1樓：網友
土豆絲發黑了還可以食用，只是營養價值有所降低，而且非常影響食慾，不建議食用。土豆絲發黑並不是因為澱粉氧化反應造成的，而是植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合造成的。所以說對於土豆建議現吃現去皮，如果是已經去皮的土豆，短時間內食用建議放在鹽水中，避免氧化反應的產生。
2樓：單身戒嚴令
炒土豆絲發黑這類狀況是由於炒土豆絲割開以後沒有放入水裡侵泡造成的空氣氧化，空氣氧化會炒土豆絲會出現營養元素遺失，但還是能夠服用的，要是炒土豆絲的情況下開展清理乾淨就可以了。炒土豆絲發黑以後我們要防止黏鍋，此刻能夠開展反覆的侵泡，可是口味會比沒有空氣氧化的炒土豆絲差，非常容易出現變爛的狀況。
3樓：網友
最好不要吃，以防中毒。
4樓：智利在路上
土豆絲發黑的狀況是因為沒有用清水浸泡，土豆切完絲以後用清水浸泡，炒土豆的時候還不容易粘鍋。
5樓：網友
削皮後，切後沒及時吃可以放水裡泡不會氧化，但是時間不要太久。
6樓：瞄招
土豆絲發黑還能吃嗎？怎樣儲存土豆絲？學會這幾招，再不擔心這問題。
土豆絲焯水以後，為什麼土豆絲會變黑？
7樓：高峰拍攝
土豆中含有一種叫清華素的物質，剝皮後直接暴露在空氣中，會發生氧氣和氧化作用，變黑。土豆中含有有機化合物單寧酸，與重金屬刀、鋼絲球接觸後反應，產生單寧酸鐵或單寧酸鹽，使其變黑。削皮後，可以用保鮮膜包起來，放入冰箱或浸泡1~2天儲存。
削完皮後，將土豆放入水中，再加幾匙鹽，可以延長土豆儲存時間，而不會使土豆變黑。
把土豆去皮，放入水中，再加幾滴醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。切土豆容易氧化和變黑是正常現象。因為它的表面有很多澱粉，使空氣中土豆的顏色變紅，但不會對人體造成傷害。
但是這種土豆在炒的時候也很容易粘在鍋裡，口感不好。人們經常把切好的薯片、土豆絲浸泡在冷水或自來水中煮，去除太多澱粉。土豆去皮後，植物細胞中的酚類物質在酚酶的作用下，與空氣中的氧化相結合，產生大量的酚類物質。
新出生的醌類可以迅速將植物細胞變成棕色，這種變化被稱為食物的酶促褐變。所以土豆去皮，放一會兒就會變色。不僅是土豆，一些蔬菜也有這種情況。
其中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但還可以吃。如果將土豆去皮，放久了，植物細胞在空氣中氧化分解作用加重，土豆外層的營養物質就會分解很多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，果肉變鬆，水潤，變色，味道甚至腐爛變質。因此，削皮後最好立即吃。
調節土豆變色的簡便方法是將去皮的土豆立即浸泡在冷水、糖水和淡鹽水中，與空氣隔離，防止植物細胞中酚類物質的氧化。但是從儲存土豆營養成分的角度來看，去皮土豆浸泡太久，土豆變黑的原因大部分是土豆的氧化。通常氧化后土豆可以正常吃。
氧化發黑的土豆的口感也不太好。土豆之所以出現這種氧化問題，是因為土豆含有一定量的澱粉。土豆重新切割後加速氧化。
因此，土豆表面有時會變紅最後被氧化。
8樓：鹿鹿學姐
您好，我是生活老師筱筱，很榮幸為您解答。土豆絲焯水之後顏色發黑是由於澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會變黑。
煮熟的土豆絲顏色發黑是沒有辦法逆轉的，但是其中也並不會產生有毒物質，可正常食用。
9樓：天才人物我無敵
這是因為土豆裡面的澱粉被氧化以後就會變成黑色，這也是很正常的，我們在焯水之前可以用清水洗淨澱粉，然後再焯水。
10樓：巨蟹阿斯頓
是因為它長時間暴露在空氣當中被空氣氧化了，所以它才會出現黑。
11樓：樂清
因為焯水之後土豆裡面的澱粉就去除了，所以才會變黑。
為什麼炒好的土豆絲會發黑,這樣還能吃嗎?
12樓：藕夾
你是不是用鐵器裝的呀？原因1：
土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，2 時間。
發生了酶促褐變。
土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。
不過還能吃哦。
13樓：曹仙
土豆變黑之後還是可以放心食用的，因為一般生活中土豆變黑的情況都是因為土豆在接觸空氣之後會出現氧化的情況所以出現變黑的情況，但是土豆在變黑之後會出線粘鍋的情況，因為土豆中含有的澱粉含量比較高粘鍋的情況本身也就比其他的食材要嚴重一點，變黑之後的土豆更是加重，而且變黑之後的土豆的食用口感也不太好，所以平時在食用土豆的時候最好是新鮮的烹製食用，以免對食用口感造成一定的影響，有的土豆變黑的原因可能是因為出現變質，所以這種因為變質而變黑的土豆就不要繼續食用了，食用之後會對身體健康造成一定的影響。
土豆絲變黑還能吃嗎
14樓：乾萊資訊諮詢
看情況而定。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇。
則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質，那就不能再吃。所以，削皮後最好立即吃掉。
土豆絲變黑了可以吃嗎 土豆絲變黑是什麼原因
15樓：一念溫柔
1視情況而定。
因為一般生活中土豆變黑的情況都是因為土豆在接觸空氣之後會出現氧化的情況所以出現變黑的情況，有的土豆變黑的原因可能是因為出現變質，所以這種因為變質而變黑的土豆就不要繼續食用了，食用之後會對身體健康造成一定的影響。
2土豆變黑的大部分原因都是因為土豆出現氧化的情況。
一般氧化之後的土豆還是可以正常食用的，氧化變黑之後的土豆的食用口感也不算是太好，土豆之所以會出現這種氧化的問題，是因為土豆中含有一定量的澱粉，土豆在再祥逗滑被切開之後會加速氧化謹臘的情況，導致土豆的表面出現變紅最後氧化的情況。
3可以將其置於水中或則是在冰箱中儲存，這樣指吵的土豆絲都不會變色，置於水中儲存的土豆絲的話可以將其含有的澱粉含量減少一部分，能有效的隔絕與空氣接觸出現氧化的情況，在平時浸泡的時候需要注意換水的問題，將土豆置於冰箱中儲存的話最好是將土豆洗淨之後切成絲狀置於保鮮袋之後隔絕空氣之後直接置於冰箱中，這樣也是能很好的儲存土豆減少變黑的情況。
隔夜的土豆絲能吃嗎，土豆絲隔夜能吃嗎
土豆絲怎麼做 材料 土豆半個 瘦肉110克 蔥2根 調味料 1 酒1 2大匙 醬油1 2大匙 澱粉1 2茶匙2 鹽1茶匙 胡椒粉少許 作法 1 土豆去皮 切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。2 瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出 蔥切末。3 用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和...
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
主料 土豆350g 輔料油 適量 鹽 適量 尖椒 適量 花椒 適量 蔥 適量 醋 兩匙 芝麻油 適量 1.準備食材。2.用削皮刀去皮。3.切成薄片 一定要掌握厚薄均勻 4.用手將切好的土豆片輕輕按劃勻。5.一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲 這樣做，可以很好...
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
清炒土豆絲。材料主材料 土豆。配料 紅蘿蔔 蔥。做法土豆切絲，漂冷水至水清為此，再泡，等到臨炒前再濾水。紅蘿蔔和蔥切成絲。上鍋操作 一 起鍋，放少許薑絲和蒜茸，爆香後下土豆絲和紅蘿蔔絲，兜至5成熟時點放精鹽和撒少許胡椒麵 二 繼續翻炒至熟，加1茶匙料酒，再放蔥絲，撒幾滴香油，兜勻即可。家常醋溜土豆絲...