1樓：蟑螂惡霸犬
米酒在大家的生活中很常見，總是會出現在人們的餐桌上，大多數人也是很喜歡米酒的，那麼大家這麼喜歡喝米酒，知不知道米酒怎麼做的呢？米酒的功效是什麼呢？米酒怎麼做好吃呢？
米酒的食譜有哪些呢？下面就讓我們來揭開米酒神祕的面紗吧！米酒怎麼做：
選料：糯米：有秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長，最適合做米酒；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米，亦較為合適；剩米飯也可以做，口感較差一些
酒麴：目前市場均為安琪酒麴，分為：安琪甜酒麴（甜味型），做出的米酒口感正宗，適合大部分人群的口味。安琪甜酒麴（風味型）。酒味更足，更適合喜愛酒味的人群。
以江米和甜味型酒麴為例：糯米500克、安琪甜酒麴2克將糯米清洗乾淨後加入冷開水浸泡一夜。（以米芯中空，手碾即碎為標準，用剩飯製作無需浸泡）
將浸泡好的糯米瀝乾水後，隔水蒸熟，將蒸熟的米飯降溫至30℃左右，做到米粒熟而不爛。將安琪甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水拌勻，適當壓緊，並將表面抹平，中間用手指戳一個小洞，便於觀察出酒情況。密封好放在30℃左右的溫暖環境下發酵24~36小時即可。
糯米蒸煮以及發酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高溫消毒。否則產生雜菌則發酵不成功並會產生白毛或者黑毛！等蒸熟的米飯涼透，溫度過高容易殺死酒麴酵母，加涼白開不要過多。
發酵溫度在25~30度較為合適，溫度低時候最好在容器外做保溫措施，並適當延長髮酵時間。當然亦不可發酵過度，否則米粒變空，酒味過濃影響口感。
2樓：不羨仙
最好去找個老師傅讓她帶你做一次下次就會成功。
3樓：五菱之角
做出好喝的米酒，一定要注意每一道工序，發酵的溫度和時間才能做得更好。
4樓：四十隻獅
這個還是要詢問一些專業人士，他們有特殊的手段。
5樓：長腿老頭
做出好喝的米酒，一定要注意每一道工序，要請教專業人士。
6樓：c2百賬號
做米酒一定要掌握好米發酵的溫度和時間才能做得更好。
7樓：匿名使用者
這得有一定的經驗，要諮詢專業人士。避免浪費食材。
8樓：轉身回眸之間
一定要注意時間，還有通入的氧氣還要注意其他的細節。
9樓：這很撩妹
去問問專業人士吧，這個我們沒有知識是不太懂的。
做酒釀（米酒）的問題！有圖，麻煩會做的給看看，每次都長毛~
10樓：百度使用者
長白毛是因為溫度稍高或放置、製作過程時間長的關係，沒關係，長白毛還是可以吃的，煮過就可以，黑點就是有髒東西進去了，你有沒有注意這些黑點都是在上面一層上？可能在製作過程中開啟來看時細菌灰塵飛進去了，我有時也會這樣的，把有黑點的這上面一層扔了煮過吃也沒問題。
11樓：都在我
這個你做好了後是放在**呢。。
一般來說酒釀需要一定的溫度來使它發酵出水。。
你這長白貓黑點我覺得可能是溫度太低溼度太重引起的。。
你試試放在乾燥點的地方。。溫度也比較高的日子裡去製作酒釀
自己做的米酒長毛了是什麼原因？還能吃麼？
12樓：匿名使用者
做米酒用酒麴。酒麴中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解澱粉最適溫度是55~57度。
蓋上毯子保溫湯多了說明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些黴菌也會生長，白毛就是黴菌。做米酒溫度不要高於23度，能抑制黴菌的生長。
溫度低酵母菌不易生長，但還是可以生長。所以發酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過了，可空氣中存在各種微生物的。
挖掉長出來的黴菌繼續發酵，可以吃的。
13樓：匿名使用者
原因就是你放暖氣上了,我估計能吃只要把白色物去掉
第一次做酒釀，表層長毛了，怎麼辦啊？
14樓：撿心事的兔子
表層copy長毛只能棄之不用了，說明酒釀發酵時間和溫度不對，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1250g、酒麴1個
製作步驟：
1、先將糯米泡2-3小時，然後蒸熟，涼至40度左右加涼白開，使米不粘，容易出酒
2、曲子磨成粉
3、磨成這樣備用
4、糯米泡好後放入屜子裡準備蒸
5、蒸好後待涼到35度左右
6、防止米粘一起，趁米熱的時候加入涼開水，涼至35度拌入曲子，中間做窩，準備發酵
7、放在溫暖的地方等待兩天（夏天一般第一天上午做到第二天晚上就可以吃了）
8、轉移到大玻璃瓶中，放置冰箱儲存
15樓：手機使用者
酒釀的製作過程來很乾淨，所以，
源如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，就不要吃了
16樓：匿名使用者
有一點也不要緊，只要沒有變味就可以吃。
17樓：匿名使用者
時間長了吧 如果不多的話還是可以吃的
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