1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：
最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) 放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦) 把風乾後的鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。
吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
以前家裡這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了，一般都是買，懷念啊。
記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了。
3樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
4樓：阿欽下廚妙招
鹹鴨蛋怎樣醃好？紅泥、灰鹼醃製，鹹鴨蛋才會流油
5樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
6樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
7樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
8樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
9樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
10樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
11樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
12樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
13樓：陸笑笑
樓上的朋友說了好多了,我家以前也做過.我家的做法在醃蛋時放些茶葉這樣醃出來的蛋出油多又很香,想蛋的鹹度很好的話,就要一個月左右時看看蛋頭是不是有一小部分浮在水面上，浮出一點時的鹹度最好吃，如果還沒出頭就再等等。
14樓：匿名使用者
醃製鹹鴨蛋至少40-50天蛋黃才會出油，醃製的時間也不必過久，過久了反而榭黃了。你醃製40天后每隔3天煮一個看看，檢查是否蛋黃有油，如果有油了，這批醃蛋就要取出晾乾停止繼續醃製，此時可將醃製的鹽水新增鹽和水重新煮沸一次晾涼之後醃製第二批雞蛋或鴨蛋。（鹽和水的比例是：
一斤水二兩鹽）此外醃製的時候在鹽水中加少量的黃酒，醃出來的蛋會比較香，也比較容易出油。
15樓：匿名使用者
鴨蛋、鹽、水，三種是最簡單的做法。
首先把玻璃罐放入大量鹽然後把鴨蛋放進去，再入一層鹽最後注入水。一個月後，鹹鴨蛋就完成！
16樓：珊迦牟尼
方法一：
洗乾淨，再晒一天。拿多一點的鹽用開水泡，冷卻後把蛋放進去，就可以了。
方法二：
配料：粗鹽、花椒、茴香、八角，鴨蛋洗淨晾乾。
具體做法：1、鍋裡放水適量再將所有的配料放進去煮沸，再將鹽水晾涼。
2、將晾涼的水到在一個乾淨的壇水裡，注意要沒有油的，再將鴨蛋放進去，過一個星期就可以吃了。
注意：鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煲開放涼才行。
17樓：love花兒
不淹的時候最好不要洗蛋皮
這是我姥姥家醃蛋祕方,
不信試試相當棒
18樓：極品老爺車
農家醃製法：
原料：粗鹽1公斤，水5公斤，鴨蛋2公斤，乾淨土壤若干，紗布一塊，底部多孔器具一個（如：籃筐），陶罐一個
方法：1、用水把粗鹽化開
2、把紗布平鋪在多孔器具上面，放在陶罐上，然後把乾淨土壤放在紗布上。
3、把化開的鹽水倒在土壤上，讓土壤過濾鹽水，下流進陶罐中。
4、把洗淨的鴨蛋放進陶罐中,以剛好完全淹沒為佳.
5、2個月後就有好多好多的有油的鹹鴨蛋了！
如何醃製鹹鴨蛋，怎樣醃製鹹鴨蛋？
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糯米鹹鴨蛋怎麼做如何做好吃，做法，糯米鹹鴨蛋怎麼做好吃，糯米鹹鴨蛋的家常做法
食材主料 糯米150克 鹹鴨蛋16個 臘腸4條 冬菇8個 新鮮肉100克 輔料蔥頭適量鹽 適量醬油 適量胡椒粉 適量步驟 1.將糯米提前一晚上泡水 2.鹹鴨蛋一端輕輕敲去一點，倒出蛋白 3.冬菇泡發切粒 4.蔥頭切粒 5.蝦米洗淨切粒 6.臘腸切粒 7.新鮮肉切粒放調料醃好 8.將所所有材料加調料混...
稀飯和鹹鴨蛋怎樣弄才好吃，鹹鴨蛋煮稀飯好吃嗎？
把鹹鴨蛋，用鍋熱一熱這樣鹹鴨蛋能出油，上面熱鹹鴨蛋，底下熱粥，這樣就能一起出來了，方便省事好吃。鹹鴨bai 蛋用鍋熱一熱，這樣鹹鴨du 蛋能出油，上zhi面熱鹹鴨蛋dao，底下熱稀飯，這專樣方便屬省事好吃。1 鹹鴨蛋 salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫 鹽...