1樓：匿名使用者
海南肉粽子做法（含配料講解）：
備料：五花肉，豬蹄下半部，切好，調味醃製5小時左右，鹹香味，鹹鴨蛋取蛋黃，把各種米（糯米，黍子，燕麥米，薏仁）洗淨泡2--3小時後瀝乾水分備用。
1、包粽子，一般取五片葉子，平鋪後，放入米，肉，蛋黃，再裹好，用麻繩紮緊（這是個高難度動作，需要反覆練習才能包出高顏值的感覺）一定要裹緊，扎牢，不然煮的過程會散開，那就失敗了。
2、煮粽子，在大鍋裡碼好粽子後，倒入沸水沒過粽子，大火燒沸後轉中火，煮7-8小時，期間要保持水的量，所以每半小時要加水一次，直到煮好，很多小夥伴圖快用高壓鍋煮粽子，個人覺得口感會差很多，不信可以對比試試。煮好的粽子最好還在鍋裡燜2小時再吃哈。
海南其他粽子的做法：
儋州洛基粽那大粽
1、清洗柊葉，浸泡一夜後用水煮至葉子由綠變黃，這樣可以去除其苦澀，煮好後擦乾的柊葉，便是裹粽的粽葉了。
2、淘洗糯米後瀝乾水分，加適量鹽拌勻，另可根據個人口味新增泡了1-2小時的紅豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5個粽子。
3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調料醃好。
4、根據個人口味準備好鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦（乾溼自選，一般使用蝦乾為多）。
5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部，先新增一部分糯米，再依次新增豬肉、鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦等配料，最後再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩紮緊，打結即成粽子。
6、把粽子放進鍋，加入清水，水量以沒過粽子，離鍋蓋3-5釐米為宜。開大火煮。燒開後，轉小火煮6-8小時即可。
2樓：何焱宇傑龍
肉粽的做法：
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。
往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡， 包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。
每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
肉粽子的做法和配料
3樓：微外賣專家
食材主料：梅花肉400g、粘米700g、幹香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個
配料：鹽、醬油、薑片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油
步驟/方法
1粘米淘洗乾淨，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。
2幹粽葉和草繩泡一夜後用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。
3牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、薑片、蔥段和幾滴檸檬汁醃製一夜
4香菇提前放水中泡軟。
5洋蔥洗淨備用。
6洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。
7炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的粘米，在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味，在不糊鍋的前提下可以多炒一會，口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。
8炒好的粘米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
9取兩片粽葉稍微錯開疊放一起，剪掉根莖部。
10如圖捲成漏斗狀。
11底部平鋪一層粘米。
12放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。
13再鋪上一層粘米壓實。
14把兩邊餘下的粽葉摺疊在一起並壓實。
15上邊餘下的粽葉用手弄平整並翻折過來。
16用粽繩**結實，並剪掉多餘粽葉。
17鍋中添足量水燒開後放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時，轉小火1小時，關火後再悶2兩小時更好。
end注意事項
1、粘米在不糊鍋的前提下多炒一會兒會更香。
2、炒粘米時口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。
3、煮至時水一定要沒過粽子，大火煮時，注意水少時及時新增熱水而不是涼水否則容 易夾生。
4、根據粽子的大小可以自行調整煮至的時間。
5、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷凍都是可以的。
6、一次不可過量食用否則不容易消化
4樓：海之聲連鎖店
這個的吧。應該就是喜歡吃啥料在加料上去的吧。那是不錯的哦。
肉粽子的做法和配料是什麼？
5樓：匿名使用者
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。
1、準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。
酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡， 包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。
粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。
鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據粽子的大小和多少調整。
怎麼做肉粽子的配料
6樓：匿名使用者
主料：糯米
輔料：蝦米、五花肉、芸豆(白)、香菇、鹹蛋黃、洋蔥調料：生抽、食鹽、蠔油
1處理粽葉：如果是鮮粽葉，洗淨後放入清水中煮開，瀝乾水待用。如果是幹粽葉，需要浸泡過夜，洗淨後放入清水中煮開，瀝乾水待用。
煮粽葉是為了增加韌性，避免包的時候葉片破裂。粽繩也可以一起煮。
2糯米洗淨，浸泡3小時，瀝乾水待用(水一定要瀝乾一些)。然後拌入b中的鹽、生抽、蠔油。豬肉洗淨切大約140~150塊，用150克生抽、1湯匙白酒、30克白糖、1茶匙五香粉或十三香、少許胡椒粉，密封好放冰箱醃過夜。
冬菇、蝦米、蝦乾分別浸泡2小時，洗淨瀝乾水分。芸豆最好浸泡24小時，可以封好後放入冰箱浸泡，然後瀝乾。鹹蛋黃用筷子分成兩半，紅蔥頭去皮稍切碎。
3熱鍋，加入油，爆香蔥頭，炒蝦米和蝦乾，再加入豆子略翻炒，最後加入胡椒粉和生抽
4肉粽子的完成品。
肉粽子的配料飲食宜忌
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
糯米和酒同食會容易讓人酒醉難醒。
肉粽子的配料烹飪小貼士
食材可以自己適量調配。
肉粽子的肉怎麼醃製 肉粽子的做法和配料
7樓：前雲嵐徭唱
肉醃還是比較方便的，按自己的口味，放入生抽、老抽、糖、味精、酒、蠔油等
版，然後讓它入味，就是醃權一段時間，半天或一晚上，就可包了。
肉粽子做法
用料肉50g
糯米250g
步驟1.
先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油（老抽）等攪拌醃製三個小時，待用。
2.把蘆葉洗淨用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
3.要包粽子之前才淘糯米，並把水瀝乾。
4.把醃製鮮肉裡的漬水倒進糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
5.醃製好的肉里加麻油，拌勻。
6.開始包粽子。
7.經過三/四個鐘頭的悶煮；香氣四溢。
注意事項
肉醃的時間要長一點，味道才更好，攪拌醃製三個小時。
肉粽起源於福建泉州，閩南地區以及臺灣東南亞的特色傳統美食，作為端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末**期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有泉州市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。
端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。
8樓：青春離線
具體做法如下：
用料：圓糯米4斤、五花肉800克、鹹蛋黃20克、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽內、生薑、
香蔥（各適容量）
1、首先先把圓糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小時左右，天氣熱記得中途換水。
2、然後把800g的五花肉切塊；鹹蛋黃對半切開。
3、在五花肉裡放兩勺老抽、兩勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、適量鹽、香蔥和薑絲抓勻。
4、抓勻後放袋子裡密封，然後放冰箱冷藏醃製8小時以上入味。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、兩勺老抽、半勺糖、適量鹽，攪拌均勻。
6、攪拌均勻後，放冰箱冷藏醃製5小時左右入味。
7、先放一層糯米，再放鹹蛋黃和五花肉，最後再填滿糯米。
8、糯米不要太滿，留一點空間，把另一端的粽葉蓋過來按緊。
9、蓋住後按緊粽葉的兩邊，把收尾處對摺過來。
10、最後把粽子用棉線纏緊，粽子就包好了。
11、水沒過粽子，高壓鍋上氣後開始計時，壓45分鐘就可以了。
12、吃不完的可以冷凍起來，吃的時候蒸就可以了。
海南粽子的做法和包法
9樓：匿名使用者
第一種：原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒等。
1、準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗乾淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。
往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
2、粽子的包法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡， 包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。
每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
廣西貴港肉粽子的做法和包法，廣西柳州粽子的做法和包法
1 糯米加入芸豆，清洗乾淨。2 然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝乾水份。3 再準備蜜棗。4 將粽子葉剪去頭部一釐米左右，捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。5 裝滿裝實，一個粽子裡裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。6 將粽子葉封口。7 多出的粽子葉繞一圈並壓實。包法 1 五花肉切粗條有調料提前3個...
雞肉粽子粽子怎麼包，粽子葉包雞腿肉的做法
1.幹粽葉用清水浸泡10個小時，期間多次換水。2.糯米先淘洗兩遍再用清水浸泡4個小時以上。3.雞肉洗淨剁小塊，用料酒1湯匙 生抽2湯匙 蠔油1湯匙 生粉1小勺 蔥頭剁碎攪拌均勻放冰箱冷藏醃2時以上，讓雞肉更入味。4.香菇浸軟用剪刀剪成塊 5.炒鍋加熱用少許油炒香蝦米盛出，再加入少許油入鍋炒香冬菇調入...
糯米肉粽子的家常做法大全怎麼做好
鮮肉糯米粽子的做法步驟 1準備好糯米，蘆葉，棉線 2準備好豬腿肉。3蘆葉用清水漂淨，放入水裡煮開，待用.4豬腿肉洗淨，切成均勻的小方塊.5放入料酒，鹽，糖，老抽姜，八角，桂皮，芝麻油等調料，6攪拌勻，醃製半天入味.7糯米淘淨，用清水浸泡30分鐘，撈出瀝乾.8倒入醃製豬肉的醃汁，攪拌勻。9取三張蘆葉，...