1樓：滷三國餐飲管理公司
1. 很多人他們在製作滷水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行滷製，但是實際上這樣做出來的滷水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作滷水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作滷味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包裡邊放到鍋裡面製作滷水味道特別濃郁。
2. 有很多人他們自己在家裡邊做一些滷肉的時候可能做出來的滷肉上面漂浮著一層油脂，我們可以把這些肉湯撇出來一部分，也就相當於是老湯，等到下次熬製滷肉的時候，也就可以把這些上次熬製過後的滷湯加入裡面增加一些香味，這樣的話才能夠讓我們的這些滷味吃起來味道更香，而且每次熬製過後也都可以撇出來一部分肉湯，這些肉湯就相當於是老湯，等到下次再做滷肉的時候就可以加入一些能夠增加滷肉的香味。
3. 我們在製作這些滷肉的時候，肉裡面的膠原蛋白含量也是比較高的，這個時候我們也可以把這些滷肉的湯稀釋一下，或者說是把這些肉湯盛出來一部分，如果他是他弄的話，原材料也會不斷的煮出膠質，那麼在加熱過後也會特別容易出現粘鍋的情況，而且擼出來的湯的顏色和味道也會發生改變，可能也是沒有辦法再下次利用了，所以說我們在路注意些主題或者是這次這些膠原蛋白含量比較高的食材，也是一定要把這些肉湯給盛出來，進行一部分的稀釋。4.
在製作這些滷水的時候，對於那些大塊的原料也是一定要注意涼水下鍋，再用小火慢慢的加熱，這樣的話，裡邊的血水和雜質也就會慢慢的滲透出來，等到上面出現一些服務的時候，我們需要把這些原材料全部都撈出來，沖洗乾淨，然後再另外準備一鍋沸水下入這些原材料，這樣的滷味才出來才會更加美味
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡乾淨，就比如說羊肉的羶味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡乾淨，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些滷味的時候吃起來口感才會更加濃郁
2樓：匿名使用者
滷味之滷水的製作 滷水:不鏽鋼鍋燒菜水燒開，放南姜，幹蔥，大蒜(整個)香菜包在包裡 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開 滷東西時把原料煮到八成熟在滷，滷時要小火微開，滷內臟和有異 味的原料要把滷汁倒出來單滷，滷水上不要有油 原料:生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。
香料:陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(若缺，則以甘草2.5克代)。
製法: 1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲(千萬不能炒焦)。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。
(滷味可以返復使用) 滷味製作舉例: 滷牛肉:將牛肉500克放入上面滷味水中煲熟即可食用。
(還可滷豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等
豆漿怎麼做，如何把豆漿做的更香濃？
1 純豆漿用料 黃豆85克，水1.3升容量可隨意增減 風味營養豆漿最佳配搭比例，糖適量 一定要豆漿做好後放入 歸經 入脾 胃功效 補虛 清熱化痰 通淋 利大便 降血壓 增乳汁建議 加3 5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮 更濃 2 花生豆奶用料 黃豆 花生 牛奶200克，水製作 將浸泡過的黃豆花生放入...
紅燒牛肉怎麼做才嫩，紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
牛腩 500克 紫圓蔥 300克 土豆 300克 耗油 20克 植物油 適量 胡椒粉 1克 米醋 5克 老抽 10克 生抽 10克 料酒 10克 麥芽糖 20克 薑片 4片 八角 1個 桂皮 1小塊 紅辣椒 1個 做法步驟 1 牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊 2 鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子 3 煮開撈...
怎麼做才算是真正愛人，怎麼做才算是真正愛一個人
真正的愛不是用言語可以表達的，是發自內心的，愛上一個人你的整顆心都會被你愛的人所吸引，為他 她 著迷，為他 她 牽掛，但願每一分鐘都可以見到他 她 見不到的時候時時刻刻都會想著他 她 見到的時候你會興奮，心跳加快，在一起的時候你會感覺很溫暖很安全，真正的愛一個人會心甘情願的照顧他 她 關懷他 她 給...