1樓：小魚教育
醃臘肉要醃7天，醃到變顏色程度就可以掛起來了。
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2樓：蝶戀飛
每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。
這樣的臘肉可以放較長時間。
3樓：人文漫步者
臘肉的醃製過程一般需要幾天的時間才能夠完成，這是為了保證優質鮮美。
4樓：寇燦
醃一個星期左右，顏色變了就可以掛起來了
5樓：繼光理綜
七天，中程歡運一次，一般肉：鹽比10：3
6樓：
5天左右 掛起來 希望採納
7樓：有嗨咩
冬至後醃臘肉需要醃製三天後晾晒。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。
一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。這樣的臘肉可以放較長時間。
醃製臘肉一般醃製幾天就可以晾晒了
8樓：
醃一週後即可掛太陽下晾晒。方法如下：
準備材料：豬肉 800克、胡椒粉 3克、鹽 23克、花椒 3克、生抽 45毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升。
1、首先把豬肉洗淨，瀝乾水分。
2、鍋裡放入鹽和花椒，炒至微黃，關火冷卻。
3、接著放入生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、攪拌均勻，用手塗抹在豬肉上，塗抹均勻一些。
4、塗抹好後靜置一週。
5、一週後把肉穿上繩子，掛起風乾半個月。
6、風乾好後即可取下，這樣臘肉就做好了。
9樓：一紙寡言
1.醃製臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與醃製入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾晒。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裡10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
5.醃製的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾晒10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
【總結】
醃製臘肉最好選擇在冬至前後，氣溫低有利於臘肉的醃製不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來醃製。
醃臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則醃製的時候很容易腐敗變質；可以抹一點高度白酒來提香消毒。
10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。
醃好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太鹹。
10樓：生活小達人橙子
回答您好，親，很高興為您解答。
3-7天就可以薰了哦。晾晒3-7天的時間可以使得臘肉吃起來更加的入味，但是晾晒臘肉的時候需要注意不能將臘肉放在太陽下進行暴晒，因為這樣會將臘肉中的水分蒸發掉，這樣薰出來的臘肉吃起來的口感會比較差。薰臘肉的時候不需要一整天都薰，薰的時候每天薰1-2個小時就可以了。
謝謝
11樓：自己都不知道寫的啥
七到十五天。
配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中七到十五天。醃製七到十五天可以保證肉的入味程度，臘肉都是非常大塊的，短時間的醃製是無法醃製入味。
在醃製過程中應每天翻動一次，觀察臘肉的情況。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前就可以開始醃製臘肉。
擴充套件資料
臘肉不能在冰箱無限期存放
很多像臘肉一般的醃製食品都是自行製作的，不像外面買到的產品有印著保質期，冰箱也的確能在一定程度上延長它們的保質期，但這並不代表它們就能在無限期地存放。
醃製食品保質期大概只有3個月，雖然熏製的臘肉、臘魚在冷凍室裡可以儲存較長時間不會壞，但是隨著冷凍時間的延長，臘肉的口感會變差，肉質變得粗糙、變硬，建議還是要儘早食用。
此外即便是凍成冰塊裝的冷凍肉，也不代表就沒有變質的可能。如果冷凍肉能在屠宰分塊後經過零下25℃以下快速凍結，並在貯藏過程中一直穩定保持在零下18℃以下，理論上能存放一年左右。
但一般家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使儲存期限縮短，建議最好還是在1個月內食用。
12樓：生活達人小張
首先一定要準備一些鹽和豬肉還有備用的材料。然後要把鹽放在鍋裡炒熱，再繼續把鹽塗抹在豬肉上，這時候就可以薰臘肉了。但是薰臘肉一定得注意用火，不要用易燃的紙，布去隔離火勢，一定要將安全放在心上。
13樓：曼徹斯特
選用適合的肉，洗淨，抹上料酒、鹽等材料，發酵，再進行風乾。醃製上等臘肉需要注意要選用適合的肉，各種材料的量要適量，還有就是風乾的時間。
14樓：教育導師小飛
臘肉的醃製應該選擇新鮮的豬肉，然後塗抹均勻相應的調料，需要值得注意的是豬肉的每一處都應該均勻地塗上調料，否則可能會存在豬肉腐爛的現象。
15樓：楠楓楠依舊
選擇***的肉，然後將肉切成適當的形狀，清洗抹上適量的鹽，注意掛在乾燥的地方，經常檢視。
16樓：山鬼
首先臘肉應該做好做工的控水，還有醃製5天以上，然後再讓風乾。
17樓：匿名使用者
去請教下有這個經驗的老師傅吧！其實最傳統的做法才是最好的！
18樓：普通人簡單的快樂
醃製臘肉一般醃製幾天就可以晾晒了，看天氣和溫度
19樓：王彩琴
臘肉淹制今天才可以掛起來
臘肉醃製多長時間要晒多久才是最佳的效果呢？
20樓：生活類答題小能手
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。在肉醃好後，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。在醃製及烘烤或風乾階段，硝鹽類新增劑的防腐抑苗作用是顯而易見的，在貯存過程中，此作用隨硝酸鹽的耗盡而逐漸減弱。
保藏技術
肉中含有豐富的營養物質，是微生物繁殖的優良場所，如控制不當，外界微生物會汙染醃臘肉的表面並大量繁殖以致腐敗變質，嚴重時甚至會產生對人體有害的毒素，引起食物中毒。
另外，肉中酶類也會使肉產生一系列的變化，在一定程度上可以改善肉質，但若控制不當，亦會造成肉的變質。保藏技術就是通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內部物理、化學變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。
醃臘肉的貯藏方法有很多，主要有低溫貯藏、生化保藏、高溫處理、煙燻、輻射等。如輻照作為一種使用廣泛，又隱蔽的保藏手段，在許多國家被採用，尤其是發展中國家。低劑量輻照結合ph值、aw值、氣調貯藏，可有效延長醃臘肉的貨架期，從而減少因冷藏鏈帶來的能量損耗。
21樓：汽車資訊推送
臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風乾的方式，鹽焗的方式，上時間儲存肉製品。比如葡萄牙人的火腿，雲南的火腿，藏民的風乾牛肉以及四川人的臘肉儲存，都是一種傳統的儲存方式。
現代人制作臘肉更多是為了美食而製作，懷念小時候的味道。
臘肉的醃製：方法一：新鮮的五花豬肉拿回家洗乾淨，在臘肉的表面抹上大量食用鹽，在鹽水中泡製，待到臘肉鹽味完全浸入，再自然風乾。
臘肉製作成功。這方式不推薦，味道不太好，很鹹。方法二：
五花鮮肉清洗乾淨，抹上醬油，少量食鹽在將從姜蔥水中泡製1天，可更具自己口味加入辣椒。待臘肉上色均勻，吃進味後風乾瀝水一天，再用柏樹丫生煙燻制兩天，最後再將臘肉風乾幾天即可收起來。煙燻臘肉只可作為風味美食偶爾吃一下。
多吃不利食道。從上述方法中我們可以看出，醃製一天，風乾也要10天。但是有臘肉味怎麼也要一個月，肉的自身的蛋白和脂肪與食鹽才能轉化，香味才更濃。
但是四川有句老話，臘不過五月，就是說進入夏天，溫度過高，臘肉就會變味，帶有澀味。所以臘肉不宜放太長時間，6到7個月最佳。
我們湖北的醃製臘肉一般七天左右就差不多有臘味了。
醃製臘肉最好是用陶製的缸為最佳。在肉鋪挑選五花肉（武漢有專門把排骨剔除，稱之為雕花肉）為首選，前夾（豬前腿肉）次之。
前期準備，用一斤鹽三兩花椒的比例放入鍋裡炒出香味，放冷備用。
肉清洗乾淨後切成八公分左右寬的豎條，兩面抹上花椒鹽，放入缸裡。放一層豬肉，放一層青魚。肉和鹽的比例是十斤肉八兩鹽。
放完以後用大一點的鵝卵石壓在上面，三天後把肉從底下翻上來，俗稱翻缸。七天後就可以拿出來用鐵鉤掛在太陽處，一般晒七天到十天就可以吃了。
春節期間，臘肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、臘肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羨慕，令人垂涎欲滴。
22樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。 經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。
晒一個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
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