1樓：匿名使用者
都說麵包機考出來的麵包外殼很硬，最好提前十分鐘取出。基本上大家都遇到這個問題如此內解決。我容也是提前取出。
我發現，提前取出的麵包芯烤的不到位，有的同學甚至說是生的。
我又發現，我刷油沾芝麻的麵包表面出爐後很快變軟，是芯內的水汽持續揮發所致
於是，我做麵包的時候，實打實的用了3個小時實驗，同時拔電自然冷卻約1小時，取出.......
我kao，又軟又香，外殼尤其好，麵包芯也不會過分潮溼，裡外溼度均勻。
饅頭要怎樣做才好吃
2樓：雪後茫茫
饅頭，在北方是一個非常重要的主食，幾乎家家都會吃，家家都會做，在我看來一共有兩種做法，主要在和麵上講究，雖然聽起來很簡單但是要想做好吃也不是那麼容易的！我就是一個非常喜歡吃饅頭的人，只要有饅頭的時候就絕對不吃米飯，包括我的家人也是一樣，我想這可能是和我家從小的生活習慣有關吧，那時候家裡都是奶奶在做飯，一般的奶奶做什麼我們就吃什麼，對於主食這方面，奶奶喜歡吃饅頭，所以我們家裡的餐桌上主食總是饅頭，我是一個吃飯不挑剔的人，從小又和奶奶一起長大，所以也就喜歡上吃饅頭，記得那個時候總是在奶奶發麵的時候在一邊看，以來二去的也就學會了，後來奶奶去世了，我也就學著奶奶當時的做法嘗試著自己做了起來，經過不斷的摸索感覺效果還不錯，今天拿來分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說了，看菜譜吧。
原料：老肥（也就是麵肥，或者叫它引子，就是一塊兒上次發麵留下的酵面等到變酸就成了老肥）、乾麵粉（一定是富強粉）、鹼面
第一步：取一小塊麵肥放入一個小盆內，用涼水將其洩開讓麵肥和水融合，接著往面盆裡倒入適量的麵粉和成麵糰表面用紗布蓋住發酵半天
第二步：拿開紗布看到麵糰發到有蜂窩狀時加入適量麵粉和水再次揉成麵糰，這時候用少量的水將鹼面融化揣到麵糰中（程度已麵糰不粘手為準）接著用手揪成大劑然後案板上撒薄面揉成圓饅頭醒發半小時左右上鍋蒸20分鐘即可。
第二種酵母饅頭；這一種就比較快比較方便了原料：酵母、麵粉、白糖
第一步：麵粉放在一個盆裡備用、裡面加入白糖適量攪勻（麵粉里加入白糖有兩個作用，第一白糖能夠促進酵母菌發酵，第二，加入了白糖蒸出的饅頭會更加的鬆軟白嫩）
第二步：酵母放在一個小碗裡，用水稀釋後倒入盆中和成麵糰然後下劑子揉成饅頭醒發膨脹後蒸20分鐘即可（提前稀釋酵母能夠促進酵母菌快速的發酵，一斤麵粉加5克酵母、30克白糖）
3樓：秋日的私語
紅糖饅頭是很常見的美食，蓬鬆柔軟，香甜好吃，其實掌握好比例，自己在家也能做出鬆軟香甜的紅糖饅頭，紅糖饅頭補血補鐵，營養好吸收，越吃越健康，老少皆宜哦，一次可以多做一點，然後放冰箱裡面，早上要吃的時候拿出來一蒸就可以了，比外面買的那種機器紅糖饅頭好吃太多了。
下面蓉兒就把紅糖開花饅頭詳細的做法講解一下，抓緊看看步驟學習吧！
» 食材清單 «
麵粉300克 白糖20克 耐高糖酵母3克
常溫水140毫升 10克豬油 60克紅糖
» 製作步驟 «
1、麵粉300克、白糖20克、耐高糖酵母3克、常溫水140毫升
沒有乾麵粉後加10克豬油，可以讓饅頭更光滑細膩，揉成一個光滑的麵糰兒後醒發至兩倍大；
2、今天最關鍵的一步就在於醒發，一發是必須要醒發的非常好的，像現在這種溫度最少是要醒發兩個小時以上；
3、我們準備60克紅糖，如果顆粒比較大就搗碎一些；
4、麵糰兒醒好後先排氣，紅糖倒進來
再加適量麵粉，繼續揉，這裡要揉成一個光滑不沾手的偏軟一些的麵糰兒
揉好後取出來搓成長條，分成大小相等的小劑子
繼續揉光收圓，全部做好後用剪刀在頂端剪出十字口；
5、放入蒸籠中醒發至體積的1倍大
鍋中提前燒水，水開後放入紅糖饅頭上鍋蒸，全程大火，20分鐘，關火燜5分鐘，出鍋；
笑開花的紅糖饅頭就做好啦，超級的香甜柔軟，這個比例做出來的口感也不會粘牙，不信你可以試試看哦，喜歡就點贊收藏關注我吧！
4樓：匿名使用者
1麵粉選擇：首先在製作饅頭之前，我們需要選擇合適麵粉，製作饅頭的麵粉最好是用砂子粉，最因為這種麵粉製作出來的饅頭比較好吃。當然了，在超市裡買普通精分來製作饅頭，製作出來的饅頭味道也還不錯。
2麵粉發酵：麵粉選好了，就該對面粉進行發酵，值得注意的是，這一步是在製作饅頭的過程中最重要的一步。放500g的麵粉在盆裡，然後加入5g的酵母，將其攪拌均勻。
再用30度左右的溫水倒250ml進入盆裡，也是一樣的攪拌均勻。如果家裡有條件的話，也可以用牛奶代替水倒入盆裡。然後當面粉成絮狀時，把麵粉拿出來放在面板上反覆揉，直到麵粉變得光滑有彈性為止。
最後將光滑的麵粉放回盆裡，用保鮮膜密封好，隨後放在有太陽的地方進行發酵。
3麵粉醒發：發酵的時間也就2小時左右，這時你可以用手在麵粉上戳一下，如果出現了一個洞，那就說明麵粉發酵好啦。然後我們將麵粉放在撒上乾麵粉的面板上，加入3g的小蘇打，將小蘇打均勻揉進麵粉裡。
隨後再放回盆裡，用保鮮膜密封好，隨後進行二次發酵.
4饅頭坯：大約等待半小時之後就可以將麵粉拿出來，放在面板上，注意面板上需要撒上乾麵粉。然後將麵粉揉成一條一條的，再將其分成幾個小段，最後揉成饅頭坯。
5蒸饅頭：將蒸鍋加入冷水，然後把饅頭坯放在蒸鍋中，**開始蒸饅頭，等待蒸鍋裡有蒸汽出來，然後再蒸20分鐘左右就可以關火啦。
6取饅頭：饅頭蒸好以後，先關火，然後靜待5分鐘左右，再把饅頭從蒸鍋裡取出來。這樣鬆軟好吃的饅頭就製作好啦。
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