1樓：徐志偉
一、含棕櫚油牛油的鑑別
工業棕櫚油是通過棕櫚油工業分提後的高溶點棕櫚油（提出前的24℃棕櫚油是食用油），是一種非食用的油脂物質。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量新增工業棕櫚油（工業棕櫚油溶點在50℃以上），或者是將酸價較高的工業牛油或地溝油用燒鹼脫酸（注：鹼煉食用油目前在食用油脂科技界有較大爭議，因為它破壞了牛油中大量的維生素e），由於以上兩種油脂在溶化後無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精。
鑑別方法是：
①取部分油脂，在鍋內加溫到100℃以上，但不要達到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數分鐘後，停止加溫，讓其自然冷卻。
②將以上冷卻後的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油。
③含棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不溶化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋後，口脣上會有白色凝固狀油脂物質，且上顎和口中有發澀和不清爽的感覺，漱口後仍有此感覺。鑑別方法：取部分純牛油和相同部分含工業棕櫚油的牛油，分別放在兩個不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含棕櫚油的燒杯溶化時間顯然長於盛純牛油的燒杯時間。
反之，在相同外界溫度條件下（外界溫度低於30℃），盛棕櫚油牛油的燒杯凝固時間顯著短於另一燒杯的時間，即可懷疑牛油中含有工業棕櫚油。
二、加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑑別
任何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過程中，加入化工原料雙氧水或者所謂「食用雙氧水」，一方面使牛油抗氧化和不至於黴變，同時又使牛油增白，其鑑別方法是：
①聞其油脂的斷面，無牛油香。
②溶化後放在透明的容器內，其液體清澈透明，但有氣泡產出。
③加溫到100℃以上時有異味產出，在使用時往往造成爆鍋。
三、加石臘牛油的鑑別
純正的牛油35℃以下時固體，且有一定的硬度，有些重慶火鍋油廠家為了降低成本，不是採用純度較好的牛油，而是用一些低廉的雜油（骨膠油、肉膘油、肉湯油、驢馬油、地溝油等），這些油脂（在不考慮是否超過國家認可的理化指標的情況下）在30℃以下時呈固體，在35℃溫度時呈液態，為了假冒純牛油便於長途運輸及儲存，特別是夏季銷售，就只能加石臘（石臘溶點53℃以上）以提高凝固點增加硬度。鑑別方法：
①取部分「火鍋油」，聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼臘即可以懷疑含有石臘。
②取部分「火鍋油」放在燒杯或鐵鍋內，加熱到43℃~48℃，如沒有全部溶化，在透明的容器內液體可看到有絮狀或不規則固體物，即含有石臘或其他非食用油脂物質。
③取部分「火鍋油」放在燒杯或鐵鍋內，加熱到160℃以上，達到煙點（冒青煙），如聞到有蠟燭熄滅的氣味，或有分析酚的氣味，即有石臘。
2樓：匿名使用者
現指出幾種低劣火鍋牛油的鑑別方法，僅供參考。
一、含棕櫚油牛油的鑑別
工業棕櫚油是通過棕櫚油工業分提後的高溶點棕櫚油（提出前的24℃棕櫚油是食用油），是一種非食用的油脂物質。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量新增工業棕櫚油（工業棕櫚油溶點在50℃以上），或者是將酸價較高的工業牛油或地溝油用燒鹼脫酸（注：鹼煉食用油目前在食用油脂科技界有較大爭議，因為它破壞了牛油中大量的維生素e），由於以上兩種油脂在溶化後無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精。
鑑別方法是：
①取部分油脂，在鍋內加溫到100℃以上，但不要達到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數分鐘後，停止加溫，讓其自然冷卻。
②將以上冷卻後的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油。
③含棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不溶化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋後，口脣上會有白色凝固狀油脂物質，且上顎和口中有發澀和不清爽的感覺，漱口後仍有此感覺。鑑別方法：取部分純牛油和相同部分含工業棕櫚油的牛油，分別放在兩個不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含棕櫚油的燒杯溶化時間顯然長於盛純牛油的燒杯時間。
反之，在相同外界溫度條件下（外界溫度低於30℃），盛棕櫚油牛油的燒杯凝固時間顯著短於另一燒杯的時間，即可懷疑牛油中含有工業棕櫚油。
二、加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑑別
任何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過程中，加入化工原料雙氧水或者所謂「食用雙氧水」，一方面使牛油抗氧化和不至於黴變，同時又使牛油增白，其鑑別方法是：
①聞其油脂的斷面，無牛油香。
②溶化後放在透明的容器內，其液體清澈透明，但有氣泡產出。
③加溫到100℃以上時有異味產出，在使用時往往造成爆鍋。
三、加石臘牛油的鑑別
純正的牛油35℃以下時固體，且有一定的硬度，有些重慶火鍋油廠家為了降低成本，不是採用純度較好的牛油，而是用一些低廉的雜油（骨膠油、肉膘油、肉湯油、驢馬油、地溝油等），這些油脂（在不考慮是否超過國家認可的理化指標的情況下）在30℃以下時呈固體，在35℃溫度時呈液態，為了假冒純牛油便於長途運輸及儲存，特別是夏季銷售，就只能加石臘（石臘溶點53℃以上）以提高凝固點增加硬度。鑑別方法：
①取部分「火鍋油」，聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼臘即可以懷疑含有石臘。
②取部分「火鍋油」放在燒杯或鐵鍋內，加熱到43℃~48℃，如沒有全部溶化，在透明的容器內液體可看到有絮狀或不規則固體物，即含有石臘或其他非食用油脂物質。
③取部分「火鍋油」放在燒杯或鐵鍋內，加熱到160℃以上，達到煙點（冒青煙），如聞到有蠟燭熄滅的氣味，或有分析酚的氣味，即有石臘。
3樓：一抹三農的曙光
怎麼區分牛油果的好壞，農村大姐詳細的給你介紹，別被騙了
牛油火鍋底料怎麼辨別好壞？
4樓：匿名使用者
1、別吃一端上來就很香的火鍋 首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬製的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
2、其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
5樓：蚌莆邦窖詡亻
要仔細檢視配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。
重慶巴鼎紅火鍋底料，我們店一直在用，味道純正重慶味。
炒制火鍋底料的時候，20斤牛油用香料和10斤牛油用香料一樣嗎
不一樣 油減少相應的別的比例也應當減少 如果不減料 兩個結果 一 出來油少吃 二 料太多發苦 為什麼炒火鍋底料時放入香料就起油泡，我用的油是牛油加菜油 20 你用油不對，是油的問題，不信你試試別的花生油 準備2口炒鍋，bai一個裡面放 豆瓣du 大蔥 生薑 醪糟 白酒zhi25克dao 大蒜 碎米牙...
火鍋鍋底怎麼配，火鍋鍋底料怎麼配？
一 紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是 口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。配方一 清湯1500克牛油250克。豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒節50...
買現成的火鍋底料怎麼做，火鍋底料怎麼做
炒鍋裡放油，將少許蒜 大蔥 姜 辣椒段 花椒下鍋煸炒出香味。再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜 大蔥 姜 蒜苗放下去煮開。買一包火鍋底料，適量的蒜 大蔥 姜 蒜苗，所有東東只需要拍一下炒鍋裡放油，將少許蒜 大蔥 姜 辣椒段 花椒下鍋煸炒出香味，再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜 大蔥...