1樓：南昌**狐臭
原輔料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。
調味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.
4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.
24kg，葡萄糖1.5kg，大麴酒0.5kg，白胡椒粉0.
2kg，hd-5特純乙基麥芽酚8g。新增劑：防腐劑0.
3kg，異vc-na 0.1kg，複合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅曲紅7g，**紅3g。
加工工藝：1.把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽醃製72小時以上。
注意醃製溫度要控制在0-5度，配料時減去醃製肥膘的鹽。2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度後，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。
3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中，再加入30kg冰水。抽真空到0.
08mpa連續工作2小時。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘，加入絞碎的肥膘，用低速拌均後同澱粉一同加入滾揉機中抽真空到0.08mpa連續工作10分鐘。
4.採用直徑22-24mm的蛋白腸衣為好，也可用直徑22-24mm的天然豬腸衣。5.
掛杆後用溫水清洗乾淨，推入蒸爐82-84度蒸40分鐘。6.在通風處冷卻到室溫。
7.按規定重量進行真空包裝。8.
90度水煮10分鐘後用冷水進行快速冷卻。9.速凍。
2樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
3樓：
火腿切段下鍋炸金黃蘸孜然粉辣椒麵吃
4樓：匿名使用者
這個需要知道祕製的方子，，
5樓：匿名使用者
我覺得這個東西自己研發是研發不出來的,有些東西吃了自己覺得很簡單，但是自己研發的味道相似，會總是缺少一點什麼。還是需要專業的指導。
祕製滷雞腿的做法步驟圖，祕製滷雞腿怎麼做
祕製滷雞腿 的做法步驟 原料 雞腿4只，雞蛋4個，老抽半勺 生抽2勺 蠔油專1勺，冰糖15克 八角屬3個，香葉3片 薑片3片，桂皮1塊，花椒適量，大蔥3小段，蘑菇3。1 取雞腿，雞蛋。若是放冰箱急凍的雞腿和雞蛋，需要解凍半個鍾 超市新鮮買的可以略過，雞蛋洗乾淨即可 2 取八角，香葉，桂皮，花椒，薑片...
滋補老鴨湯怎麼做，祕製滋補老鴨湯怎麼做
食材用料 老鴨1 4 竹筍3根相剋食物 木耳適量相剋食物 白芸豆適量 四川泡菜適量 香料適量 雞精適量 鹽適量黃酒適量 胡椒粉適量 菜譜做法 1.老鴨切大塊冷水裡泡1小時左右為的是出血水和腥味。2.冷水下鴨肉，放點姜，黃酒。3.煮3分鐘之後出鍋 4.涼了以後，自來水上衝洗乾淨。5.食材木耳，白芸豆提...
怎麼做烤麵筋，烤麵筋怎麼做？
教你烤麵筋放心美味的做法 烤麵筋的做法 高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗的差不多了，換一盆水，...