1樓：匿名使用者
主料小尖椒250克
輔料豆豉半勺 蒜2瓣
鹽適量 醋適量
擂辣椒的做法步驟
1. 小尖椒去蒂洗淨，辣椒籽和芯保留。
2. 豆豉，蒜瓣剁碎。
3. 鍋燒熱，入洗淨的小尖椒中火乾煸至水汽收幹，表皮發皺，微微糊焦。
4. 加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
5. 加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕鬆撕開後就可以了。
6. 裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻。
小貼士很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭裡也很好吃！
2樓：皮皮哲走
用料小尖椒 250克
豆豉 半勺
蒜 2瓣
鹽 適量
醋 一點點
擂辣椒的做法
小尖椒去蒂洗淨，辣椒籽和芯保留。
豆豉，蒜瓣剁碎。
鍋燒熱，入洗淨的小尖椒中火乾煸至水汽收幹，表皮發皺，微微糊焦。
加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕鬆撕開後就可以了。
裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻。
擂辣椒最正宗家常做法，擂辣椒怎麼做
3樓：匿名使用者
主料擂辣椒
200克輔料油
適量鹽適量味精
20克步驟
1.準備好大蒜。
2.準備好姜。
3.準備好擂辣椒。
4.把辣椒放入鍋裡。
5.炒一下，加入調料和大蒜，姜。
6.炒好以後裝盤就可以吃了。
擂辣椒怎麼做好吃
4樓：面朝大海路途
用料青椒 若干個
菜椒 3個
皮蛋 1個
大蒜 2瓣生抽醋
香油【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法
把辣椒洗乾淨，瀝乾水放鍋裡煎，放一點油，小火煎。
皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜
辣椒煎軟了以後放到碗裡，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽、醋、香油、少量的鹽，然後搗碎。
因為沒有缽和擂錘，所以我用的大碗代替，用勺子搗碎的。
湘菜裡，擂辣椒的做法！？
5樓：豌豆貓耳朵
準備材料：皮蛋4個、杭椒8個、生薑1塊、蒜瓣5個、小蔥1根、花椒數粒、小米椒2個、 醬油1勺、香油1勺、香醋適量、 雞精適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、皮蛋去殼，杭椒切段（也可不切）。
2、姜蒜搗成泥，蔥和小米椒切碎。
3、鍋燒熱，倒入杭椒焙成虎皮狀，撕去表皮。
4、將撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、醬油、雞精、香醋。
5、沒有擂缽的話，用擀麵杖將其搗爛拌勻，讓辣椒和皮蛋充分入味。
6、裝入你喜歡的盤中，撒上蔥花，胡椒粉。
7、鍋燒熱倒入香油，將花椒粒炸香。
8、將花椒油趁熱淋在蔥花上即可。
6樓：百度使用者
取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗淨去柄,大蒜拍碎.
先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時,加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,適當攪拌即可出鍋.
這道菜的好處在於容易弄,由於是整椒入鍋擂熟,辣椒的香味沒有流逝,所以椒香味濃,其中最應注意的就是掌握好火候,弄糊了可就不好吃了.
7樓：宿命本無能為力
一、食材：
主料：尖椒1小盆
調料：食鹽3克、生抽3克、豆瓣醬1勺、茶油10克二、步驟：
1、青椒去籽,洗淨控幹水；鍋使勁燒熱,放茶油,然後下辣椒2、用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜,然後翻過來炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點點就好了)
3、然後放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點點水,這樣才能有點汁三、成品展示：
8樓：梓夜雨沙
選用上好的青椒，越辣越好，然後開水煮到辣椒變成白色，用剪刀剪開，撒上粗鹽，拌勻，加入紫蘇、梅乾菜等等（不用太多）然後放在太陽地下晒乾就可以了。
9樓：匿名使用者
這叫剁辣．． 小米辣或是小朝天椒
剁碎了以後加鹽，大蒜，生薑拌允，放大缸裡醃一段時間，就是剁椒了朋友別說我 我沒告訴你正確的做法！
我老婆就是湘西人．．．
湖南擂椒怎麼做好吃，湖南擂椒的家常做法
10樓：匿名使用者
主料長辣椒
適量大蒜
適量蛋黃
適量輔料
海鹽，適量
橄欖油適量
生抽豆鼓油
適量步驟
1.首先，把長辣椒，洗好，切好，大小自己決定，2.大蒜，去皮，切好，
3.開啟電磁爐，或者煤氣灶，預熱，放入切好的辣椒，不要鹽油開小火，烤到辣椒起白泡，既可
4.把烤好的辣椒，放入擂罐中
5.用擂棍，擂碎，，
6.加入大蒜繼續擂碎，，
7.加入，海鹽，，
8.加入，橄欖油
9.用擂棍，擂碎既可，，
10.可以擺盤了，，
11樓：陳其喜
湖南擂椒拌飯
〖主料〗小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、鹽適量、醋適量
〖做法〗小尖椒去蒂洗淨，辣椒籽和芯保留。
2、豆豉，蒜瓣剁碎。鍋燒熱，入洗淨的小尖椒中火乾煸至水汽收幹，表皮發皺，微微糊焦。
3、加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
4、加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕鬆撕開後就可以了。
5、裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻既可以伴著米飯吃了。
〖小貼士〗很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭裡也很好吃!
②四川擂辣椒
〖配料〗青椒，皮蛋，食用油，生抽，雞粉，蠔油，紅椒，大蒜，芝麻油，鹽，胡椒，醋等
〖做法〗雖然就是一道下飯菜，但需要用到的食材很簡單，主要就是青椒和紅椒，還有一些皮蛋。但是用到的調味料很多，都是平時常用的，這樣才能做出來好味道。這裡只用了兩個紅椒和兩個青椒，當然要是吃的多，青椒也要多準備幾個。
烤箱需要預熱，辣椒都洗乾淨之後擦乾水分，對半切開，表面上面要抹上一層油，只要淡淡的一層就行。
2、烤盤上面要墊上一張錫紙，再將處理好的辣椒放在烤盤上，直接放入烤箱來烘烤了，這裡烤了40分鐘左右，中間還翻面了，這樣能烤得更透。
3、當然要是辣椒烤得多，時間也可以延長，至於溫度也相當重要。等到辣椒烤好之後取出來，就是**中的這樣，就是表皮看起來有點黑罷了。
4、輕輕地將青紅椒皮都撕掉，只留下來裡面的辣椒肉，這樣烤好之後的辣椒皮很容易就撕掉。
5、趁著烤辣椒的時候，要將蒜末準備好。多剝幾個蒜瓣，洗一下之後要搗成蒜末，其實就是蒜蓉，有了蒜香味更加美味。
6、皮蛋剝好後切成小粒。
7、辣椒和皮蛋粒都放在蒜蓉裡面，簡單的搗碎，但是不要搗成泥。
8、還要新增適量的食用油、芝麻油，鹽，雞粉，胡椒。
9、加蠔油，生抽和醋，繼續搗勻就可以吃了，聞著就特別的香。
〖烹飪貼士〗蒜蓉要多準備一些，這樣有了蒜香味才更加好吃。
2、辣椒烤好之後，輕輕的將皮去掉，也很容易操作。
3、皮蛋切成小粒，食材也不要搗得太碎，這樣吃起來的口感會更好。
4、調味料也是要合理的搭配，這樣才能調出來好味道。
③豆乾擂椒飯
〖主料〗辣椒、米飯、豆乾、醬油、蠔油、雞精、鹽、油。
〖做法〗豆乾切成長塊，在加了鹽、醬油的開水中浸泡一會。
2. 辣椒洗淨去蒂，用刀拍扁。將拍扁的辣椒入鍋中，不加油，用鍋鏟反覆碾壓。直至辣椒變軟。
5. 將擂好的辣椒用鏟子劃成碎長條。入辣椒翻炒。
8. 將豆乾從醬油水中撈出，放入辣椒中。加蠔油、雞精調味出鍋。
擂辣椒皮蛋怎麼做好吃
12樓：姬覓晴
準備材料：辣椒8個、皮蛋2個、大蒜3瓣
1、首先準備好材料；
2、辣椒放入鍋中；
3、用鍋鏟不停按壓；
4、煎至表面微焦；
5、撕去黑皮；
6、將蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少許鹽、一丟丟糖；
7、用擂錘、擀麵杖或者勺子壓成泥，
8、然後裝盤即可食用。
13樓：無名星辰寧
擂辣椒皮蛋的做法
1.準備好食材，將皮蛋剝好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗淨去蒂2.準備好擂辣椒的專用工具—擂缽
3.將皮蛋切好或用筷子夾破備用
4.將鍋洗淨燒乾，倒入少量的食用油
5.將辣椒倒入鍋中，小火煎
6.煎出兩面虎皮即可裝出，控油
7.將虎皮青椒放入專用擂缽中
8.將皮蛋和蒜蓉放入
9.加入適量的鹽
10.加入適量的生抽
11.將皮蛋和虎皮青椒搗碎
12.搗的差不多了
13.淋上香油拌勻即可
14.裝出
14樓：匿名使用者
原料：皮蛋（一個就夠了，我放的有點多）、辣椒。
配料：蒜子、香菜（我沒買，缺了也沒什麼）。
調料：鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
烹飪方法
做法1.準備皮蛋四個，辣椒用手掰段，辣椒一定要選用那種土辣椒特別辣的2.大蒜用擂缽擂成蒜末
3.皮蛋一個切成四瓣備用
4.擂好的蒜沫備用
5.辣椒油鍋炸至表面起皮，放進裝有蒜末的碗中6.用錘子將他們都擂碎，然後加入生抽、雞精、鹽，拌勻
15樓：a噠噠君
尖椒擂皮蛋主要材料為皮蛋、尖椒、大蒜、食鹽，是湘菜中一道非常有名的下飯菜，**於郴州市。
擂辣椒雞蛋的做法步驟圖，擂辣椒雞蛋怎麼做
16樓：30秒不
1雞蛋煮熟剝殼
步驟 2
青辣椒切段，少量油入鍋煎熟。快熟時放入幾粒花椒，煎出香味步驟 3
蒜切碎，放入擂缽，加適量鹽，3勺香醋，半勺味極鮮，少量白砂糖。
步驟 4
將煎好的辣椒及白煮蛋放入擂缽，搗碎。可以吃啦，配它可以吃一碗白飯！
的做法，擂辣椒茄子怎麼做好吃，擂辣椒茄子的家常做法
17樓：啊往事知多少
1. 開最小火 不放任何東西 在鍋裡燒到表面糊，用平底鍋更好2. 用筷子邊壓邊翻
3. 煎成這樣子出鍋
4. 把鍋洗乾淨 。茄子剖成4大塊 小茄子的話切2段5. 邊燒邊翻
6. 把辣椒外面黑黑糊糊的那層撕掉
7. 把燒好的茄子和辣椒放進擂缽裡搗
8. 搗亂後再加香菜搗幾下。加鹽和調料
9. 皮蛋擺盤，搗好的茄子和辣椒放中間
18樓：魯姐美食
辣椒擂茄子怎麼做？茄子洗淨後去頭去尾，切塊上鍋蒸，炒制螺絲椒，與大蒜小米辣鹽胡椒粉一起擂打。
如何做擂辣椒
19樓：匿名使用者
食材明細
尖椒120克
豆乾200克
蒜4粒蠔油2勺
雞精適量
鹽適量醬油適量
製作步驟
1. 豆乾切成長塊，在加了鹽、醬油的開水中浸泡一會。
2. 辣椒洗淨去蒂，用刀拍扁。
3. 將拍扁的辣椒入鍋中，不加油，用鍋鏟反覆碾壓。
4. 直至辣椒變軟。
5. 將擂好的辣椒用鏟子劃成碎長條。
6. 鍋中放油燒熱，入蒜炒香。
7. 入辣椒翻炒。
8. 將豆乾從醬油水中撈出，放入辣椒中。加蠔油、雞精調味出鍋。
擂辣椒炒豆乾做法小貼士
1、因為豆乾已經用醬油、鹽水泡過，所以要注意蠔油的用量。2、如有滷好的香乾，可省略泡豆乾的那一步。
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平時適當的吃一些辛辣的食物，具有一定的開胃消食的作用，尤其在促進食慾方面的效果也是不錯的，這其中，辣椒醬就是比較好的一種食物，平時適當的吃一些對身體是有好處的，辣椒醬的做法可以說非常的多，既可以單純的只做辣椒醬，可以放入一些肉類，比如說牛肉豬肉等等，做成牛肉豬肉辣椒醬。最好吃的辣椒醬做法 辣椒醬做法...
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辣椒是一個很廣義的概念，世界上的辣椒品種估計有上百個，我們經常食用和見到的也怕有10多種，所以說不好回答。不過你既然提出了，那我就用我們經常食用的青椒為例，給大家分享一道美味可口的烤青椒的製作方法吧。青椒果肉厚實而且脆嫩，含有豐富的維生素c，具有增強食慾 幫助消化 降脂 等功效。話不多說，我們就開始...
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