1樓：童無忌
主料：帶魚500克。
調料：蒜蓉5克，白糖30克，陳醋40克，精鹽1克，味精2克，花生油800克。
糖酥帶魚的做法;
1.將帶魚去頭及腸臟，切6釐米長的段，
2.入五六成熱的鍋中炸至外酥裡嫩，撈出裝入湯碗中。
3.鍋底留油少許，投蒜蓉烹香，加入陳醋、白糖、精鹽、味精及清湯少許熬熔，沸後撇浮沫，倒入湯碗中，浸泡10分鐘即可。
美食小貼士
輕炸，勿煳，酸甜度要適中。
小提示;
木瓜與帶魚相宜:有營養、補虛、通乳的功效
2樓：不會取名的妹砸
1.準備料 中等個鯽魚三四個 糖 鹽 料酒 老抽 胡椒粉 香醋 花椒 八角 蔥段 白菜幫 香油 香菜
2.醃炸魚 將魚身剞上刀口深至魚骨勿斷魚骨用料酒老抽胡椒粉鹽醃15--20分鐘後放入八成油溫熱油中炸透乾硬 炸時魚不掛糊幹炸
3調汁燜魚 鍋中鋪層白菜幫蔥段花椒八角放入後放魚加水沒過魚身一釐米煮開下入鹽老抽糖香醋調味色後加蓋燜制—小時即可
4.裝盤點綴 撈出鍋前點點香油 裝魚形盤灑苔菜即
3樓：匿名使用者
先把帶魚用油炸熟，再用適量水煮。開鍋後放入適量醬油調色，適量醋和白糖調味，適量食鹽，然後慢火燜3-5小時，放味精出鍋。
酥骨帶魚怎麼做（把用料說的清楚點）
4樓：硬幣小耗
酥骨帶魚做法如下：
原料：帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，溼澱粉150克，花生油1750克。
具體步驟：
1、帶魚去內服，洗淨，切成6釐米長的段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用剷刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾芡，翹時令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
5樓：匿名使用者
原料：帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，溼澱粉150克，花生油1750克。
做法：1、帶魚去內服，洗淨，切成6釐米長的段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用剷刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾芡，翹時令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
6樓：星享官探食記
擔心魚刺卡到，教你做魚骨能吃「酥骨帶魚」，骨酥肉彈，越嚼越香
怎樣做好酥帶魚
7樓：匿名使用者
酥帶魚是一道燜菜，小火燜靠加工時間長，骨酥肉香味透魚骨。
把帶魚洗淨切段，入油鍋炸至酥黃然後調湯，大蔥段，大薑片，大蒜子，辣椒，大料，入油鍋爆香，烹醋，醬油，加水下糖 鹽，大火燒開撈出所有固體物鋪在另外一個鍋裡，將魚段碼整齊，緊實的碼在上面，加湯 上面蓋大白菜葉子壓竹篦 加蓋，中火燒開，微火慢燉，看到白菜縫隙裡冒出魚眼泡（開鍋時的水泡大小如魚眼）保持這個火力2--3個小時。就像泡在那裡一樣。
直接在鍋中放涼，小心起出碼放到方托盤裡，加少許湯，淋入香油，入保鮮櫃隨時可以拿出來下酒。
酥魚關鍵全靠 烹大量的醋 來軟化魚骨 ，加糖是為了中和酸味，成品酥香軟爛，入口即化，回口一點甜，沒有酸味，有用高壓鍋來壓的，沒這樣的香。
8樓：匿名使用者
原料： 帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。調料：
鹽1大匙、胡椒粉1小匙。做法：1、帶魚去頭尾，切0.
5釐米寬的長段，加入調味料拌勻。2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
酥燜帶魚的做法 酥燜帶魚怎麼做
9樓：茉1莉
燜酥帶魚
酥魚吃著沒刺，適合老年人食用。
主料帶魚2斤 海帶300克
輔料蔥段適量 米醋80克
精鹽12克 白糖10克
醬油5克 花椒適量
料酒50克 薑片
蒜瓣 大料
香葉 陳皮
燜酥帶魚的做法步驟
帶魚去鱗內臟，切成2寸長的段，用精鹽 料酒醃製。
2. 鍋坐火上，倒入色拉油燒至六成熱，下帶魚段炸成淡黃色，3. 撈出，魚尾較細的可不炸。
4. 取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，在下入蔥段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水，開鍋後小火燜3---4小時。
5. 湯汁不多時關火，出鍋。
6. 帶魚段裝盤。
7.蔥段及各種香料不要。
8. 留海帶及蒜瓣
9. 海帶及蒜瓣裝盤。
10. 特點 經過長時間燜制，魚骨酥爛，不用擔心魚刺了。用此方法可做鯽魚 草魚 鯉魚等。
10樓：我只為你
主料帶魚兩條
輔料蔥兩根 姜50g
米酒400ml 糖、鹽三勺
醋兩勺 老抽30ml
食用油500ml 清水400ml
香葉適量 八角適量
酥燜帶魚的做法步驟
1. 帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製片刻去除腥味
2. 鍋熱後倒入半鍋油，7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用
3. 將熱油倒出後留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將醃製帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
小貼士1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
4、高壓鍋做的這個酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補鈣，老少皆宜。
11樓：曠華奧
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
小貼士：
1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時鍋邊微微冒起青煙。這個油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。
2.為什麼料汁裡醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時候，如果加入較多的醬油，那麼燜出來的帶魚魚身發黑，影響菜品的美觀。
3.步驟10裡準備好的料汁倒入高壓鍋中後，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經很入味了。
12樓：可軒
【酥燜帶魚】的做法
材料帶魚 400g
薑片 20g
蔥段 20g
蒜頭 10顆
清水 1大匙
調味料花椒 1小匙
料酒 1小匙
陳醋 3大匙
白酒 2大匙
醬油 1小匙
香油 1/2大匙
雞精 1/3小匙
白糖 1/2大匙
香葉 2支
乾紅辣椒 2支
鹽 少許
油 適量
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
小貼士：
1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時鍋邊微微冒起青煙。這個油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。
2.為什麼料汁裡醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時候，如果加入較多的醬油，那麼燜出來的帶魚魚身發黑，影響菜品的美觀。
3.步驟10裡準備好的料汁倒入高壓鍋中後，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經很入味了。
13樓：夏鵬程
將帶魚洗淨後切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、薑片醃製半小時，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調成汁備用;炒鍋上火，將鹹菜片碼放在鍋底，放入帶魚後，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃後放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉小火燜4個小時即可。
14樓：燈燈美食
燜酥帶魚的家常做法，絕對舌尖上的美味啊！配上現烙的小餅，地道 (2)
五香酥帶魚的做法
15樓：匿名使用者
用料：帶魚
調料：生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉
五香帶魚做法：
1、將帶魚洗淨切段，放入鍋中炸至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。
2、將醬油、白糖、料酒、鹽、桂皮、八角、香葉、五香粉、蔥、姜、色拉油各適量，混合一起製成調味汁。
3、 鍋內放清水（以末過帶魚為宜），加調料汁用大火燒沸，放入炸好的帶魚，大火收汁至濃稠即可裝盤。
16樓：匿名使用者
五香帶魚 主料：帶魚1000克。 輔料：
植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、薑片各20克、 製法：1、將帶魚剁去頭尾，開膛去內臟，洗淨後用刀剁成6釐米長的段，放入盆內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片，拌勻醃2小時左右。2、起油鍋，燒至八成熱時，把魚分幾次下鍋內，炸至呈金黃色，外皮略硬時撈出。
3、將油倒入鍋內，下入桂皮、大料、蔥段、薑片，炸出香味，再加入 料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚段及適量清水。4、旺火燒開後，轉微火燒10分鐘，把魚段取出放入白瓷盤內。鍋內加入五香粉、味精，旺火把汁收濃，淋入香油，澆在盤中的帶魚段上即成。
怎麼做紅燒帶魚？紅燒帶魚怎麼做？
很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。用料 帶魚 兩條。生抽 3勺。老抽 1勺。蠔油 1勺。香醋 1勺。料酒 1勺。白糖 10克。蔥薑蒜 適量。麵粉 30克。零失誤的紅燒帶魚，經典家常菜，吃了就忘不掉的味道的做法。帶魚清洗乾淨後，切段用蔥薑蒜 料酒醃製一段時間...
高壓鍋酥骨帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟1魚去鱗洗淨擦乾，鍋裡放適量油，煎兩面金黃，取出備用。步驟2把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒。步驟3把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和薑片，再倒入調好的燜汁兒。步驟4倒入適量開水 一定是開水 沒過魚身即可。步驟5高壓鍋大火上汽後，轉小火燜1小時關火，晾涼後開鍋撈出即食。用料帶魚100...
榴蓮酥怎麼做，如何做榴蓮酥
材料酥皮 普粉300g，糖7g，鹽少許，水150g，黃油40g 揉入麵糰 黃油180g 裹入 餡料 攪拌均勻 榴蓮肉102克 搗泥 糖粉10克，卡士達粉26克 做法1 除裹入黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋好醒20分鐘。2 將裹入用黃油切成厚度均勻的片，放入保鮮膜內，用擀麵杖壓成大片，入冰...