在葡萄酒網上看到自制葡萄酒發酵過程中要攪拌，是嗎

1樓：深圳酒一搜文化傳媒

家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理

釀葡萄酒攪拌有哪些好處：

攪拌的好處一：降溫

葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。

攪拌的好處二：侵漬。

上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。

攪拌的好處三：放氣。

很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，

放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。

攪拌的好處四：防變。

裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。

2樓：端微蘭中春

剛開始做的時候是需要攪拌的，我們家有人做

自制葡萄酒怎麼樣知道發酵已經結束了？葡萄酒網有這樣的資料嗎？

3樓：深圳酒一搜文化傳媒

判斷自釀葡萄bai酒發酵是否結束du可以觀察酒液中有沒zhi有氣dao泡冒出，同時也可以內品嚐下酒容液嘗下是否有甜味。

所以你可以觀察下泡的葡萄酒還有沒有氣泡冒出，如果沒有氣泡冒出則可以進行去皮和去籽了。如果還有氣泡冒出，就還要等些時間。

如果在發酵結束之前過濾，葡萄酒還沒有發酵完全，過濾後的酒液仍會繼續發酵，這時候要給容器保留排氣孔，待發酵結束後，再進行密封。

葡萄酒發酵的原理如下：

葡萄裡糖分在酵母菌的發酵作用中，轉變成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。

二氧化碳是氣體，在發酵過程中，二氧化碳氣體向外揮發，就會把葡萄皮頂起來，所以就會不斷有氣泡冒出。