1樓：匿名使用者
過程的第一部分—揉麵團：
1、將乾麵粉倒入乾淨的容器中；
2、左手拿開水碗，右手拿一雙筷子，邊往乾麵粉里加剛燒開的開水（科學來說就是100攝氏度的水），邊用筷子使勁攪動麵粉。加多少水呢？加到麵粉呈現條絮狀，沒有或者只有少量遊離的乾麵粉為止。
不知道加多少，就可以少加點，萬一加太多了，就成麵糊糊嘍！
這種用剛燒開的開水和的面就叫做：燙麵。因為對面粉來說，50攝氏度是一個分界點，50度以上的水和出來的面中的澱粉會產生糊化，蛋白質明顯變性，糊化過的麵粉就比較柔軟。
50度以下的水和出來的麵糰，蛋白質沒有明顯變性，麵糰就比較有筋道。但是，做春餅的麵糰不能筋道，因為筋道會讓餅容易幹且硬，非常難以咀嚼（太筋道的餅我也做出來過，硬得沒辦法卷東西，最後泡湯吃了）。
3、將呈絮狀的麵粉放到一邊晾涼。為什麼要晾涼呢？因為麵粉塊中間是很燙的，現在去和麵容易燙手手的，所以等到涼一些再去和。
4、用手揉麵，直到麵糰形成一體。實在有些硬片片也不要緊，反正還要等。
5、將揉好的麵糰用保鮮膜包起來，放到一邊，大概需要等2個小時左右。
6、2小時後，開啟保鮮膜，再一次揉麵團，這時你會發現麵糰很溼潤，並且很好揉，揉一會兒，所有的硬的片片全部都沒有了，整個麵糰變得整潔光滑，象剛剝皮的煮雞蛋似的。
7、揉好後，再將它放回保鮮膜中，就可以等待做餅餅的工作啦！
過程的第二部分—做春餅
1、將麵糰取出，揉成長條，並分成一個一個的小劑子，大小比餃子的略大一些。將每個小劑子壓平壓圓，再拿擀麵杖略微擀一下成稍微大一些的圓形。劑子擀得稍微大一些，是為了刷油可以多一些，餅也就更軟更好吃。
2、取出一個小劑子，一面刷上食用油，再用另外一個小劑子蓋壓在上面。以此類推，做完所有小劑子的刷油配對工作。
3、面案上撒麵粉，取出一對小劑子，用擀麵杖擀開。剛開始擀時注意正反面翻著擀，因為裡面刷了油，如果不反覆翻過來擀，兩面的餅的大小就會不均勻。擀的時候，裡面的油可能會漏出來，沒關係，繼續在面案上撒麵粉就可以解決麵餅粘面案的問題了。
4、將平底鍋（最好是鐵鍋啦）放在灶頭上，開啟燃氣灶，開最小稍大的火力，就是說不要最小，但要求比最小稍微大一點點的那種。鍋裡不用放油，鍋熱起來後，只需要將擀好的麵餅放到平底鍋上，等著一面出現芝麻樣的白點點時就翻到另一面，等到麵餅中間充氣鼓起來就算是做好了，整個過程不超過半分鐘。切記，時間長了就會不太軟、不好吃的。
5、拿起烙好的春餅，將它從中間分開，分成兩張。本來就是兩個小劑子刷油貼在一起做的，所以分起來比較容易，如果油刷得比較多，分開更容易。分開後，將兩個小餅各自與平底鍋接觸的那兩個面兒對合在一起，放到盤子裡，蓋上蓋子，以免風乾。
我是這麼做的，取一個蒸鍋，裡面燒熱水，屜上放個**子，餅就放到**子裡，**子上面蓋個正好能蓋住的鍋蓋，這樣就直到保溫又保溼的作用啦（鍋蓋上容易有水珠的凝結，經常擦乾淨它，以免春餅被水汽弄溼）。
6、用以上辦法做完所有的餅餅，然後就炒菜卷菜吃飯嘍！！
2樓：匿名使用者
二樓好聰明！最重要的是小火慢烤記得要用厚鍋沒有就用高壓鍋去掉蓋子不用油都行！不停的轉呀轉的那動作很美！烤到快焦了或是已經焦了時就好了外焦內軟！超好吃！！1
3樓：匿名使用者
把麵粉放到盆裡，加點泡打粉用來使面發軟（超市都有賣，和酵母作用差不多，只是這個和麵後不用等可以直接用），加點蔥花，放上鹽和五香粉，拌勻後，打上個雞蛋，加上水，用筷子攪拌，比和麵要加的水多，攪拌成糊糊狀就可以了，上油就可以起鍋，最好用平底鍋，根據倒入糊糊的量來決定餅的厚薄，其實用高壓鍋烙餅也挺好，主要是鍋厚，要小火。
4樓：匿名使用者
我知道，^_^，你往面裡和點雞蛋清，又軟又盡道
5樓：匿名使用者
想烙出軟的餅，在和麵的時候，要用一半用溫水和，一半用冷水和，然後和在一起，
烙出來的餅就是軟軟的了。
發張我的蔥花餅**~
怎樣和麵才能烙出的餅軟軟的
6樓：彩虹小廚
紫薯別再熬粥了，加碗麵粉這樣做，柔軟筋道涼了也好吃，老少皆宜
7樓：圍裙媽媽娟子
想要烙出的餡餅軟和不發硬，和麵有竅門，這樣和麵餡餅涼了都不硬
8樓：匿名使用者
把麵粉放到盆裡，加點泡打粉用來使面發軟（超市都有賣，和酵母作用差不多，只是這個和麵後不用等可以直接用），加點蔥花，放上鹽和五香粉，拌勻後，打上個雞蛋，加上水，用筷子攪拌，比和麵要加的水多，攪拌成糊糊狀就可以了，上油就可以起鍋，最好用平底鍋，根據倒入糊糊的量來決定餅的厚薄，其實用高壓鍋烙餅也挺好，主要是鍋厚，要小火。
烙出又筋道又軟的餅和麵的方法是怎樣
9樓：姬覓晴
烙出又筋道又軟的餅和麵的方法是在熱水裡融化鹽，然後加入麵粉中攪拌至雪花狀蓋上保鮮膜發酵30分鐘，做法如下：
準備材料：麵粉、熱水、鹽。
一、在熱水裡融化鹽，然後加入麵粉中攪拌至雪花狀。
二、蓋上保鮮膜發酵30分鐘，太餓了等不及我只發酵了20分鐘。
三、麵攤平後塗油。
四、捲起來。
五、其實不用太糾結怎麼正確卷，主要是為了有層次的感覺。
六、卷好後鍋底塗油攤平烤。
七、烤成焦黃色就可以了。
10樓：老公我們**吧
先用熱水燙一塊麵，然後再加面加冷水活到一起，放個二十分鐘，然後再烙餅。
11樓：被貓吃了
面中加一個雞蛋，和麵的時候不要太用力，面要軟～
12樓：蒼井瑪利明步
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
怎樣烙出來的餅又酥又軟？
13樓：會發光的柚子
麵餅來的層數就在於捲起時的圈自
數，所以要想bai烙餅做的層層分du
明，油要塗抹zhi的均勻，捲起時儘量
dao一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香;
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。 使用冷水面團的原因 用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
14樓：陽光下你妹
小訣竅:
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層回分明，油要塗抹答的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香;
除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃;
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
烙單餅怎樣才能使餅軟?
15樓：
麵糰要和得軟和點，這樣餅烙出來才軟和。
主料：普通麵粉250g
輔料：鹽少、開水適量版、清水適量
1、在面權粉中加一小勺鹽。
2、用開水燙一半面粉。
3、另一半用涼水。
4、最後把面揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘。
5、將醒好的麵糰揉成細長條。
6、切成大小均勻的小麵糰。
7、取一塊小麵糰壓成小圓餅，刷上油，再蓋上一個小麵糰，兩個小麵糰疊起來。
8、然後將麵糰擀成小圓餅。
9、平底鍋用小火燒熱，放入小圓餅。
10、將小圓餅烙至中間鼓起，再反面烙熟。出鍋後將餅從中間撕開，就成兩個小餅了。
11、成品。
16樓：a山巔之最
最簡單的烙單餅~
好多人都說麵食吃多了會發胖。幸好我不喜歡麵食哈哈但是這個專烙單餅，我還屬是比較喜歡吃，剛烙好的單餅，包上點小炒的菜，也算是人間美味~：）
原料：高粉200g，酵母，鹽，糖適量。
過程：1.溫度中加入酵母，放入糖，鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘。
2.1加入高粉中，，揉成麵糰，放溫暖處發酵40分鐘。
3.分割成若干份，每份都擀成薄薄的皮。
4.平底鍋攤熟。
~這次是用的發酵的麵糰做的，感覺比較有韌性，比死麵餅烙的稍好吃點。
mm如果嫌麻煩可以直接用死麵餅烙，揉好的麵糰稍微餳下，作出的麵餅也會很好吃~
怎樣和麵烙出的餅又軟又好吃，怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
一種是燙麵，一種是用油酥。和麵時一半用開水燙，一半用涼水和，之後將兩種面和在一起揉勻面要和的軟些，之後可以烙成油餅，也可以擀成極薄的春餅。另一種是用油酥。把面加水和少量油，和成水油麵，另用麵粉加油和成油麵，油和麵的比例為1 1.把水油麵團餳發後做成餅上面用油酥抹勻再迭起之後再迭起，反覆幾次做成餅，烙...
單餅怎麼做才能軟,烙單餅怎樣才能使餅軟
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