿名使用者
1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，，這樣肉會更嫩。
專業的不叫醃肉，是碼味、調味、上漿謝謝。
7樓：還是連翹
如果是炒菜要用的肉，就用黃酒+澱粉+生抽或普通醬油+鹽（可以不用），用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了，靜置10多分鐘
就ok了。
燒烤前怎麼醃肉
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