1樓：瘋瘋癲兒
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
2樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：黃瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；醬油適量；生抽適量；花生油適量；花椒適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許；耗油少許。
醃製黃瓜鹹菜的做法
1、黃瓜摘下來清洗乾淨，用刀切，然後撒上少許鹽，在盆子裡掂一掂，再控水，備用
2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裡冷卻，備用3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入薑片，蒜片，還有料酒和耗油，最後放入備用的油和黃瓜！
4、最後攪拌均勻，放入冰箱2小時，完成。
4樓：植物網
食材黃瓜、鮮姜、蒜、冰糖、醬油、白酒、食用油、花椒、鹽、尖椒製作方法
1、黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。（喜歡吃辣的，加尖椒，不吃辣的就不要加了）
2、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。
3、把黃瓜條放入盆裡，加鹽，醃出水分（大概3小時），盛黃瓜的容器不能有水和油。
4、醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出，然後把黃瓜取出來晾至發蔫。
5、醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開。
6、炸點花椒油，然後晾涼。
7、大蒜和薑切片。尖椒沒有全部切開，切開了黃瓜太辣。
8、先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片、尖椒。
9、再把花椒油倒入，再加入一些白酒。
10、放置24小時，第二天就可以吃了。
不喜歡吃辣的人，不要放尖椒
5樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
更多5條
6樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
7樓：頓季永谷藍
將黃瓜切段,用鹽醃軟然後用水洗掉鹽味,再加鹽,味精,醋,糖,醬油拌勻,讓其入味,鍋內放香油微熱放花椒炸出味撈出,趁熱澆在醃好的黃瓜上即可
黃瓜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃？
8樓：
黃瓜和蘿蔔切好，用鹽醃出水，鍋中把醃菜汁燒開，然後放涼，黃瓜和蘿蔔醃好後洗淨，放入瓶子，倒入醃菜汁，密封等待24小時，又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃瓜 2根、蘿蔔 半個、薑片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1個、粗粒鹽 5克、醬油5 00毫升、大料 1個、桂皮 1個、花椒 適量、冰糖 10塊。
1、黃瓜切段、蘿蔔半個切片。
2、把黃瓜、蘿蔔用粗鹽粒醃製出水分。
3、鍋裡放大料、桂皮、花椒、冰糖和醬油，燒開鍋關火。
4、燒開的醬油倒入容器內晾涼。
5、醃好的黃瓜清洗幾遍。
6、把洗好的黃瓜和蘿蔔用手擠一擠放入容器內。
7、倒入晾涼的醬油。
8、蓋上蓋子，等24小時。
9、時間到後即可食用。
注意事項：用的是比較細的嫩黃瓜，如果用正常大小的黃瓜就需要去掉一部分瓜瓤，這樣醃出來的瓜條才夠脆。
9樓：
做法：1、食材備好。食材：黃瓜5根、紅辣椒4根、綠辣椒3根、蒜粒1小碟、1勺糖、3勺生抽、1勺老抽、1勺花椒油、3勺醋。
2、黃瓜洗淨，去頭去尾切成均勻的小段。
3、再切成小條，裝在一個大點的容器裡。
4、 放入1勺鹽進行醃製。
5、拌勻醃製30分鐘，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用，用手捏出多餘的水分。
6、蒜切片，紅綠辣椒切小段，都放入一個小碗中，熱鍋倒入油，把油燒至冒煙，倒入小碗中，加入1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋，用筷子攪拌均勻。
7、把調好的醬汁，倒入黃瓜條上攪拌均勻。
8、用保鮮膜封口，放在冰箱保鮮，兩個小時後食用，口感更佳。
9、入口香辣，並伴有微酸的口感，咬下去清脆爽口，越吃越上癮，保你一吃就停不了口。
這個食譜製作供冰箱儲存的醃黃瓜。在冰箱裡可儲存1至2個月（醃黃瓜從沒在哥冰箱存活如此之久，因為它們很快就被消滅了）。如需長時儲存，可用標準的罐頭製造技術處理一下。
醬黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，炎熱的夏季來一盤醬黃瓜，開胃又下飯，而且做起來也是超級方便的，夏天必吃的，口感香脆爽口，不僅具有美容養顏功效，營養價值也豐富哦，口感酸甜，鹹中帶辣，做好後放入冰箱冷藏2小時再食用口感更佳。
每天早上，只要喝碗粥配上喜歡的小菜，好舒服。 吃了這麼久的醃黃瓜，還是這種做法最好吃，鮮脆爽口，特開胃！
10樓：黃學長
醃黃瓜做法：
食材：黃瓜550克
輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
具體步驟：
1、黃瓜清洗乾淨，切成長條。
2、加入50克的食鹽拌勻。
3、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用。
4、香料備用。
5、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。
6、把醃出的黃瓜汁濾出去掉。
7、炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下。
8、炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。
10、用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
11、成品如下：
11樓：月亮愛你
主料：黃瓜1600克。
調料：食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升。
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
食用價值：
醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：
一是醬醃黃瓜；二是拌醃黃瓜；三是炒醃黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將醃黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌醃黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是「拌醃黃瓜」。
做法是：先將醃黃瓜洗乾淨，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。
醃黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃醃醃黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有醃黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯**作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，醃黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，醃黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。
12樓：糖糖果影視匯
醃黃瓜這樣醃製、又脆又嫩又可口、早餐的最佳配菜，
怎麼醃製黃瓜鹹菜？
13樓：匿名使用者
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
14樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃？
15樓：陽光點的燦爛點
主料：黃瓜550克。
輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
1、黃瓜清洗乾淨，切成長條。
2、加入50克的食鹽拌勻。
3、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用。
4、香料備用。
5、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。
6、把醃出的黃瓜汁濾出去掉。
7、炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下。
8、炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。
9、然後把放涼的醬汁加入。
10、用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
11、成品如圖。
16樓：撿心事的兔子
準備材料：黃瓜2根、鹽1勺、老抽1勺、香醋2勺、大蒜6顆、小米辣6顆、生抽2勺、花椒1把、香菜莖適量
製作步驟：
1、黃瓜對半切開。
2、用不鏽鋼勺勺尾或小刀挖出籽。
3、切成細長條，加一勺鹽醃製20分鐘，倒出醃出的水分。
4、加兩勺生抽、1小勺老抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖。
5、大蒜切瓣，姜切絲，小米辣切斷，香菜只留根莖。
6、熱鍋熱油。
7、爆香配料關火。
8、倒入調好的料汁中，充分拌勻。用筷子把黃瓜夾入調料汁裡，拌勻，醃製4小時以上，中途翻動幾次。
9、盛盤。
如何醃製黃瓜，如何醃製黃瓜最好吃
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃 黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。醬油3斤，醋4兩，燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白...
如何醃製黃瓜，整個的黃瓜怎麼醃製？
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。醃製黃瓜先要準備食材用量 黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡...
醃製黃瓜的配方黃瓜鹹菜的配方，黃瓜鹹菜的醃製方法和配料
醃黃瓜的用料 黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油 海天紅燒王 袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒 小紅辣椒 一斤 醃黃瓜的做法 步驟1將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴 步驟2切成均勻條狀。不...