1樓：嘟嚕門
注意事項：
1、酒麴的分量可按包裝上的說明配製；
2、製作米酒用的玻璃碗和碗蓋一定
內要清洗乾淨，尤其是碗內容
不能沾有任何油性物；
3、夏天室內溫度超過35度時，因為甜酒根酶難以存活，會嚴重影響甜酒質量，建議不要製作甜酒。
主料：糯米500克
輔料：酒麴2克
自制米酒的做法：
1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍
2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內
5、加入約200ml涼開水，攪拌均勻
6、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可7、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻
8、在糯米飯**挖個圓孔
9、放入米酒機內，設定好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了10、做好的米酒
2樓：匿名使用者
一．原 料：1．糯米，2．酒麴
二．器 具：1．蒸鍋，2．漏器，3．盛器（即盛米酒的容器，以陶瓷器為佳，鋁或不鏽鋼亦可，須有蓋）。
三．製作方法：1．將糯米淘淨後浸泡三至五小時，然後上蒸鍋蒸熟（上氣後約蒸20分鐘即可）；
2．將蒸熟後的米鈑倒至漏器中，用乾淨冷水沖涼至30度以下；
3．將酒麴按規定比例均勻拌入沖涼後的米飯中；
4．將拌好酒麴的米飯倒入容器中並用手奪壓實，用手指在中間插一小窩，稱為酒窩子；
5．將盛米酒的容器蓋好後放置於穩妥的位置，用熱水袋或能密封不漏水的瓶子等裝進
八、九十度的熱水放於容器旁，然後用舊被或棉衣等能保溫的材料包裹好；
6．將包裹好的容器靜置24－48小時，然後可聞到酒香，即可鬆開，這時可看到米酒已浮起，可在容器中轉動，即已做好，但開始時微酸，需再靜置約半天后，汁液更多，味轉香甜。即可食用。
四．說 明：將容器包裹是為了保溫，包裹情況與環境溫度有關，若環境溫度低要求包裹得更嚴實，在做好前應始終保持在35度左右，若有能保持至30－35度的恆溫裝置，則不用包裹。
來酒的時間與保持的溫度及酒麴的性質均有關，一般在24－48小時之間。
5．做米酒的原料最好是糯米，但其它糧食如：大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但一般不像糯米酒那有液體酒汁析出。
米酒怎麼才能做的又香又甜
3樓：林夕的微笑
食材明細
糯米適量
酒麴1袋
涼開水適量
甜味口味
其他工藝
一天耗時
普通難度
自制米酒的做法步驟
自制米酒的做法步驟：1 1製作米酒的材料。
自制米酒的做法步驟：2 2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
自制米酒的做法步驟：3 3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
自制米酒的做法步驟：4 4然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
自制米酒的做法步驟：5 5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
自制米酒的做法步驟：6 6電飯煲調到煮飯檔位即可。
自制米酒的做法步驟：7 7將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
自制米酒的做法步驟：8 8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
自制米酒的做法步驟：9 9用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）
自制米酒的做法步驟：10 10蒸好的米飯開啟鍋蓋。
自制米酒的做法步驟：11 11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
自制米酒的做法步驟：12 12先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
自制米酒的做法步驟：13 13將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
自制米酒的做法步驟：14 14並把糯米飯攪拌均勻。
自制米酒的做法步驟：15 15再在飯的**挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
自制米酒的做法步驟：16 16把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
自制米酒的做法步驟：17 17發酵好的米酒。
自制米酒的做法步驟：18 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
如何做出香甜的甜米酒？
4樓：豌豆貓耳朵
糯米浸泡蒸熟後，拌入酒麴，放入桂花發酵四天，再過濾出酒汁即可，下面介紹具體做法：
主料：糯米600克
輔料：純淨水500ml、幹桂花30g、甜酒麴4g
製作步驟：
1、糯米泡水3小時以上，然後放在籠篦上隔籠布蒸20分鐘左右。出鍋晾至與體溫相似。
2、幹桂花上鍋蒸6分鐘殺菌。
3、甜酒麴半袋拌入500ml純淨水中倒入蒸熟的糯米，加入殺過菌的桂花攪拌。
4、拌均勻，如果水不夠可以再加少許。
5、夏天的溫度室溫發酵即可，這樣一升的容器以上材料一個裝了兩罐。發酵4天。
6、接下來該濾出酒汁了。
7、750ml的茶派瓶子一共裝了兩瓶。
8、沉澱了五天以後的樣子，完成了。
注意事項：
1、全程一定要記得操作保持乾淨，釀酒過程中糯米上會出現小小的白絨毛，如果有一些其他顏色的絨毛那就不要保留。
2、發酵時要注意溫度的把控。
5樓：曾萱涵
甜米酒做的香甜的關鍵在於把甜酒麴放入蒸好的米飯，然後放置2天發酵，最好冷藏，具體的做法如下：
主料：糯米適量
輔料：甜酒麴適量
1、先蒸一鍋糯米飯，蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高於40度。
2、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒麴拌勻。
3、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實。
4、中間掏個洞，便於觀察出酒。
5、密封放2天。
6、2天后中間出酒，聞著酒香即可。
7、再倒入適量涼開水靜放一小時即可開吃。完成。
注意事項：吃不完的成品冰箱冷藏儲存，這樣可以減緩發酵，不然很容易就釀過了或長毛變質。
香甜米酒，具體應該怎麼做
6樓：匿名使用者
1製作米酒的材料。2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。4然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
6電飯煲調到煮飯檔位即可。7將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）
10蒸好的米飯開啟鍋蓋。
11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13將衝散的酒麴倒進糯米飯中。14並把糯米飯攪拌均勻。16把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
營養豐富,清涼透明，口感醇甜,且其有香氣，風味獨特,老少皆宜，富含多糖,礦物質，有機酸,氨基酸和b族維生素等營養成分如果水土氣候適宜，耕耘得法,穗長粒粗高產，米質優良,同時也可稱為長樂特產.
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