1樓：匿名使用者
加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。(纓兒吃的蒸蛋可以放冷涼的米湯,因為米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。)因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩。
而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。 蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。 蛋羹蒸到何時才算熟了呢？
蒸到7---8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裡的蛋液全部凝結，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美！
2樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：
雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。 蒸雞蛋羹新技術 當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：
一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：
適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2； 2.
要加溫水並與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。 我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了） 原料：
雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽 作法： 雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準）。
然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。 最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就ok了（注意：水開以後一定要把火關小）。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裡面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。
出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何製作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法： 1.
開啟2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛 2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止 3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩 4.
放入鍋中蒸5分鐘左右，即可
3樓：匿名使用者
蛤蜊非常鮮,燒湯,清炒,或者配絲瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗乾淨後,直接用開水氽至開口,沾生抽吃.我們家鄉還有用蛤蜊和麵粉,蔥花,薑末攤餅吃.
蛤蜊蒸蛋湯 ·配 料: 材料：雞蛋2個、蛤蜊10粒、草菇2個、銀杏4個 調味料：
鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙 ·操 作: 1、 銀杏、草菇分別洗淨；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開殼。 2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入a料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出。
3、 鍋中倒b料煮開，淋上c料，盛入蒸蛋碗中即可。 蕃茄蛤蜊義大利麵 ·配 料: 義大利寬面 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許 ·操 作:
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。 2.
將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。 3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開後取出，用過濾網將湯汁過濾後，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 5.
鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色後再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。 6. 撈起作法4的義大利寬面放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可 蛤蜊汆鯽魚·配 料:
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水髮香菇一隻 ·操 作: 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。 3:
潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( 拌蛤蜊 ·配 料: 蛤蜊500g﹐醬油4大勺﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐生薑1塊﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒麵1大勺﹐辣椒絲 少量﹐雞蛋1個 ·操 作:
(1)把蛤蜊洗淨並泡在鹽水裡使之吐出於泥﹐放進開水裡殼開時撈取放涼。留沾有蛤蜊肉的那一邊殼﹐另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。
(2)在醬油裡放調好的蔥﹑生薑和辣椒絲﹑辣椒麵﹑芝麻﹑香油做佐料醬﹐並灑在每個蛤蜊上。 (3)在上面放黃﹑白雞蛋更好 蛤蜊裙帶菜湯 ·配 料: 材料：
蛤蜊（隨便哪一種，我用的是文蛤）、裙帶菜 調料：蒜末、生抽、酒、鹽 ·操 作: 1、裙帶菜泡好，洗淨至無泡沫，切成段 2、蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗淨備用 3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼，(如果不能確信沒有淤泥了,可以用濾網濾一遍湯） 4、放入裙帶菜一起煮 5、開鍋後加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當的放入鹽 這個湯，有海洋的味道，呵呵 ps：
上面這個菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒 蘆筍蛤蜊飯 ·配 料: 材料：蘆筍6支、 蛤蜊1/2斤、 海苔絲1大匙、 薑絲1大匙 、辣椒片1大匙、 白米2杯、 水2杯 調味料：
紅酒醋2大匙 、糖1/2大匙 、鹽1小匙 、香油2小匙 、胡椒粉1小匙 ·操 作: (1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子開啟。 (3)蓋子開啟後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關，再煮一下。 (4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口開啟後，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。
把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用 蛤蜊肉炒韭菜 主 料： 蛤蜊肉120克，韭菜60克。 做 法：
將蛤蜊用熱水衝燙，去殼取肉，揀出肉上汙物，再以冷水洗淨；起油鍋下蛤蜊肉、韭菜及鹽醬調料炒食，每日1-2次。 藥用價值： 主要**肺結核陰陽兩虛型：
咳嗆咯血、骨蒸勞熱、盜汗遺精、形體羸弱、氣短自汗、面浮肢腫、食慾減少、大便溏，舌質紅、少津、或舌淡體胖有齒痕，脈微細。 酸菜蛤蜊湯 主料：酸菜、蛤蜊 調料：
鹽、天添鮮、乾貝素、胡椒粉 操作： 1、鍋入油，放入酸菜煸炒後，加入乾貝素、胡椒粉、鹽，倒入蛤蜊，加料酒蓋蓋燒； 2、燒開後，加點胡椒粉，再一次燒開後即可出鍋 芙蓉蛤蜊 【原料】蛤蜊、蛋清。 【調料選用】鹽、味精、黃酒、水菱粉 【製作及食用過程】 （1） 將蛤蜊洗淨，水燒開後氽一下，撈起，將肉取出。
（2） 將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。 答案補充 蒸好蛋羹的訣竅是加水的比例;一般是一顆雞蛋加兩蛋殼的水,其次是火候掌握,要在水沒有開鍋時就放蛋羹盆進去,鍋蓋要六條縫,不要蓋嚴實,這樣蒸出的蛋羹才又嫩又好吃.
開洋蒸蛋的做法,開洋蒸蛋怎麼做好吃,開洋蒸蛋
主料來開洋源 100g 雞蛋100g 蔥50g 輔料黃酒 適量醬油 適量步驟 1.超市買的開洋 2.雞蛋洗一下 3.雞蛋打碎,攪勻 4.放入開陽,放入料酒,少量鹽,醬油 5.都準備好以後,放在蒸鍋裡蒸 6.最後放入蔥花,出鍋即可 主料bai 蝦100g 雞蛋du100g 蔥50g 調料醬油 適量 黃...
蒸蛋怎麼做，蒸蛋怎麼做啊
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為 水蒸蛋 北方人則稱為 雞蛋羹 水蒸蛋的做法 步驟step 食材 雞蛋 2個 鹽 1g 醬油 10g 蔥 5g 步驟step 先將雞蛋打散 步驟step 加入1倍左右的溫水 鹽攪拌均勻 步驟step 雞蛋液過篩 步驟step 將碗裡的小泡掛...
蒸蛋怎麼做，蒸蛋怎麼做啊
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法 教你水蒸蛋香嫩滑口的做法 雞蛋五個，打碎加入碗中，加鹽雞精味精二兩肉沫，攪拌均勻再加開水，開水加入量為五個雞蛋的兩倍。然後蒸吧，大火十分鐘，氣溫高的話八分鐘就可以。蒸小碗，就一個雞蛋加少許鹽打散，然後用溫開衝滿小碗，邊衝邊攪，在加少許豬油和鹽，大火蒸5分鐘，轉為小火蒸3分鐘...