1樓：灰燒訟冠戮灰揭
聽說你們愛吃燒烤！沒有烤爐一樣能吃到！
2樓：匿名使用者
烤蔬菜:1、蔬菜類清洗時很容易掛滿水珠，清洗乾淨後，一定要用廚用紙吸乾水分，或晾乾再烤。否則，水珠滴在炭上會引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。
2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會被烤乾內裡水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護了蔬菜裡面的水分和維生素。
3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。
4、烤籤也是一道風景。現在可用於bbq的燒烤籤以木籤和鐵籤為多，如果使用的是木製籤，則要事先將木籤放水裡浸30分鐘，這樣它們就不會被烤焦。
5、留下**的「痕跡」。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。
烤肉類:1.材料是因人而宜的,我選的蔬菜是青椒和洋蔥(菠蘿也不錯)
還有主角是雞胸肉.雞翅和蝦,是配角.
2.用鹽,蘑菇精,醬油,料酒,香油,孜然,五香粉淹十分鐘.
3.穿成串.
1.微波預熱5分鐘
2.串燒放上考架,再放入微波爐內,考10分鐘,(中間翻轉一次).
3.拿出均勻抹燒烤醬,再放爐內考10分鐘,(中間翻轉一次).
其實一開始的料進味時間長的話,味道也不錯,沒有醬也可以.只是這樣做味道會更好
烤鮮類:香蔥烤鮮魷
3樓：感冒了阿嚏阿嚏
一、不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做燒烤怎麼樣才好吃?木炭的選擇很重要，燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。
***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種
5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
三、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
四、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
五、食物的擺放
肉串擺放時儘量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。
雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。
如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和薰的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。
4樓：匿名使用者
烤肉前需要醃製一下，我的醃製方法比較簡單，用鹽化成水，撒在肉上，如果小辣椒最好，切成小圈圈一起醃製。如果沒有可以使用辣椒灰也成。我一般就這兩樣。
醃製一個小時就可以了。烤肉的時候，要一面一面的烤，不要心急翻來翻去的。更不好吃！
我在燒的時候往上成撒一些孜然粉，這樣讓肉的口感更好，味省更香。燒得差不多的時候要往肉上刷點油。這樣才不會被烤焦。反正看到肉上面很乾就要往上面刷。這個動作是實時觀察。
烤得差不多時候，撒一些生抽，這樣肉的味道就蠻好的的。我覺得烤肉不必要太多的調料，料太多了會掩蓋肉的本身味道。
5樓：匿名使用者
先要將買回來的生肉食洗乾淨，裡去水分，用蔥、姜、蒜、料酒、醬油，糖、鹽適量（適合自己口味來定,喜歡吃辣椒的可撒地點辣椒粉）醃製3-4個小時（進味些），再穿起，刷上燒烤醬。時間、溫度按照說明書操作。熟了，首要帶著棉手套以免燙著手。
醬也可以在進行燒烤時放在裡面拌均勻。
6樓：匿名使用者
如果是沒有燒烤場的野外，就要帶齊所有燒烤的工具咯。
（一）、燒烤、野炊用具
1、燒烤專用木炭（在大超市、戶外用品店甚至大商場都有賣的）、報紙（用來生火）
2、一次性碗筷勺、竹籤
3、燒烤網、烤叉、
4、紙巾、一次性的手套
5、各種調味料（蜜糖、孜然粉、胡辣粉、油鹽醬醋）
6、刀具（刀要準備兩把，一把切生，一把切熟；）
7、刷（有兩種，金屬刷用來清理烤架上的髒東西，毛刷用來刷燒烤醬在食物上）
8、錫紙（燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類的蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故儘量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹後再加熱。）
（二）燒烤食品
可以到超市購買燒烤肉串半成品等等，也可以自制，選擇燒烤醬和各種調料，依據個人愛好來定。抹上燒烤醬，放入保鮮袋，醃過夜，第二天燒烤時再包上錫紙就可以了。
推薦：用李錦記蜜汁烤肉醬＋美極鮮味汁（醬和汁比為1：1）＋適量洋蔥淹一晚上，在考的時候別忘了刷油和蜂蜜(巨棒).至於還要不要撒鹽,胡椒和孜然等得就看具體情況了
7樓：匿名使用者
你發的這個圖是自己烤的嗎？看上去挺好的呀！
燒烤用料：孜然粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻、燒烤粉（這個是混合的，可以來一點增加風味），油鹽就是必須的
燒烤菜推薦：烤蝦子（這個不用啥調料都很好吃，稍微烤乾一點，蝦殼烤脆）錫紙金針菇、錫紙烤花甲、錫紙烤茄子、錫紙烤魚（這些烤起來都比較乾淨，沒啥油煙）
烤肉串（先將肉用燒烤料和鹽醃好在來烤，味道更好），雞翅啥的同理業餘喜歡燒烤，希望能幫到你
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1 食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
2 醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，建議，=肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3 扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。 4 很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。
9樓：匿名使用者
燒烤好不好吃主要分4個關鍵步驟，1.選肉；要買嫩點的，千萬不要凍。2.
切肉；不能薄也不能厚，最好半釐米即可。3.醃肉；很關鍵，油，姜，洋蔥，孖然不可少，其它根據自己口味，主要是不要用筷子拌，戴上薄膜手套攪拌，入味40分鐘即可。
4.烤肉；木炭，不宜火大
10樓：青春雷動
燒烤雞翅有一定的配方如下：
雞翅加入醬油、米酒、大蒜末，放置冰箱醃兩小時；
雞翅刷上蜂蜜柳橙烤肉醬，即可烘烤;
烘烤時，反覆刷上兩三次烤肉醬，快熟的時候再撒上白芝麻；
【注意:雞翅醃製前要正反面用刀劃開,每面劃兩到三刀就可以了,再者,如果刷上甜甜微酸的蜂蜜柳橙烤肉醬就會別有一番風味，酸香的柳橙恰好平衡了雞肉的油脂，讓肉汁更顯鮮美腴嫩。】
11樓：特牛
燒烤要好吃火候是關鍵，燒烤過程中炭火一定不能有明火，有明火就很容易把食材燒糊，炭保持整體呈通紅狀態就可以了，而且食材要時常翻面，烤至六七成熟食撒上孜然粉辣椒粉等調料，慢慢烤熟就可以了。
12樓：小媳婦諾炙
先拿一個盆來裝已切好的豬肉。
然後用鹽巴、味精、香油、老乾媽、老抽、燒烤放盆裡勺掠。
好了之後放在燒烤工具。
然後生火種之後進行慢慢烤。
熟了之後放在盤子裡。
這樣就可以吃了，而且好吃又香
13樓：
關鍵是你的沾料要調製好，肉要煨好，煨肉時加鬆肉粉、料酒、醬油、洋蔥、牛肉香精，沾料根據你的口味新增芝麻、辣椒粉、孜然、胡椒粉、鹽、味精
14樓：匿名使用者
燒烤的配料屬於配方了，這個是很有講究的，各種料的配比都是有嚴格的用量，這個要麼自己慢慢探索，要麼就找個專業的地方去學習一下。
15樓：烹飪江蘇新東方
燒烤看似簡單 其實也是有一定的配方和技巧 這個建議你最好去專門學習下比較的好
16樓：呀3個的
自己配下辣椒油，豆瓣醬，什麼都加些，可能味道會好些在放點蜂蜜，像辣條一樣
17樓：yin某某某
從來不出門吃燒烤、自己做的乾淨衛生更好吃喜歡吃什麼烤
18樓：匿名使用者
食物有原本自己的味道，不要改變
19樓：小學
學會了燒烤就可以在家裡做了
20樓：慶梧申爾雲
燒製配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花粉+芝麻粉+孜粉專+料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精屬
火候:旺火
燒製程:肉放火烤至變色刷油烤1鐘左右均勻灑鹽繼續燒1鍾灑味精途刷油快熟候灑料粉辣椒粉燒製功
特點:蒜香辣味
風味烤雞腿
原料:雞腿1
配料:鹽、香碎、檸檬汁適量
做:1雞腿骨平攤撒適量鹽
2.炭火燒至火(木炭發紅黑煙散)雞腿放燒烤架
3.雞腿滋滋響灑適量檸檬汁香碎直至兩面烤熟即
注:用bbq炭火烤雞腿比爐灶或烤箱烤味道香;烤需要控制火候免肉烤焦;能買阿根廷甜辣醬刷肉味道更
語:阿根廷烤肉特點烤前用其調料醃製入味直接撒鹽炭火烤特別突肉原汁原味吃烤肉再配
用菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌起制沙拉搭配十爽口
21樓：彌槐學睿明
選擇抄在不順風的方向（順風會導致火襲
大燒焦食物），利用磚頭或者石頭簡單壘砌出2個長方體，中間留好距離，以能放住燒烤托盤的寬度為好，距離地面可以20-30釐米，最好自帶木炭，沒有就只好用樹枝，注意烤制食物時儘量不要有明火，以闇火最好，出現明火可用硬紙板把它扇滅。烤制肉串調料主要有精鹽、味精、辣椒麵、孜然粉（生孜然炒熟後磨碎）、烤雞油（可用植物油代替）、毛刷。如果烤制雞翅雞脖等較大食物還需要刷制醬汁以增進味道，醬汁用醬油、白糖、陳醋、料酒、精鹽、味精調製，烤制時用小刀把肉厚部位適當切割用以入味。
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