1樓：微言悚聽
食材準備
10個的量。餡兒：冬瓜600克（去皮去籽），菠蘿300克（去皮）， 細砂糖40克，麥芽糖40克。
酥皮：低筋粉60克，全脂奶粉25克，黃油50克，雞蛋15克,糖粉15克，鹽0.8克。
2步驟解析
冬瓜切薄片煮熟（煮到透明就是熟了）。撈出來過涼水使之冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（擠掉的汁水棄之不用）。再剁成茸（也可以用粉碎機打，但是這樣一來餡兒就沒纖維的口感了）。
菠蘿去皮去硬芯後切小顆粒，用紗布包起來擠掉水分（擠下來的汁水留著，炒餡兒的時候要用），再剁成茸備用。
開始炒餡。準備一個平底鍋（最好不要用鐵鍋，以免炒出來的餡兒顏色發黑。）。在鍋中倒入細砂糖，麥芽糖，剛才擠下來的菠蘿汁。
用中小火加熱，並進行攪拌。直至糖完全融化。
加入冬瓜茸和菠蘿茸用小火翻炒（要不斷翻炒）。其間汁水會越來越少，餡兒一點一點變幹。
炒到餡兒形成，熄火。放涼。
酥皮部分開始。大碗內放入軟化後的黃油（不是融化成液體，是軟化軟化軟化哈），糖粉，鹽。
用打發器進行打發。
加入蛋黃液。
打至輕盈的羽毛狀（不需要打發到體積膨脹）。
低筋粉和全脂奶粉混合，篩入打好的黃油糊中。
用橡皮刮刀翻拌均勻，避免起筋。
攪絆到沒有乾麵粉就行了。酥皮部分做好了。
分別把菠蘿餡和酥皮面團分成小劑子。一個鳳梨酥為30克重，餡和酥皮的比例是3：2（18克：12克）。這樣酥皮比餡兒少，包裹起來比較困難，新手可以用1：1的比例。
酥皮小劑子揉幾下搓圓後壓成餅狀，在上面放上餡兒。
像包小籠包一樣慢慢收口。
做好的小圓子放入模具。用手指輕輕壓平。此為定型。
烤箱180度，20分鐘。出爐以後放涼，裝進密封的罐子裡，3，4個小時後吃會更美味哦，放一夜再吃最好啦
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【鳳梨酥的做法】
【操作步驟】
步驟一：先來做鳳梨餡，需要1000克鳳梨，15克黃油，100克麥芽糖和50克冰糖。
步驟二：準備一個2斤左右的鳳梨，鳳梨葉子光滑沒有鋸齒，這樣可以輕鬆分辨出鳳梨和菠蘿的區別。如果買不到鳳梨也可以用菠蘿替代，只不過菠蘿味道偏酸，糖量需要適當增加。
步驟三：把鳳梨葉子和底去掉，從中間對半切開，削掉外皮，鳳梨的外皮非常薄而且很軟，很輕鬆就能去掉。
步驟四：用小刀挖掉內刺，鳳梨的內刺很淺，輕輕一挖就出除了。
步驟五：去皮後的鳳梨切開，把中間的硬芯切下來，放入料理機中打成泥。
步驟六：把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎，放入大碗中，這樣可以保留鳳梨纖維，把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。
步驟七：把鳳梨肉全部放入紗布中，擠出鳳梨汁，過濾掉鳳梨汁可以縮短炒餡的時間，但是不用擠得太徹底，留一些鳳梨汁會讓餡料香味更濃。
步驟八：把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。
步驟九：一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收幹，加入麥芽糖接著炒，加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀，接著不停翻炒，炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠，顏色變深的時候加入黃油，然後接著炒，炒到餡料抱團的時候盛出來，放入碗中攤開晾涼，餡料熱的時候會有點軟，涼了就變硬了。
步驟十：下面來準備鳳梨酥的酥皮部分，先準備好所有材料：黃油100克，雞蛋1個，糖粉30克，鹽1克，低筋粉150克，奶粉25克
步驟十一：黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態，放入盆中，用打蛋器打散，然後加入鹽和糖粉，用刮刀攪拌一下，用打蛋器高速打發到黃油顏色變白，體積膨脹到兩倍，狀態像有層次的羽毛狀就打發好了。
步驟十二：加入一半的蛋液，用打蛋器打到雞蛋與黃油融合，然後再加入另一半蛋液，接著高速打發，直到蛋液全部混合到黃油中，篩入低粉和奶粉，然後用刮刀攪拌成團，裝入保鮮袋中，輕輕按扁，放冰箱冷藏一個小時讓麵糰鬆弛。
步驟十三：把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個，鳳梨餡成團不軟，如果太溼就放回不粘鍋再炒幹一點。再把鬆弛好的麵糰分成18克一個小麵糰，我用的鳳梨酥模具是30克，皮餡比例是1.
5:1就可以。
步驟十四：取一個小麵糰放手心裡按扁，放入鳳梨餡，然後用一隻手拇指按著餡，另一隻手把麵皮慢慢推上來包住鳳梨餡，收口捏緊，搓成圓柱形，放入模具中用手輕輕按平，四個角儘量填滿，然後把模具翻過來，輕輕震幾下，兩面就都平整了，如果有壓模可以直接壓平。
步驟十五：全部用模具整形好之後擺到烤盤裡，烤盤墊油紙防粘，給出的用量大概可以做18～20個左右的鳳梨酥。烤箱上下火160℃，提前預熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烤 15分鐘，從烤箱拿出來整體翻個面，這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻，不容易膨脹開裂。
全部翻面之後放回烤箱烤10分鐘，一直到表面變金黃就好了。
步驟十六：烤盤拿出來放一旁晾涼，然後把模具取出來，烤熟的鳳梨酥會與模具分離。模具的作用是為了定型，沒有的話也可以不用。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
鳳梨酥皮材料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1g，鳳梨餡150g
做法：1、把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
2、倒入打散的雞蛋
3、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
4、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡
5、用橡皮刮刀拌勻，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。
6、現在開始包鳳梨酥了，根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按3：2比例稱重。
7、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，再用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。
8、讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來，因為酥皮面團比較軟及易碎，餡也軟，因此包起來有些難度哈，一定要小心，輕輕的包。包好後壓入模具裡放入175度預熱好的烤箱裡，烤15－20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來冷卻以後即可脫模，然後再密封放置5個小時以後再食用，口感更佳。
鳳梨酥怎麼做？
4樓：廣州優美西點烘焙學校
鳳梨酥皮材料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1g，鳳梨餡150g
做法：1、把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
2、倒入打散的雞蛋
3、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
4、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡
5、用橡皮刮刀拌勻，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。
6、現在開始包鳳梨酥了，根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按3：2比例稱重。
7、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，再用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。
8、讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來，因為酥皮面團比較軟及易碎，餡也軟，因此包起來有些難度哈，一定要小心，輕輕的包。包好後壓入模具裡放入175度預熱好的烤箱裡，烤15－20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來冷卻以後即可脫模，然後再密封放置5個小時以後再食用，口感更佳。
5樓：社會常在
鳳梨酥首先將發好的麵糰放入不粘的保鮮袋中，用擀麵杖壓扁，然後再將鳳梨放入麵糰當中進行二次發酵，最後再放入烤箱即可完成。這道食品最重要的就是要利用保鮮袋，這樣才能保證麵糰的完整性。
6樓：木小木
一.奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
二.奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
三.將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
四.將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
7樓：喬松情感
鳳梨酥做法非常簡單，首先將麵粉和全蛋黃放在一起，揉搓出鳳梨酥的皮，然後加入鳳梨餡，包好之後下鍋，蒸熟之後即可出鍋！
8樓：仲冬卉
冬瓜去皮去籽切成小粒，鳳梨也切成小粒，加入黃糖麥芽糖炒幹，捏好變成餡，和麵包餡。
如何做鳳梨酥
9樓：匿名使用者
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。家庭製作鳳梨酥其實特別的簡單。
我們來看看如何製作吧。
餅皮：無鹽黃油 100克
糖粉 30克
鹽 1克
雞蛋液 45克
奶粉 25克
低筋麵粉 120克
杏仁粉 50克
鳳梨餡：
市售的鳳梨餡一包約250克
以上配方的份量用5釐米x3.5釐米x1.7釐米的長方形模具可以製作大約20個鳳梨酥，餅皮和餡料的重量分別為18克和12克
製作過程：
1. 準備好所有的材料
2. 黃油一定提前軟化，軟化到**的程度，打蛋器可以輕鬆按壓下去的狀態，不能融化成液體哦。這個一定要注意。打蛋器低速轉幾圈就可以了。
3. 加入糖粉，開動打蛋器，將黃油稍微打發至變白。
4. 加入常溫的雞蛋打散，分兩次加進去混合均勻，每一次加入雞蛋液，必須攪打至雞蛋液完全被吸收之後，再加入下次的雞蛋液。
5. 然後將所有的粉類加進去拌勻，混勻到看不到乾粉就可以了，所有粉類需要提前過篩。
6. 這樣餅皮就完成了，是不是很簡單？剛做好的餅皮非常的粘，非常的軟，我們把它保鮮膜，壓扁放進冰箱冷藏兩個小時以上。壓扁是為了減少冷藏時間。
7. 這個時間我們把餡料秤好，每個12克
8. 兩小時後，拿出餅皮，稍微硬了一點。把餅皮秤好，每個18克。多出來的餅皮可以和鳳梨酥一起烘烤，烤出來就是一塊小餅乾。
9. 開始包了，餅皮按圓，餡料放中間，沒有什麼手法講究，包裹起來，團圓就可以了。
10. 把鳳梨酥搓成圓柱形，接著把它放入模具裡，用手掌輕輕按壓下，用手輕輕推平，將四角填滿，有壓膜工具的小夥伴們可以藉助它來輔助塑形，垂直壓下去將鳳梨酥表面壓平，沒有模具的小夥伴們可以用手推平模具，然後反轉過來，輕輕地敲一下，翻過來的那一面就比較平整了。
11. 所有的都進行同樣的操作。20個鳳梨酥就做好了，正好放滿28*28的烤盤一盤。
12. 放入預熱好的烤箱，165度，上下火，20分鐘。
13. 烘烤過程中觀察，底部溢位黃油，等黃油消失的時候拿出來，將每個鳳梨酥翻面烘烤，翻面的速度要快一點，否則熱脹冷縮時間長了，模具和鳳梨酥就會分離。全部翻面之後，再次將它送入烤箱，計算翻面用了多長時間，把烤箱延長翻面的時間。
例如，翻面用了2分鐘，那烘烤再延長2分鐘。烘烤總時長是20分。這個不能變。
14. 鳳梨酥烤好了，放涼，很容易就脫模了。個個都很美貌。
15. 咬一口，滿足了。記得要放入密封盒或者密封袋，常溫可以儲存3-5天，要儘快吃完哦。
如何做鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱 旺來 象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其 旺旺 旺來 之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。家庭製作鳳梨酥其實特別的簡單。我們來看看如何製作吧。餅皮 無鹽黃油 100克 糖粉 30克 鹽 1克...
鳳梨酥 巧克力 螃蟹能一起吃嗎，鳳梨不能和什麼一起吃
沒什麼問題，可以一起。螃蟹不能跟柿子，還有不能和含維c的水果一起吃 鳳梨不能和什麼一起吃 鳳梨即菠蘿，不能與鳳梨同吃的食物有蘿蔔 雞蛋 牛奶。一 鳳梨不能和蘿蔔一起吃 鳳梨中富含大量的維生素c，而蘿蔔含有維生素c酵酶，同吃會破壞食物中維生素c，且會抑制甲狀腺功能，誘發甲狀腺腫。二 鳳梨不能和雞蛋一起...
鳳梨酥的簡單做法一學就會，你想學嗎
鳳梨酥起源於三國時期，是劉備迎娶孫權的妹妹，準備的訂婚禮餅中就有以鳳梨餡做的大餅，這個應該算是鳳梨酥的鼻祖了。鳳梨酥如圖所示 鳳梨酥是臺灣的風味名吃，臺灣的婚禮習俗，有送訂婚禮餅，而且有6種口味，代表6禮。其中一種，是鳳梨餡，鳳梨閩南話發音又稱 旺來 象徵子孫旺旺來的意思。早期的鳳梨禮餅，做得比較大...