1樓:仇春翠
醬分鹹醬甜醬兩大種! 鹹醬分為:糧食醬,動物肉醬.
還分風乾,釀造,調配,滲出等等!比如說:黃醬豆瓣醬,魚露醬,甜麵醬等等.
黃醬,是用孚皮和黃豆等糧食發酵出來的,類似醬油的做法的稱為黃醬.甜醬分為:麵醬,水果醬等!
比如:蛋黃醬,草梅醬蘋果醬等等~而此處需要說明的是,鹹醬與甜醬最大的區別是以有無鹽來區分~加鹽則屬鹹,無鹽則屬甜.或鮮醬(因為有些甜醬果醬裡也有鹽所以只能分大類) 而咱們說的炸醬麵用的醬則要用到兩種醬,那就是:
甜麵醬和黃醬.甜麵醬,最好用北京六必居的甜麵醬!(甜麵醬裡是有鹽的)如果沒有甜麵醬呢可以在黃醬裡面放點糖也行!
黃醬一般在超市裡都可買到,多用六必居或是天源的~ 有了這兩種醬就可以做炸醬麵了,但是這個醬還需要很多材料來加工……只說最簡單的! 首先,需要的主料是肉~其次是油,蔥,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料裡,如果吃辣的話那要單放和單做! 肉以五花肉最好,也可用別的部位!
可帶皮!牛羊肉雞的也可,但都要先做加工(如牛肉要先煮熟,雞丁要先過油裹漿炸等等).肉要切丁,別太大了,一般1cm以下,肉沫片條絲的都不行,肉切丁燙去血水晾乾.
而帶皮肉要水煮過,七成熟!油,原來一般用大油,也就是豬油.現在一般用花生油,但要夠量!
材料都準備好,一定要注意,一般大家做這個醬時都是炒醬,而炸醬麵的醬最重要的是什麼?首先看這炸醬的叫法,炸字排在首位,那就是說,這個醬是炸出來的,而不是炒出來的! 炸醬最關鍵性的是要寬油文武火運用得當,因為是炸醬所以要多放油,一般的比例是兩袋黃醬一袋甜醬,也可不放甜醬但要放糖.
把五花肉丁用開水燙下去血水,是燙,不是焯! 以用手纂不出水晾乾鬆為好!要不然放鍋裡會炸鍋濺油的!
可按,1份醬,1份肉,2份油的比例備好! 油和肉醬最少也要一樣的多。 先把鍋乾燒熱,放油,7-8成熱時放入花椒八角,煸出香味後將其濾去不要.
然後放入肉丁炒熟,在撈出,一般人家裡沒熱盤子,炒熟的肉被冷盤子一激會和木頭一樣難吃的,所以也可變通一下!先把蔥薑絲放鍋裡炒出香味,撈出扔掉!然後在放肉丁炒熟,並放黃醬,炒一會,在放甜醬!
一定別糊了!炸時別停手,向一個方向絞動,很容易糊的!要炒到聞見香味醬裡也吃進油了水份也不多了就炸好了…… 剛剛炸好的熱醬不會沾碗邊,放涼後的醬要漂油,要以能用筷子夾起溫醬為最好!
熱醬一般是要放涼等麵條熟了才吃的! 醬炸好了!現在說麵條,分好幾大類,面片,麵皮,抻面,手杆面,機制面,乾麵條,還分龍鬚麵,刀削,貓耳朵,空心粉等等!
各地的麵條有很多的煮法和和特色,這裡就不多說了,就說老北京的吃法煮法,面,粗精都行,加涼水活硬麵,擀薄,撒薄幹面,疊層切條,字不多可要做起來沒個三兩年是不行的!(省去手法和麵裡新增等多道工程廢話) 在來說煮麵,清湯煮,料湯煮,燙麵條,還要看面里加了啥沒,如明礬或鹽等,等等不都說了! 炸醬麵一般只用清水煮,開鍋後放麵條,要看麵條裡的含水的多少,控制火侯,點涼水或撇沫等,一般開鍋在多煮個幾分種就行了!
開鍋就挑出來的麵條叫鍋挑,也有過涼水的,激下面條會很硬梆好有嚼頭的!炸醬麵用那種面都行!一般過水麵好吃!
不愛陀好伴醬! 該說面碼了,也叫菜碼,也就是吃麵條時配的菜,因為炸醬麵油大肉多,很容易膩的!所以一般都有爽口小菜來陪的!
以生菜,白菜,黃瓜絲,籮卜條,豆角,青豆,豆芽,江豆,西芹, 等等生熟梳菜都可做面碼! 調料,醋,以臘八醋最好,加香油蒜泥,吃辣的在加點辣紅油!最後咱們說說咋吃這炸醬麵…… 大家可能會想,都做好了誰還不會吃呀!
不然,吃和吃不一樣,拿大盆大桶喝水的叫飲那啥,哈哈!拿大碗吃炸醬麵的叫喂……那啥!(哈哈!
別多心,這是老北京的玩笑話)所以在北京城有點臉面的人都講究,要小碗幹炸,拿小碗少盛慢吃細嚼慢嚥,別拿個大碗舉著根大黃瓜牆角一蹲喀喀的一呼魯,沒人樣了哈哈!(各地習慣不同,要是在村裡我找個小碗都沒有呀,哈哈,人實在就好,沒啥可丟人的)我的家在北京,我對北京有深厚感情, 大事咱幹不來,就給大家說說老北京的吃食吧!也好要大家從炸醬麵上看出點老北京的文化和情趣!
2樓:編碼方法
主料:豬肉餡兒2兩(省得切了,適合懶人哦)、芹菜2段、胡蘿蔔半根、小草菇數粒、尖兒椒1個,六必居甜麵醬2袋(用甜麵醬就省了再放味精和糖等佐料) 輔料:胡椒粉、料酒、蔥花少許 做法:
1、將芹菜、小草菇用水焯一下; 2、芹菜、胡蘿蔔、草菇、尖兒椒切丁兒; 3、將油燒至微熱,小火翻炒肉餡兒,其間加入蔥花、少許料酒和胡椒粉,炒至肉呈白色; 4、將芹菜、胡蘿蔔、草菇、尖兒椒丁兒下鍋,與肉一同翻炒片刻; 5、將甜麵醬倒入鍋中,翻炒至醬色均勻,再加一小碗水,小火咕嘟3-5分鐘。 6、關火,起鍋。美味炸醬大功告成啦!
切忌: 1、全程均用小火即可; 2、加水燉煮時,要時常翻炒,以免醬汁糊鍋。
3樓:一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
請教最簡單的經典炸醬麵的做法
4樓:泰迪嘟嘟
我吃的超好吃的一種炸醬做做法:準備切好的肉丁,切好的蒜薹丁或者土豆丁(個人認為蒜薹丁的好吃),還有就是豆瓣醬。 油熱後放入蔥花和肉丁,翻炒至肉丁變色,加入豆瓣醬快速翻炒,再放入蒜薹丁,翻炒幾下後加溫水,稍微收下汁就可以出鍋了。
蒜薹熟得很快而且很香。。
麵條煮的時候在水裡加點鹽,煮出來的麵條不會特別粘,還很勁道。。
炸醬麵的最簡單的做法
5樓:匿名使用者
醬分鹹醬甜醬兩大種! 鹹醬分為:糧食醬,動物肉醬.
還分風乾,釀造,調配,滲出等等!比如說:黃醬豆瓣醬,魚露醬,甜麵醬等等.
黃醬,是用孚皮和黃豆等糧食發酵出來的,類似醬油的做法的稱為黃醬.甜醬分為:麵醬,水果醬等!
比如:蛋黃醬,草梅醬蘋果醬等等~而此處需要說明的是,鹹醬與甜醬最大的區別是以有無鹽來區分~加鹽則屬鹹,無鹽則屬甜.或鮮醬(因為有些甜醬果醬裡也有鹽所以只能分大類)
而咱們說的炸醬麵用的醬則要用到兩種醬,那就是:甜麵醬和黃醬.甜麵醬,最好用北京六必居的甜麵醬!
(甜麵醬裡是有鹽的)如果沒有甜麵醬呢可以在黃醬裡面放點糖也行!黃醬一般在超市裡都可買到,多用六必居或是天源的~
有了這兩種醬就可以做炸醬麵了,但是這個醬還需要很多材料來加工……只說最簡單的!
首先,需要的主料是肉~其次是油,蔥,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料裡,如果吃辣的話那要單放和單做!
肉以五花肉最好,也可用別的部位!可帶皮!牛羊肉雞的也可,但都要先做加工(如牛肉要先煮熟,雞丁要先過油裹漿炸等等).
肉要切丁,別太大了,一般1cm以下,肉沫片條絲的都不行,肉切丁燙去血水晾乾.而帶皮肉要水煮過,七成熟!油,原來一般用大油,也就是豬油.
現在一般用花生油,但要夠量!
材料都準備好,一定要注意,一般大家做這個醬時都是炒醬,而炸醬麵的醬最重要的是什麼?首先看這炸醬的叫法,炸字排在首位,那就是說,這個醬是炸出來的,而不是炒出來的!
炸醬最關鍵性的是要寬油文武火運用得當,因為是炸醬所以要多放油,一般的比例是兩袋黃醬一袋甜醬,也可不放甜醬但要放糖.把五花肉丁用開水燙下去血水,是燙,不是焯!
以用手纂不出水晾乾鬆為好!要不然放鍋裡會炸鍋濺油的! 可按,1份醬,1份肉,2份油的比例備好! 油和肉醬最少也要一樣的多。
先把鍋乾燒熱,放油,7-8成熱時放入花椒八角,煸出香味後將其濾去不要.然後放入肉丁炒熟,在撈出,一般人家裡沒熱盤子,炒熟的肉被冷盤子一激會和木頭一樣難吃的,所以也可變通一下!先把蔥薑絲放鍋裡炒出香味,撈出扔掉!
然後在放肉丁炒熟,並放黃醬,炒一會,在放甜醬!一定別糊了!炸時別停手,向一個方向絞動,很容易糊的!
要炒到聞見香味醬裡也吃進油了水份也不多了就炸好了…… 剛剛炸好的熱醬不會沾碗邊,放涼後的醬要漂油,要以能用筷子夾起溫醬為最好!熱醬一般是要放涼等麵條熟了才吃的!
醬炸好了!現在說麵條,分好幾大類,面片,麵皮,抻面,手杆面,機制面,乾麵條,還分龍鬚麵,刀削,貓耳朵,空心粉等等!各地的麵條有很多的煮法和和特色,這裡就不多說了,就說老北京的吃法煮法,面,粗精都行,加涼水活硬麵,擀薄,撒薄幹面,疊層切條,字不多可要做起來沒個三兩年是不行的!
(省去手法和麵裡新增等多道工程廢話)
在來說煮麵,清湯煮,料湯煮,燙麵條,還要看面里加了啥沒,如明礬或鹽等,等等不都說了! 炸醬麵一般只用清水煮,開鍋後放麵條,要看麵條裡的含水的多少,控制火侯,點涼水或撇沫等,一般開鍋在多煮個幾分種就行了! 開鍋就挑出來的麵條叫鍋挑,也有過涼水的,激下面條會很硬梆好有嚼頭的!
炸醬麵用那種面都行!一般過水麵好吃!不愛陀好伴醬!
該說面碼了,也叫菜碼,也就是吃麵條時配的菜,因為炸醬麵油大肉多,很容易膩的!所以一般都有爽口小菜來陪的!以生菜,白菜,黃瓜絲,籮卜條,豆角,青豆,豆芽,江豆,西芹, 等等生熟梳菜都可做面碼!
調料,醋,以臘八醋最好,加香油蒜泥,吃辣的在加點辣紅油!最後咱們說說咋吃這炸醬麵……
大家可能會想,都做好了誰還不會吃呀!不然,吃和吃不一樣,拿大盆大桶喝水的叫飲那啥,哈哈!拿大碗吃炸醬麵的叫喂……那啥!
(哈哈!別多心,這是老北京的玩笑話)所以在北京城有點臉面的人都講究,要小碗幹炸,拿小碗少盛慢吃細嚼慢嚥,別拿個大碗舉著根大黃瓜牆角一蹲喀喀的一呼魯,沒人樣了哈哈!(各地習慣不同,要是在村裡我找個小碗都沒有呀,哈哈,人實在就好,沒啥可丟人的)我的家在北京,我對北京有深厚感情, 大事咱幹不來,就給大家說說老北京的吃食吧!
也好要大家從炸醬麵上看出點老北京的文化和情趣!
6樓:一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
7樓:foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了,整整吃了兩大碗。
8樓:嗜獨不讓
最簡單就是去買袋炸醬麵用水一泡ok
9樓:匿名使用者
去超市買醬料
和麵回來自己調!
現在有那種醬料賣的.。.
請教最簡單的炸醬麵的做法
10樓:一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
11樓:羿印枝鄞丁
燒一鍋開水,放入掛麵或切面,煮熟,撈出過涼水.撈出放入大碗中.
醬稀釋,切蔥花.
雞蛋液攪均,放入燒好的油的鍋中,用勺子或者筷子快速攪,攪成碎碎的炒雞蛋.放入蔥花,和稀釋好的黃醬.炒到冒泡後,關火.
切點黃瓜絲和蔥絲,把醬蓋到上面.即可.香噴噴的雞蛋炸醬麵新鮮出爐了.
這是最簡單的.
如果你願意的話還可以做肉沫代替雞蛋做出來的也很好吃.
韓國幹炸醬麵做法,正宗的韓國炸醬麵做法
食材主料100克 掛麵 300克 豬肉餡 配料半根 胡蘿蔔 半根 黃瓜 4片 生菜葉 20毫升 生抽 10克 澱粉 10克 豆瓣醬 25克 色拉油 1小塊 姜 約5公分 蔥 2瓣 蒜 10毫升 料酒 6克 白糖 炸醬麵的簡介 白水掛麵配上肉醬和時蔬,合理搭配成一份炸醬麵,鮮香爽口,使人胃口頓時大開。...
炸醬麵的做法,炸醬麵常見的做法有幾種?
1.麵粉500克加鹽3克,雞蛋一個,清水活成稍硬的不成型的麵糰,蓋保鮮膜醒發一個小時以上 2.醒發後的麵糰分割成合適的大小,用壓面機反覆壓幾次成光滑的面片 3.切成合適寬窄的麵條,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷凍儲存 4.準備黃豆醬 甜麵醬 豬肉餡 把2種醬混合在一起,香料備好 5.炒鍋放油,先...
炸醬麵肉醬怎麼做好吃,炸醬麵肉醬的家常做
倒入茄子丁,用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟加入兩大勺六月鮮豆瓣醬,炒勻,倒入步驟6炒好的肉末,再炒勻加入一小碗水 加一點點老抽調色 加一點點白糖調味 保持中小火不斷翻炒,至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝乾水分裝入碗中,在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲,再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦 食材主料 ...