1樓：your大頭兵
做客土家同胞家中，一定要嚐嚐土家族人的特色小吃——炒米。它是將糯米蒸熟晒乾後，用細砂石在鐵鍋中炒**花而成的。食用時可用開水衝食，也可拌以苞谷糖或薯糖，做成餅糕炒米糖。
炒米在農村，糯米是與年節、美食聯絡在一起的。除了打餈粑、包粽子、做湯圓和蒸血粑，土家人還興做炒米。土家人做炒米是特別講究的，也把會不會做炒米、做得好不好，當成評價一個婦女是否賢能、勤快的表現。
做炒米首先是要精選適宜的糯米，顆粒呈長形的比較適合。儘管糯谷的產量不及其他品種高，但為了做炒米等吃食，一般農家都會在春天播種時就規劃好，哪塊田要專門留來種糯谷。有時家裡沒有長顆的糯米，還要去和別的人家調換。
煮熟的糯米
其次，糯米在蒸前，要用冷水浸泡，待泡脹後用甑子蒸熟，做法和蒸糯米飯來打餈粑差不多，只是不能蒸得太融。蒸熟後倒進簸箕中，要用紅綠兩種食用色素塗染一部分，使其多彩多姿。晾晒時不停地用手將糯米糰搓成顆粒，當地人稱、陰米、。
陰米亦可用油湯煮來吃，放一些瘦肉在裡面，比單純的糯米飯更香、更有滋味。
晾乾後的陰米在炒之前，要用布帕包好放在鋪蓋裡捂著、發汗、，炒時要在河沙裡滴幾滴桐油，等到沙子滾燙了，舀一鏟陰米埋在沙中間，待其充分膨脹後急忙舀出用篩子將沙篩去，留下的炒米就又香又脆，也不帶沙粒了。這樣炒出來的炒米，比機器做出來的爆米花顆粒要細小，更好吃也更經泡一些。
炒炒米陰米和炒米都可以當作禮物送人。山寨吃炒米一般在三個時候，過年過節、栽秧打穀和討月米酒，主要是為了招待遠來的客人和酬謝請來幫忙做活路的人。炒米算不上主食，只用於早餐或者宵夜，算是正餐前的序曲和結束一天的尾聲。
吃炒米時，可以用醪糟水泡，也可以用油茶湯泡，甚至還可以在開水裡面加點糖泡起吃，十分便利。老年人常用油煎的茶葉泡炒米吃，據說可以提神醒腦。至於小孩子，也可以像脆脆面一樣打幹吃。
若是出門在外，還可以帶上一袋作為路糧呢。
炒好的炒米要即刻攤開，避免餘溫使炒米發黃
、炒米兒、可以幹吃，但更多的是用開水泡著吃，泡米兒和吃米兒十分講究。一般是將紅糖和炒米兒放入碗中，再用開水沿碗邊四周慢慢向碗**澆淋，如果開始就朝碗中心淋，碗中的炒米就會向四周推擠，撒滿一地，所以，土家人都、滾水泡米兒，周圍淋、的民諺。吃、米兒、的方法更是獨特神祕，主人只給一隻筷子，如果仍再索取另一隻，主人就會笑話，就用兩隻筷子，會死丈母孃的。
一碗湯泡炒米
土家人還將炒米兒和米糖或紅薯糖拌上生薑、芝麻、花生一起加熱，裝入一個木製的模子中壓好，然後用菜刀切成一片片的，俗稱、切糖、，、切糖、和、炒米兒、一起放在罈子中，隨時可以取用，一年半年也不會軟化變質，算是過去土家孩兒最奢侈的零食了。
2樓：han冰zhi戀
食材：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡蘿蔔半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、油、味精、胡椒粉、醬油、豬油等適量。
製作步驟：
1.將豬肉、火腿、胡蘿蔔、香菇分別切成小方丁，並在豬肉丁撒少許鹽攪拌；
2.將包菜切成2釐米的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕入碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻備用；
3.將鍋放火上，舀入少量油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中備用；
4.鍋中放適量的豬油燒熱，放入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡蘿蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻；
5.加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻；
6.最後倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
炒米糖怎麼酥
3樓：陌上_卿名酒酒
用料大米 適量
白糖 個人口味
水 適量
炒米糖的做法
炒米：不新增任何材料版用幹鍋倒入適量大米（等不權及買來就直接用了，介意的可以淘完瀝乾水晾乾，一定晾乾不然容易糊），文小火慢慢炒至金黃盛出
熬糖稀：加入適量水（根據米的多少）水開加入糖（什麼糖都行，我用的綿白糖化的比較快）糖和水的比例3:1這樣熬的稠
米糖：把炒好的米倒入糖稀中充分攪拌，關火晾涼（表面兩的時候就可以盛出）
糖霜一樣的
炒米糖如何酥脆
4樓：志存高遠
用料大米 適量
白糖 個人口味
水 適量
炒米糖的做法
炒米：不新增任何材料用幹鍋倒入
內適量大米（容等不及買來就直接用了，介意的可以淘完瀝乾水晾乾，一定晾乾不然容易糊），文小火慢慢炒至金黃盛出
熬糖稀：加入適量水（根據米的多少）水開加入糖（什麼糖都行，我用的綿白糖化的比較快）糖和水的比例3:1這樣熬的稠
米糖：把炒好的米倒入糖稀中充分攪拌，關火晾涼（表面兩的時候就可以盛出）
糖霜一樣的
怎麼做炒米
5樓：尋覓美之旅
大米倒入鍋中炒制金黃，再加入清水和大米煮2-3分鐘即可，米香四溢。
6樓：涼皮大王
真正炒米配方：泰國香糯米100斤、白糖15斤、泡多源0.9斤、鹽1.5斤、水200斤。
工藝：將白糖、泡多源(復配炒米專用膨鬆劑)、糯米依次攪拌加入水中，靜止浸泡2-5小時，撈出陰乾表面水分，再放入鍋內，加入少許色拉油，炒至金黃色、口感酥脆即可。
備註：臨出鍋前還可以加入各種調味品。
7樓：巨倩倩
先肯定是要準備一些蒸熟的米飯。把蔬菜、火腿切成丁狀，炒熟雞蛋（八成）之後，加切好的配料，之後再將準備好的米飯倒入，等米飯出現金黃色後，就可以出鍋了。
8樓：匿名使用者
怎麼做炒米線 什錦炒米線~ 材料：圓白菜 火腿腸，蒜苗，胡蘿蔔，雞蛋絲，香菇，米線用熱水泡軟 做法： 1，少許油爆炒一下，白菜，胡蘿蔔，香菇，火腿
9樓：匿名使用者
什錦炒米線~
材料：圓白菜 火腿腸，蒜苗，胡蘿蔔，雞蛋絲，香菇，米線用熱水泡軟做法：1，少許油爆炒一下，白菜，胡蘿蔔，香菇，火腿腸，蒜苗白，放鹽，雞精，韓式辣椒醬一勺，放半碗水熱水
2，放入米線，攪拌至水乾，一茶匙白胡椒，放蛋絲，蒜苗葉，翻炒均勻即可。出鍋淋香油少許（可不要）
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